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Nos menus

Menu à 29 € ( entrée, plat, fromage ou dessert)

Les entrées

Lamelles de saumon fumé maison, tuile froissée et émulsion de pomme de terre à l 'orange, gelée de pomme verte à la verveine.

ou

Gâteau tiède de foie de volaille et coulis forestier, mouillette de moelleux au beaufort et noisettes torréfiées.

Les plats

Brandade de morue aux fenouils et cerneaux de noix , vinaigre balsamique à l 'estragon et condiment à l 'ail noir.

ou

Civet vigneron de sanglier de la Sologne aux échalotes, patate douce et poire caramélisée aux coings.

Les fromages

L'assiette de fromages fermiers de la maison mons.

ou

Fromage blanc

ou

Yaourt maison aux fruits du moment.

Les desserts

Le gros chou au chocolat noir, le praliné aux amandes et glace au caramel , légère sauce au chocolat.

ou

Riz au lait crémeux et noix de coco au citron vert, éclats de meringues.

Réservez !

Le menu "En attendant les fêtes" 58 €

Les entrées

Amuse bouche: Fraîcheur d'huitres spéciale N°2 au jus de kalamansi et poireau bleu de Solaize, parfum de gingembre.

Terrine de canard à l 'orange et foie gras, kumquats grillés et trace légère à la pistache.

Les plats

Tranche de perdreau dit "à la royale", lard noir de Bigorre, condiment au chou et châtaignes au citron vert.

ou

Poêlée de noix de Saint -Jacques et potimarron écrasé au sel d'ortie, sauce légère à la vanille.

ou

Poulette de Bresse de chez Mieral aux trompettes de la mort, cardons en sauce blanche au beurre d'amande et crètes de coq.

Les fromages

Les fromages sont hors menu.

Les desserts

L'assiette d'ananas en caramel et en brunoise tiède, le cannelé au rhum ambré et la glace ananas et rhum.

Réservez !

Carte

Les entrées

Lamelles de saumon fumé maison, tuile froissée et émulsion de pomme de terre à l 'orange, gelée de pomme verte à la verveine.
- 10 € -

Gâteau tiède de foie de volaille et coulis forestier, mouillette de moelleux au beaufort et noisettes torréfiées.
- 10 € -

Terrine de canard à l 'orange et foie gras, kumquats gri l lés et trace légère à la pistache
- 20 € -

Les plats

Brandade de morue aux fenouils et cerneaux de noix , vinaigre balsamique à l 'estragon et condiment à l 'ail noir.
- 17 € -

Civet vigneron de sanglier de la Sologne aux échalotes, patate douce et poire caramélisée aux coings.
- 17 € -

Tranche de perdreau dit "à la royale", lard noir de Bigorre, condiment au chou et châtaignes au citron vert.
- 28 € -

Poêlée de noix de Saint -Jacques et potimarron écrasé au sel d'ortie, sauce légère à la vanille.
- 30 € -

Poulette de Bresse de chez Mieral aux trompettes de la mort, cardons en sauce blanche au beurre d'amande et crètes de coq.
- 30 € -

Les fromages

L’Assiette de fromages fermiers de la Maison Mons.
- 10 € -

Yaourt maison aux fruits du moment.
- 6 € -

Fromage blanc.
- 6 € -


- 100 € -

Les desserts

Le gros chou au chocolat noir, le praliné aux amandes et glace au caramel , légère sauce au chocolat.
- 8 € -

Riz au lait crémeux et noix de coco au citron vert, éclats de meringues.
- 8 € -

L'assiette d'ananas en caramel et en brunoise tiède, le cannelé au rhum ambré et la glace ananas et rhum.
- 10 € -

Réservez

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Parcours du Chef

« On applaudit ce rapport qualité-prix rare »

« Gagnaire, Blanc, Orsi… Les références étoilées d’Olivier Paget sont à elles seules un enchantement pour les papilles. Le chef du Fleurie exerce depuis 6 ans dans le quartier gourmet du 3eme arrondissement de Lyon. On applaudit ce rapport qualité-prix rare, auquel il serait dommage de ne pas goûter. »
Guide des Toques Blanches Lyonnaises.

Philosophie du restaurant

L’Âme Sœur empreinte son nom à un vin de Côte-Rôtie produit par un ami du chef, Olivier Paget. Ce restaurant lyonnais offre une cuisine du marché au goût du jour, alliant respect de la cuisine française et originalité. Les plats servis midi et soir changent toutes les trois semaines et offrent ainsi de savoureuses possibilités se mariant à merveille aux nombreux vins de qualités proposés.

Références

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