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Nos menus

Menu à 25 €

Les entrées

Grecque de légumes de fin d’été au riz rouge de Camargue, petites huitres d’Isigny aux zestes de citron.

Crème froide de courgette à l’écume de noix de coco, lamelles de saumon mariné à l’huile de curry et noisettes.

Fenouil braisé entier au macis, marmelade tiède de poireaux en aigre-doux, vermicelles frits.

Les plats

Magret de canard cuit à basse température, choux à l’ancienne « oignons, cœurs et champignons », traces de betterave.

Filets de rouget grondin justes poêlés à la chapelure de sangria, riz à sushi en sauce soja.

Râble de lapin en rognonnade de Tandoori, crème de carottes au miel, grains de maïs laqué au gingembre, sauce hollandaise.

Salmis de darne de roussette aux blettes et échalotes, réduction de porto rouge au poivre vert.

Les fromages

L'assiette de fromages fermiers

Fromage blanc

Les desserts

Mirabelles rôties au miel et émulsion au lait d’amande, fraîcheur « coco-mirabelle de Lorraine ».

Mousse de chocolat « Arguani 72% », glace chocolat-poivre de kampot et biscuit à la fleur de sel, grué caramélisé.

Petite pomme pochée au sirop à l’écorce d’orange « 2018-2019 », nougat glacé « orange-pistache et raisins au rhum ».

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LES PREMIÈRES SAVEURS D’AUTOMNE 48€

Les entrées

Amuse-Bouche: Pickles de girolles et quelques coques au jus vert, croquant aux herbes.

Civet d’encornets cuits longuement, dés de morcillas et péquillos, bouillon d’artichauts au vin Jaune.

La cuisse et l’aileron de la Grouse d’Ecosse confit dans une soupe aux choux, pomme reinette et raisins aux lamelles de truffes blanches d’été.

Les plats

Quelques langoustines rôties à l’huile de noisette, croustillant de queue de bœuf au foie gras, jus réduit et pépites de pâtes au piment d’Espelette.

Le filet de la Grouse rôti, canapé et choux rouge confit à la myrtille, sauce au geniève et vieux whisky.

Les fromages

L’assiette de fromages fermiers de la maison Mons.

Les desserts

Figues rôties aux épices et sa marmelade au feuilletage croquant, sauce « Porto-figue » et glace au lait d’épices douces.

Quelques mignardises maison.

Réservez !

Carte

Les entrées

Grecque de légumes de fin d’été au riz rouge de Camargue, petites huitres d’Isigny aux zestes de citron.
- 8 € -

Crème froide de courgette à l’écume de noix de coco, lamelles de saumon mariné à l’huile de curry et noisettes.
- 8 € -

Fenouil braisé entier au macis, marmelade tiède de poireaux en aigre-doux, vermicelles frits.
- 8 € -

Civet d’encornets cuits longuement, dés de morcillas et péquillos, bouillon d’artichauts au vin Jaune.
- 18 € -

La cuisse et l’aileron de la Grouse d’Ecosse confit dans une soupe aux choux, pomme reinette et raisins aux lamelles de truffes blanches d’été.
- 18 € -

Les plats

Magret de canard cuit à basse température, choux à l’ancienne « oignons, cœurs et champignons », traces de betterave.
- 14 € -

Filets de rouget grondin justes poêlés à la chapelure de sangria, riz à sushi en sauce soja.
- 14 € -

Râble de lapin en rognonnade de Tandoori, crème de carottes au miel, grains de maïs laqué au gingembre, sauce hollandaise.
- 14 € -

Salmis de darne de roussette aux blettes et échalotes, réduction de porto rouge au poivre vert.
- 14 € -

Quelques langoustines rôties à l’huile de noisette, croustillant de queue de bœuf au foie gras, jus réduit et pépites de pâtes au piment d’Espelette.
- 25 € -

Le filet de la Grouse rôti, canapé et choux rouge confit à la myrtille, sauce au geniève et vieux whisky.
- 26 € -

Les fromages

Assiette des quatre fromages fermiers de la maison Mons
- 10 € -

Fromage blanc
- 6 € -

Les desserts

Mirabelles rôties au miel et émulsion au lait d’amande, fraîcheur « coco-mirabelle de Lorraine ».
- 8 € -

Mousse de chocolat « Arguani 72% », glace chocolat-poivre de kampot et biscuit à la fleur de sel, grué caramélisé.
- 8 € -

Petite pomme pochée au sirop à l’écorce d’orange « 2018-2019 », nougat glacé « orange-pistache et raisins au rhum ».
- 8 € -


- 100 € -

Figues rôties aux épices et sa marmelade au feuilletage croquant, sauce « Porto-figue » et glace au lait d’épices douces.
- 10 € -

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Parcours du Chef

« On applaudit ce rapport qualité-prix rare »

« Gagnaire, Blanc, Orsi… Les références étoilées d’Olivier Paget sont à elles seules un enchantement pour les papilles. Le chef du Fleurie exerce depuis 6 ans dans le quartier gourmet du 3eme arrondissement de Lyon. On applaudit ce rapport qualité-prix rare, auquel il serait dommage de ne pas goûter. »
Guide des Toques Blanches Lyonnaises.

Philosophie du restaurant

L’Âme Sœur empreinte son nom à un vin de Côte-Rôtie produit par un ami du chef, Olivier Paget. Ce restaurant lyonnais offre une cuisine du marché au goût du jour, alliant respect de la cuisine française et originalité. Les plats servis midi et soir changent toutes les trois semaines et offrent ainsi de savoureuses possibilités se mariant à merveille aux nombreux vins de qualités proposés.

Références

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