Velouté de volaille fermière et artichauts à l’estragon, oignons confits et crème fouettée à l’orange.

Feuilles de mâche aux lamelles de pêches de vignes, cuillère de gribiche et « mayo-noire ».

Rhubarbe confite longuement à l’échalote, moules de bouchot et dés de pommes fruits au romarin, poudre de Wakamé.

Cuisse de canard fermier farcie de fenouil, béchamel de blancs de poireaux à la chapelure de choux-fleurs.

Pavé de mulet cuit sur la peau, chutney des premiers légumes d’automne au parfum de citron, beurre de mûres.

Rognonnade de dos de lapereau aux figues et amandes, polenta du Pays Basque et jus réduit au pesto.

Morceau de Cabillaud mariné aux baies de genièvre, aubergine écrasée et jus d’une soupe de poissons réduite au chou blanc.

L'assiette de fromages fermiers

Le yaourt de brebis à la gelée beaujolaise

Fromage blanc

Crumble de chocolat blanc en cassolette de dés d’ananas, glace chocolat noir aux quatres épices.

Disque de sablé fin et chantilly mascarpone aux éclats de grenade, écrasée de coing.

Brunoise de pommes vertes et concombre à la fraicheur menthe, espuma à la coco.

Queues de Langoustines crues hachées aux framboises, billes de pommes au vinaigre de coing, feuille croquante de pain d’épices.

Soupe des Carcasses de Grouse aux lentilles vertes du Puy, émulsion de rattes et foie gras au beurre demi-sel.

Pièce de Barbue étuvée aux champignons des bois, mousse de riz noir et lamelles de chorizo aux raisins frais.

Grouse rôtie et flambée au Whisky, la cuisse confite sur une baguette croustillante de cerises noires, le filet juste cuit sur un pressé de pomme de terre des vendanges.

L’Assiette de fromages fermiers « Sélection Mons ».

La poire de plusieurs façons : quartier de poire rôti au miel, la mousse et sa pâte à la glace aux sésames noires.

Mousse au chocolat noir « Macaé 62% » en croquant de cookie, fraicheur givrée de citronnelle à la cardamome verte.

Quelques mignardises maison.

Velouté de volaille fermière et artichauts à l’estragon, oignons confits et crème fouettée à l’orange.
- 8 € -

Feuilles de mâche aux lamelles de pêches de vignes, cuillère de gribiche et « mayo-noire ».
- 8 € -

Rhubarbe confite longuement à l’échalote, moules de bouchot et dés de pommes fruits au romarin, poudre de Wakamé.
- 8 € -

Queues de Langoustines crues hachées aux framboises, billes de pommes au vinaigre de coing, feuille croquante de pain d’épices.
- 18 € -

Soupe des Carcasses de Grouse aux lentilles vertes du Puy, émulsion de rattes et foie gras au beurre demi-sel.
- 18 € -

Cuisse de canard fermier farcie de fenouil, béchamel de blancs de poireaux à la chapelure de chouxfleurs.
- 14 € -

Pavé de mulet cuit sur la peau, chutney des premiers légumes d’automne au parfum de citron, beurre de mûres.
- 14 € -

Rognonnade de dos de lapereau aux figues et amandes, polenta du Pays Basque et jus réduit au pesto.
- 14 € -

Morceau de Cabillaud mariné aux baies de genièvre, aubergine écrasée et jus d’une soupe de poissons réduite au chou blanc.
- 14 € -

Pièce de Barbue étuvée aux champignons des bois, mousse de riz noir et lamelles de chorizo aux raisins frais.
- 24 € -

Grouse rôtie et flambée au Whisky, la cuisse confite sur une baguette croustillante de cerises noires, le filet juste cuit sur un pressé de pomme de terre des vendanges.
- 26 € -

Assiette des quatre fromages fermiers de la maison Mons
- 8 € -

Le yaourt de brebis à la gelée beaujolaise
- 8 € -

Fromage blanc
- 8 € -

Crumble de chocolat blanc en cassolette de dés d’ananas, glace chocolat noir aux quatres épices.
- 8 € -

Disque de sablé fin et chantilly mascarpone aux éclats de grenade, écrasée de coing.
- 8 € -

Brunoise de pommes vertes et concombre à la fraicheur menthe, espuma à la coco.
- 8 € -

La poire de plusieurs façons : quartier de poire rôti au miel, la mousse et sa pâte à la glace aux sésames noires.
- 10 € -

Mousse au chocolat noir « Macaé 62% » en croquant de cookie, fraicheur givrée de citronnelle à la cardamome verte.
- 10 € -