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Nos menus

Menu à 24 €

Les entrées

Feuilles de pissenlit à l’écume de lard, lamelles de coppa Iberico, œufs hachés au vinaigre de framboise.

Soupe tiède et crémeuse de gros poireaux et oignons cuits au four, chantilly aux tranches de bulots, tuile fine au parfum de pain d’épices.

Comme un tartare de magret de canard aux dés de poires et œufs de truite, crème d’échalotes aux graines « Sésame-Wasabi ».

Les plats

Morceau de Cabillaud juste cuit sur une mousseline de choux-fleurs aux algues, lait de haddock lié aux lactaires délicieux.

Quartier de poule pochée en sauce blanche, fricassée de cèleris raves façon « canardier », parfum de fève de tonka.

Lieu jaune rôti à la chapelure de clémentine, choux verts confits aux escargots et poudre d’amande, sauce aigre-douce.

Pavé de Bœuf d’Aubrac poêlé sur une viennoise de cèpes, brandade de topinambours au marc de café, réduction de bigarade.

Les fromages

L'assiette de fromages fermiers

Le yaourt de brebis à la gelée beaujolaise

Fromage blanc

Les desserts

Quelques tranches de cake à la carotte et ses chips à la vanille.

Crémeux au chocolat noir « Alpaco 66% » et sa rouelle de mi-cuit, marmelade d’orange confite longuement.

Brunoise de mangue et sa passion façon Lemon curd, biscuit moelleux au parfum de citron.

Réservez !

LE PREMIER MENU DE LA SAISON AUX TRUFFES « TUBER MELANOSPORUM » » 62€

Les entrées

Noix de coquilles Saint-Jacques en tartare citronné-vanillé, quenelle de glace à la langoustine, copeaux de truffes.

Les plats

Pavé de Turbot cuit à basse température, risotto cuit aux truffes et coulis léger de capucines tubéreuses, râpée de caviar séché.

Rouelle de poulet de Bresse roulée aux truffes hachées, dés de cuisses aux cardons et moelle pochée au Porto.

Marmelade de lièvre confit longuement au foie gras et échalotes, poires de terre à la julienne de truffes et sauce du lièvre.

Les fromages

L’Assiette de fromages fermiers « Sélection Mons » et miel Truffé.

Les desserts

Petit Tiramisu servi différemment en bol, glacé vanille et râpée de truffes.

Quelques mignardises maison.

Réservez !

Carte

Les entrées

Feuilles de pissenlit à l’écume de lard, lamelles de coppa Iberico, œufs hachés au vinaigre de framboise.
- 8 € -

Soupe tiède et crémeuse de gros poireaux et oignons cuits au four, chantilly aux tranches de bulots, tuile fine au parfum de pain d’épices.
- 8 € -

Comme un tartare de magret de canard aux dés de poires et œufs de truite, crème d’échalotes aux graines « Sésame-Wasabi ».
- 8 € -

Noix de coquilles Saint-Jacques en tartare citronné-vanillé, quenelle de glace à la langoustine, copeaux de truffes.
- 20 € -

Les plats

Morceau de Cabillaud juste cuit sur une mousseline de chouxfleurs aux algues, lait de haddock lié aux lactaires délicieux.
- 14 € -

Quartier de poule pochée en sauce blanche, fricassée de cèleris raves façon « canardier », parfum de fève de tonka.
- 14 € -

Lieu jaune rôti à la chapelure de clémentine, choux verts confits aux escargots et poudre d’amande, sauce aigre-douce.
- 14 € -

Pavé de Bœuf d’Aubrac poêlé sur une viennoise de cèpes, brandade de topinambours au marc de café, réduction de bigarade.
- 14 € -

Pavé de Turbot cuit à basse température, risotto cuit aux truffes et coulis léger de capucines tubéreuses, râpée de caviar séché.
- 26 € -

Rouelle de poulet de Bresse roulée aux truffes hachées, dés de cuisses aux cardons et moelle pochée au Porto.
- 26 € -

Marmelade de lièvre confit longuement au foie gras et échalotes, poires de terre à la julienne de truffes et sauce du lièvre.
- 26 € -

Les fromages

Assiette des quatre fromages fermiers de la maison Mons
- 8 € -

Le yaourt de brebis à la gelée beaujolaise
- 8 € -

Fromage blanc
- 8 € -

Les desserts

Quelques tranches de cake à la carotte et ses chips à la vanille
- 8 € -

Crémeux au chocolat noir « Alpaco 66% » et sa rouelle de mi-cuit, marmelade d’orange confite longuement.
- 8 € -

Brunoise de mangue et sa passion façon Lemon curd, biscuit moelleux au parfum de citron.
- 8 € -

Petit Tiramisu servi différemment en bol, glacé vanille et râpée de truffes.
- 10 € -

Réservez

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Parcours du Chef

« On applaudit ce rapport qualité-prix rare »

« Gagnaire, Blanc, Orsi… Les références étoilées d’Olivier Paget sont à elles seules un enchantement pour les papilles. Le chef du Fleurie exerce depuis 6 ans dans le quartier gourmet du 3eme arrondissement de Lyon. On applaudit ce rapport qualité-prix rare, auquel il serait dommage de ne pas goûter. »
Guide des Toques Blanches Lyonnaises.

Philosophie du restaurant

L’Âme Sœur empreinte son nom à un vin de Côte-Rôtie produit par un ami du chef, Olivier Paget. Ce restaurant lyonnais offre une cuisine du marché au goût du jour, alliant respect de la cuisine française et originalité. Les plats servis midi et soir changent toutes les trois semaines et offrent ainsi de savoureuses possibilités se mariant à merveille aux nombreux vins de qualités proposés.

Références

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