Blanquette de lapereau aux pois mange-tout, aigre doux d’oignons confits et dés de pommes fruits.

Salade de lamelles de gros radis crus, vinaigrette d’agrumes et œufs de cailles à la poudre d’algues, clémentines grillées.

Comme un petit capuccino de morue aux poireaux et pommes de terre, couleur de piquillos.

Coq au vin de Fleurie confit longuement et désossé en parmentier de topinambours , kumquat et croquant à la noisette.

Pavé de skrei laqué de betterave et cassis, choux fleurs aux feuilles de Bruxelles, chapelure de bergamote.

Cœur de quasi de veau poêlé à la cendre de lomo séché, nage de petits haricots secs au coulis de maïs.

Morceau de lieu jaune cuit sur sa peau, lentilles vertes aux escargots et persil plat, sauce légère au lait de coco.

L'assiette de fromages fermiers

Fromage blanc

Tarte au citron jaune et son confit de citron vert, meringue Italienne.

Mousse au chocolat noir et sa Dacquoise à la coco, confit de banane et coco « râpée -grillée ».

Cheese cake à la carotte des sables, sorbet « orange-carotte » chantilly et quelques chips de carottes.

L’amuse-bouche Truffé du moment

Effilochée d’aile de raie à la truffe râpée, marmelade de tourteaux et dés de bergamote aux sucs d’étrilles.

ou

Nid d’œufs brouillés aux lamelles de poireaux, compotée de pieds de cochon à la truffe.

Lorgnette de filet de sole à la truffe, billes de céleri-rave et navets boule d’or, jus « mi- mer, mi-viande » émulsionné au beurre demi-sel.

ou

Pâté Pantin de pigeon et volaille de Bresse en croute feuilletée, truffes et sauce réduite aux champignons des bois.

Tranche de brillat savarin aux Truffes « sélection Mons ».

Bol de Tiramisu servi au siphon, biscuit « amandes-café » glace vanille et tuile de chocolat aux lamelles de truffes.

Quelques mignardises maison.

Blanquette de lapereau aux pois mange-tout, aigre doux d’oignons confits et dés de pommes fruits
- 9 € -

Salade de lamelles de gros radis crus, vinaigrette d’agrumes et œufs de cailles à la poudre d’algues, clémentines grillées.
- 9 € -

Comme un petit capuccino de morue aux poireaux et pommes de terre, couleur de piquillos.
- 9 € -

Effilochée d’aile de raie à la truffe râpée, marmelade de tourteaux et dés de bergamote aux sucs d’étrilles.
- 20 € -

Nid d’œufs brouillés aux lamelles de poireaux, compotée de pieds de cochon à la truffe.
- 18 € -

Coq au vin de Fleurie confit longuement et désossé en parmentier de topinambours , kumquat et croquant à la noisette.
- 15 € -

Pavé de skrei laqué de betterave et cassis, choux fleurs aux feuilles de Bruxelles, chapelure de bergamote.
- 15 € -

Cœur de quasi de veau poêlé à la cendre de lomo séché, nage de petits haricots secs au coulis de maïs
- 15 € -

Morceau de lieu jaune cuit sur sa peau, lentilles vertes aux escargots et persil plat, sauce légère au lait de coco.
- 15 € -

Lorgnette de filet de sole à la truffe, billes de céleri-rave et navets boule d’or, jus « mi- mer, mi-viande » émulsionné au beurre demi-sel.
- 26 € -

Pâté Pantin de pigeon et volaille de Bresse en croute feuilletée, truffes et sauce réduite aux champignons des bois.
- 28 € -

Assiette des quatre fromages fermiers de la maison Mons
- 10 € -

Fromage blanc
- 6 € -

Tarte au citron jaune et son confit de citron vert, meringue Italienne.
- 8 € -

Mousse au chocolat noir et sa Dacquoise à la coco, confit de banane et coco « râpée -grillée ».
- 8 € -

Cheese cake à la carotte des sables, sorbet « orange-carotte » chantilly et quelques chips de carottes.
- 8 € -

Bol de Tiramisu servi au siphon, biscuit « amandes-café » glace vanille et tuile de chocolat aux lamelles de truffes.
- 10 € -