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Nos menus

Menu à 24 €

Les entrées

Velouté tiède et crémeux d’artichauts, au parfum « coriandrekumquat », émincé de queue de bœuf aux lamelles de radis.

Œufs brouillés sur une compotée d’oignons blancs des Cévennes fumé, quelques coques au beurre demi-sel et croquant au grué de cacao.

Gelée de lait aux petit pois et pollen de fleurs, miettes de caille et asperges sauvage au bleuet.

Les plats

Merlu de ligne du Pays Basque et polenta crémeuse du « Grand Roux » à la cacahuète torréfiée, jus de soja aux arrêtes grillées, et moelle de bœuf.

Pièce d’Onglet de Veau poêlée sur un civet d’haricots carrés et cœurs de Canard à la muscade, coulis doux à l’Ail des Ours.

Pavé d’Omble chevalier « Des Sources de l’Oron », pané à la poudre d’amandes, crème fouettée aux choux fleurs de printemps, beurre au citron vert.

Râble de Lapin fermier farci de Chorizo et pousses d’épinard, jus de lapin aux feuilles de cannelle, purée de pomme de terre à l’huile d’olive.

Les fromages

L'assiette de fromages fermiers

Le yaourt de brebis à la gelée beaujolaise

Fromage blanc

Les desserts

Les Trois mi- cuit au chocolat « Caraïbes 66% » saveurs « gingembre, quatre épices et châtaignes ».

Les glacés d’ananas et mangues dressés façon Vacherin.

Criollo de mousse de chocolat noir aux épices douces, confit de banane et sa Dacquoise coco.

Réservez !

LE MENU AUX ASPERGES VERTES ET BLANCHES DU DOMAINE GALIS À PIOLENC 44€

Les entrées

Pana cotta d’asperges vertes aux dés d’Anguille fumée, quelques légumes de printemps et sa fraicheur d’asperges à l’huile d’Argan

Poêlée de Langoustines « 16-20 » sur un œuf cuit à basse température, émincée d’asperges blanches et coulis des carcasses aux épices douces, râpée de Caviar séché.

Les plats

Pavé de Saint-Pierre cuit sur la peau, risotto aux asperges vertes et poitrine roulée « Noir de Bigorre », sabayon au Savagnin.

Morceau de Cabri rôti aux asperges blanches, pommes « Grenaille » confites et coulis de morilles à l’estragon.

Nous proposons pour les non amateur de Cabri rôti, la même recette avec un pavé de faux filet d’Aubrac maturé (Boucherie centrale)

Les fromages

L’Assiette de fromages fermiers « Sélection Mons ».

Les desserts

Crème Diplomate sur un rectangle de sablé Breton, suprêmes des deux oranges, sorbet à l’orange sanguine.

Quelques mignardises maison.

Réservez !

Carte

Les entrées

Velouté tiède et crémeux d’artichauts, au parfum « coriandre-kumquat », émincé de queue de bœuf aux lamelles de radis.
- 8 € -

Œufs brouillés sur une compotée d’oignons blancs des Cévennes fumé, quelques coques au beurre demi-sel et croquant au grué de cacao.
- 8 € -

Gelée de lait aux petits pois et pollen de fleurs, miettes de caille et asperges sauvage au bleuet.
- 8 € -

Pana cotta d’asperges vertes aux dés d’Anguille fumé, quelques légumes de printemps et sa fraicheur d’asperges à l’huile d’Argan.
- 16 € -

Poêlée de Langoustines « 16-20 » sur un œuf cuit à basse température, émincée d’asperges blanches et coulis des carcasses aux épices douces, râpée de Caviar séché.
- 18 € -

Les plats

Merlu de ligne du Pays Basque et polenta crémeuse du « Grand Roux » à la cacahuète torréfiée, jus de soja aux arrêtes grillées et moelle de bœuf.
- 14 € -

Pièce d’Onglet de Veau poêlée sur un civet d’haricots carrés et cœurs de Canard à la muscade, coulis doux à l’Ail des Ours.
- 14 € -

Pavé d’Omble Chevalier « Des Sources de l’Oron », pané à la poudre d’amandes, crème fouettée aux choux fleurs de printemps, beurre au citron vert.
- 14 € -

Râble de Lapin fermier farci de Chorizo et pousses d’épinard, jus du Lapin aux feuilles de cannelle, purée de pomme de terre à l’huile d’olive.
- 14 € -

Pavé de Saint-Pierre cuit sur la peau, risotto aux asperges vertes et poitrine roulée « Noir de Bigorre », sabayon au Savagnin.
- 24 € -

Morceau de Cabri rôti aux asperges blanches, pommes « Grenaille » confites et coulis de morilles à l’estragon.
- 24 € -

Les fromages

Assiette des quatre fromages fermiers de la maison Mons
- 8 € -

Le yaourt de brebis à la gelée beaujolaise
- 8 € -

Fromage blanc
- 8 € -

Les desserts

Les Trois mi- cuit au chocolat « Caraïbes 66% » saveurs « gingembre, quatre épices et châtaignes »
- 8 € -

Les glacés d’ananas et mangues dressés façon Vacherin.
- 8 € -

Criollo de mousse de chocolat noir aux épices douces, confit de banane et sa Dacquoise coco.
- 8 € -

Le Bol de soupe de fruits frais du moment au sirop de menthe.
- 10 € -

Crème Diplomate sur un rectangle de sablé Breton et suprêmes des deux oranges, sorbet à l’orange sanguine.
- 10 € -

Réservez

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Parcours du Chef

« On applaudit ce rapport qualité-prix rare »

« Gagnaire, Blanc, Orsi… Les références étoilées d’Olivier Paget sont à elles seules un enchantement pour les papilles. Le chef du Fleurie exerce depuis 6 ans dans le quartier gourmet du 3eme arrondissement de Lyon. On applaudit ce rapport qualité-prix rare, auquel il serait dommage de ne pas goûter. »
Guide des Toques Blanches Lyonnaises.

Philosophie du restaurant

L’Âme Sœur empreinte son nom à un vin de Côte-Rôtie produit par un ami du chef, Olivier Paget. Ce restaurant lyonnais offre une cuisine du marché au goût du jour, alliant respect de la cuisine française et originalité. Les plats servis midi et soir changent toutes les trois semaines et offrent ainsi de savoureuses possibilités se mariant à merveille aux nombreux vins de qualités proposés.

Références

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