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Nos menus

Menu à 25 €

Les entrées

Morceau de saumon cuit à basse température, mélange d’artichauts et coriandre lié à de la sardine, réduction de vin rouge.

Soupe froide de maïs à l’huile de basilic, laitue farcie de brandade de cabillaud.

Joue de bœuf braisée longuement au jus d’orange, dés de queues d’asperges et carottes de printemps.

Les plats

Dos de merlu cuisiné au vinaigre de vin, marmelade de poireaux au beurre noisette et chips d’ails.

Rable de lapereau désossé et cuit doucement au poivre vert de Madagascar, crème réduite et écrasé de céleri-branche aux pommesChanteclerc.

Pavé de lieu jaune cuit sur une compotée de grosses aubergines au paprika de Hongrie, réduction de jus de pamplemousse au curry.

Crapaudine de caille marinée au soja et grillée, gratin de pommes de terre façon Dauphinois, sauce légère à la moutarde à l’ancienne, poudre de maïs.

Les fromages

L'assiette de fromages fermiers

Le yaourt de brebis à la gelée beaujolaise

Fromage blanc

Les desserts

Tarte au chocolat noir et fruit de la passion au grué de cacao torréfié, glace à la vanille.

Mousse fraîche d’ananas en coque de meringue, émulsion de carotte au miel et coulis de la fane, feuillantine pralinée croquante.

Petit pot de thé au jasmin, coulis de citrons vert et jaune, tuile et petite brioche à la vanille.

Réservez !

LE MENU AUX LANGOUSTINES ET ASPERGES VERTES ET BLANCHES FAÇON « TERRE ET MER » 44€

Les entrées

Amuse-Bouche :Tartare de langoustines aux petits pois et des d’ananas, le bouillon aux lamelles d’asperges vertes, fine tranche de chorizo « Ibérico-Bellota »

Morceau de Turbot cuit sur une daube de pieds de cochon aux asperges vertes, langoustines piquées et pastillas d’oignons confits.

Les plats

Ris de veau rôti aux langoustines et girolles, réduction d’un velouté d’asperges blanches et vieux Parmesan rapé.

Les fromages

L’assiette de fromages fermiers de la maison Mons.

Les desserts

Banane rôtie aux épices et sa fraicheur « Rhum-Raisins ».

Quelques mignardises maison.

Réservez !

Carte

Les entrées

Morceau de saumon cuit à basse température, mélange d’artichauts et coriandre lié à de la sardine, réduction de vin rouge.
- 8 € -

Soupe froide de maïs à l’huile de basilic, laitue farcie de brandade de cabillaud.
- 8 € -

Joue de bœuf braisée longuement au jus d’orange, dés de queues d’asperges et carottes de printemps.
- 8 € -

Tartare de langoustines aux petits pois et des d’ananas, le bouillon aux lamelles d’asperges vertes, fine tranche de chorizo « IbéricoBellota »
- 20 € -

Les plats

Dos de merlu cuisiné au vinaigre de vin, marmelade de poireaux au beurre noisette et chips d’ails.
- 14 € -

Rable de lapereau désossé et cuit doucement au poivre vert de Madagascar, crème réduite et écrasé de céleri-branche aux pommes-Chanteclerc.
- 14 € -

Pavé de lieu jaune cuit sur une compotée de grosses aubergines au paprika de Hongrie, réduction de jus de pamplemousse au curry.
- 14 € -

Crapaudine de caille mariné au soja et grillé, gratin de pommes de terre façon Dauphinois, sauce légère à la moutarde à l’ancienne, poudre de maïs.
- 14 € -

Morceau de Turbot cuit sur une daube de pieds de cochon aux asperges vertes, langoustines piquées et pastillas d’oignons confits.
- 24 € -

Ris de veau rôti aux langoustines et girolles, réduction d’un velouté d’asperges blanches et vieux Parmesan rapé.
- 24 € -

Les fromages

Assiette des quatre fromages fermiers de la maison Mons
- 10 € -

Fromage blanc
- 6 € -

Les desserts

Tarte au chocolat noir et fruit de la passion au grué de cacao torréfié, glace à la vanille.
- 8 € -

Mousse fraîche d’ananas en coque de meringue, émulsion de carotte au miel et coulis de la fane, feuillantine pralinée croquante.
- 8 € -

Petit pot de thé au jasmin, coulis de citrons vert et jaune, tuile et petite brioche à la vanille.
- 8 € -

Banane rôtie aux épices et sa fraicheur « Rhum-Raisins ».
- 10 € -

Réservez

Ou nous trouver ?

Parcours du Chef

« On applaudit ce rapport qualité-prix rare »

« Gagnaire, Blanc, Orsi… Les références étoilées d’Olivier Paget sont à elles seules un enchantement pour les papilles. Le chef du Fleurie exerce depuis 6 ans dans le quartier gourmet du 3eme arrondissement de Lyon. On applaudit ce rapport qualité-prix rare, auquel il serait dommage de ne pas goûter. »
Guide des Toques Blanches Lyonnaises.

Philosophie du restaurant

L’Âme Sœur empreinte son nom à un vin de Côte-Rôtie produit par un ami du chef, Olivier Paget. Ce restaurant lyonnais offre une cuisine du marché au goût du jour, alliant respect de la cuisine française et originalité. Les plats servis midi et soir changent toutes les trois semaines et offrent ainsi de savoureuses possibilités se mariant à merveille aux nombreux vins de qualités proposés.

Références

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Photos du restaurant

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