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Nos menus

Menu à 24 €

Les entrées

Grecques d’Huitres spéciales N°3 de Marennes d’Oléron aux légumes cuits croquants, huile d’olive 18 :1 « Alexis Mûnoz ».

Velouté de pois-cassés aux dés de poule faisane, poivre sauvage et courge « Akkaîdo » à l’œuf dur.

Lamelles de saumon fumé maison aux sarments de vignes, toast de pain au maïs et pois-chiches au sésame.

Les plats

Lapin de garenne cuit façon chasseur, chartreuse d’endives aux pommes fruits et rillette des épaules au thym serpolet.

Pavé de merlu du Pays Basque cuit sur une brandade de patates douces aux coquillages, sauce charcutière au beurre d’estragon.

Salmis de pigeon ramier à la vigneronne, polenta aux oignons confits et dés de jambon, râpée de peaux d’orange.

Civet de calamars cuits longuement dans un coulis d’oursins violets, topinambours et carottes de couleurs, croute fine « Nigellesafran ».

Les fromages

L'assiette de fromages fermiers

Le yaourt de brebis à la gelée beaujolaise

Fromage blanc

Les desserts

Quartiers de pommes façon Tatin et pâte sucrée au chocolat, glace à la vanille.

Baba au rhum et sa marmelade d’agrumes cuite longuement.

Religieuse à la ganache au chocolat « Caramélia » montée, pointes de chantilly.

Réservez !

LE MENU AUX SAVEURS HIVERNALES 48€

Les entrées

Tranche de ballottine de perdreau confit entier aux baies de genièvre, foie gras en petite tartine et kumquats au muscat.

Les plats

Noix de coquilles Saint-Jacques rôties sur une tarte à l’oignon rouge, beurre blanc aux cardons.

Pintade excellence « Mieral » aux écrevisses, purée à la châtaignes et ail éléphant, sabayon « cèpes-vin jaune ».

Côte de sanglier juste grillée au cerfeuil tubéreux, long salsifis laqué de sauce Diane, points rouges.

Les fromages

L’Assiette de fromages fermiers « Sélection Mons ».

Les desserts

Crémeux à la vanille sur un biscuit « Sablé Breton », ananas rôti aux épices douces.

Quelques mignardises maison.

Réservez !

Carte

Les entrées

Grecques d’Huitres spéciales N°3 de Marennes d’Oléron aux légumes cuits croquants, huile d’olive 18 :1 « Alexis Mûnoz ».
- 8 € -

Velouté de pois-cassés aux dés de poule faisane, poivre sauvage et courge « Akkaîdo » à l’œuf dur.
- 8 € -

Lamelles de saumon fumé maison aux sarments de vignes, toast de pain au maïs et pois-chiches au sésame.
- 8 € -

Tranche de ballottine de perdreau confit entier aux baies de genièvre, foie gras en petite tartine et kumquats au muscat.
- 18 € -

Les plats

Lapin de garenne cuit façon chasseur, chartreuse d’endives aux pommes fruits et rillette des épaules au thym serpolet.
- 14 € -

Pavé de merlu du Pays Basque cuit sur une brandade de patates douces aux coquillages, sauce charcutière au beurre d’estragon.
- 14 € -

Salmis de pigeon ramier à la vigneronne, polenta aux oignons confits et dés de jambon, râpée de peaux d’orange.
- 14 € -

Civet de calamars cuits longuement dans un coulis d’oursins violets, topinambours et carottes de couleurs, croute fine « Nigelle-safran ».
- 14 € -

Noix de coquilles Saint-Jacques rôties sur une tarte à l’oignon rouge, beurre blanc aux cardons.
- 24 € -

Pintade excellence « Mieral » aux écrevisses, purée à la châtaignes et ail éléphant, sabayon « cèpesvin jaune ».
- 24 € -

Côte de sanglier juste grillée au cerfeuil tubéreux, long salsifis laqué de sauce Diane, points rouges.
- 26 € -

Les fromages

Assiette des quatre fromages fermiers de la maison Mons
- 8 € -

Le yaourt de brebis à la gelée beaujolaise
- 8 € -

Fromage blanc
- 8 € -

Les desserts

Quartiers de pommes façon Tatin et pâte sucrée au chocolat, glace à la vanille.
- 8 € -

Baba au rhum et sa marmelade d’agrumes cuite longuement.
- 8 € -

Religieuse à la ganache au chocolat « Caramélia » montée, pointes de chantilly.
- 8 € -

Crémeux à la vanille sur un biscuit « Sablé Breton », ananas rôti aux épices douces.
- 10 € -

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Parcours du Chef

« On applaudit ce rapport qualité-prix rare »

« Gagnaire, Blanc, Orsi… Les références étoilées d’Olivier Paget sont à elles seules un enchantement pour les papilles. Le chef du Fleurie exerce depuis 6 ans dans le quartier gourmet du 3eme arrondissement de Lyon. On applaudit ce rapport qualité-prix rare, auquel il serait dommage de ne pas goûter. »
Guide des Toques Blanches Lyonnaises.

Philosophie du restaurant

L’Âme Sœur empreinte son nom à un vin de Côte-Rôtie produit par un ami du chef, Olivier Paget. Ce restaurant lyonnais offre une cuisine du marché au goût du jour, alliant respect de la cuisine française et originalité. Les plats servis midi et soir changent toutes les trois semaines et offrent ainsi de savoureuses possibilités se mariant à merveille aux nombreux vins de qualités proposés.

Références

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