Chef Olivier Paget 209 Rue Duguesclin, 69003 Lyon Tel. 04 78 42 47 78
Scroll
Nos menus
Découvrez nos menus du moment
L'Âme Sœur vous propose deux formules. La première à 27 € permet à toutes les bourses de déguster un menu gastronomique. La deuxième met en avant les produits et traditions de saison. Pour les indécis, il est toujours possible de commander à la carte...
Menu Saveurs d’automne « gibiers et champignons… » 52€
Les entrées
Terrine des amis aux cèpes et échalotes confites au jus de truffes, purée de trompettes de la mort.
ou
Cappuccino d’oursins violets et champignons des bois, noix de cajou torréfiées aux parfums vanillés.
Les plats
La grouse cuite de deux façons : -Le filet et le foie gras en feuille de choux, façon rouleau de printemps. -La cuisse confite au miel de thym et tarte aux oignons.
ou
Pavé de maigre farcie d’écrevisses, lait de châtaignes et mousseline de topinambours au café, quelques Kumquats.
Les fromages
L’Assiette de fromages fermiers de la Maison Mons.
Les desserts
Dattes mixées aux zestes d’oranges et pain de mie grillé, glace à la datte et sa feuilletine à la fleur d’oranger.
Petits piquillos farcis de brandade de cabillaud, coulis de haddock lié aux pois chiches. - 9 € -
Chartreuse de poule faisane aux endives caramélisées, crosse de jambon et coulis crémeux à la moutarde ancienne. - 9 € -
Terrine des amis aux cèpes et échalotes confites au jus de truffes, purée de trompettes de la mort. - 19 € -
Cappuccino d’oursins violets et champignons des bois, noix de cajou torréfiées aux parfums vanillés. - 22 € -
Les plats
Civet de cuissot de jeune sanglier en sauce poivrade, polenta « Harlouchet » du Pays Basque aux parfums de genièvres. - 15 € -
Raie poêlée à la chapelure orangée, céleris-boule écrasé aux dés de morcillas, quartiers d’oranges et jus de moules de bouchot. - 15 € -
Filet de canard de chez « Alain François » cuit sur une pomme Macaire aux châtaignes et topinambours, sauce réduite aux feuilles d’estragon. - 15 € -
La grouse cuite de deux façons : -Le filet et le foie gras en feuille de choux, façon rouleau de printemps. -La cuisse confite au miel de thym et tarte aux oignons. - 32 € -
Pavé de maigre farcie d’écrevisses, lait de châtaignes et mousseline de topinambours au café, quelques Kumquats. - 26 € -
Les fromages
Assiette des quatre fromages fermiers de la maison Mons - 10 € -
Yaourt maison au fruits du moment . - 6 € -
Fromage blanc - 6 € -
Les desserts
Tarte à la ganache de chocolat noir, crème pralinée et glace au grué de cacao. - 8 € -
Marmelade de coings à la vanille et thym frais cuite façon tatin, biscuit aux amandes et tuile croquante. - 8 € -
Dattes mixées aux zestes d’oranges et pain de mie grillé, glace à la datte et sa feuilletine à la fleur d’oranger. - 10 € -
"Les références étoilées d’Olivier Paget sont à elles seules un enchantement pour les papilles."
« On applaudit ce rapport qualité-prix rare »
« Gagnaire, Blanc, Orsi… Les références étoilées d’Olivier Paget sont à elles seules un enchantement pour les papilles. Le chef du Fleurie exerce depuis 6 ans dans le quartier gourmet du 3eme arrondissement de Lyon. On applaudit ce rapport qualité-prix rare, auquel il serait dommage de ne pas goûter. » Guide des Toques Blanches Lyonnaises.
Philosophie du restaurant
L’Âme Sœur empreinte son nom à un vin de Côte-Rôtie produit par un ami du chef, Olivier Paget. Ce restaurant lyonnais offre une cuisine du marché au goût du jour, alliant respect de la cuisine française et originalité. Les plats servis midi et soir changent toutes les trois semaines et offrent ainsi de savoureuses possibilités se mariant à merveille aux nombreux vins de qualités proposés.
Choisissez la date, le nombre de personne, l'heure puis le menu que vous désirez. C'est aussi simple. Notre système de réservation fonctionne grâce à une solution Bookatable, en partenariat avec Michelin Restaurant.
