Chef Olivier Paget 209 Rue Duguesclin, 69003 Lyon Tel. 04 78 42 47 78
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L'Âme Sœur vous propose deux formules. La première à 28 € permet à toutes les bourses de déguster un menu gastronomique. La deuxième met en avant les produits et traditions de saison. Pour les indécis, il est toujours possible de commander à la carte...
Burrata crémeuse et poivre sauvage, fondant d’aubergines au curry madras et gel de pommes vertes au persil plat. - 9 € -
Tranche de boudin galabart du cochon noir de Bigorre, pickles de pleurotes et velouté de cèpes tournant aux piquillos. - 9 € -
Filet de bar juste cuit en nage de cocos de Paimpol, parfums d’étrilles. - 22 € -
Les plats
Pavé de lavaret de lac cuit sur peau, radis noirs à l’écume d’écrevisses et mais, peau de citron brulé et feuille de capucine. - 16 € -
Civet d’agneau du Limouzin façon « osso-buco », pomme de terre confite au pralin salé, zestes d’agrumes. - 16 € -
La grouse : Le filet juste rôti, la cuisse en bigarade de citron de menton, polenta « Jan Harlouchet », quartier de coing confit au jus de betterave. - 28 € -
Les fromages
L’Assiette de fromages fermiers de la Maison Mons. - 10 € -
Yaourt maison aux fruits du moment. - 6 € -
Fromage blanc. - 6 € -
Les desserts
Poires cuitent à basse température, crème au poiré et miel bourguignon (Ateliers du Renard Volant). - 8 € -
Cookie à la pâte de chocolat maison, caramel au citron vert et glace à la noisette. - 8 € -
Tarte « raisin-figues » et crème d’amandes au confit de figues. - 10 € -
"Les références étoilées d’Olivier Paget sont à elles seules un enchantement pour les papilles."
« On applaudit ce rapport qualité-prix rare »
« Gagnaire, Blanc, Orsi… Les références étoilées d’Olivier Paget sont à elles seules un enchantement pour les papilles. Le chef du Fleurie exerce depuis 6 ans dans le quartier gourmet du 3eme arrondissement de Lyon. On applaudit ce rapport qualité-prix rare, auquel il serait dommage de ne pas goûter. » Guide des Toques Blanches Lyonnaises.
Philosophie du restaurant
L’Âme Sœur empreinte son nom à un vin de Côte-Rôtie produit par un ami du chef, Olivier Paget. Ce restaurant lyonnais offre une cuisine du marché au goût du jour, alliant respect de la cuisine française et originalité. Les plats servis midi et soir changent toutes les trois semaines et offrent ainsi de savoureuses possibilités se mariant à merveille aux nombreux vins de qualités proposés.
