Soupe tiède et crémeuse d’artichauts à l’orange, escargots poêlés à la crosse de jambon, traces vertes.

Terrine de sanglier aux châtaignes, pain grillé et feuilles de frisée, pickles maison.

Brouillade de moules de bouchot au coulis de lentilles vertes du Puy, compotée d’échalotes aux noisettes, tuile de nigelle.

Civet de Cerf au vin rouge réduit, pied de céleri-branche cuit entier à l’oignons confit et estragon frais.

Pavé de Cabillaud à la chapelure de sangria, polenta du Pays Basque au persil plat et amandes effilées.

Morceau de poitrine de Cochon laqué sur une tranche de boudin Galabar, mousseline de navets ronds et sabayon aux myrtilles.

Filet de Carrelet cuit sur une réduction d’algues aux olives noires, patates douces cuites au four à l’huile de café, betterave frite.

L'assiette de fromages fermiers

Fromage blanc

Riz Arborio cuit au thé Chaï comme un riz au lait, sirop de cidre au parfum de thé Chaï.

Quartier d’ananas poêlé et son pain de Gêne, mousse au chocolat « Taïnori 64% » et glace à l’amande, feuillantine croustillante.

Quelques brunoises et pickles de pomme Golden à la glace au lait « Ribot », crème montée à la réglisse, brisures de meringue.

Amuse bouche: Potage de perdrix aux haricots Tarbais, émulsion de topinambours à la poudre de café.

Tartare de noix de coquilles Saint-Jacques de la baie de StBrieuc à l’ail noir et framboise, fleur de sel cacaoté.

Bouillon crémeux de poule Faisanne à la cardamome et moutarde à l’ancienne, brisures de châtaignes.

Noisettes de filet de chevreuil rôties en sauce Diane, quelques champignons des bois à la poussière de lard, poire ivre de grenache.

Royale de perdreau au foie gras, mousseline de céleri-rave et sauce aux échalotes cuites entières.

Lamelles de lottes au safran à la façon du Ttoro de Ciboure, légumes d’automne.

L’assiette de fromages fermiers de la maison Mons et coulis de figues au Porto.

Segments d’orange et clémentine, amandes grillées au sirop, datte Medjool juste coupée et glace au foin.

Quelques mignardises maison.

Soupe tiède et crémeuse d’artichauts à l’orange, escargots poêlés à la crosse de jambon, traces vertes.
- 8 € -

Terrine de sanglier aux châtaignes, pain grillé et feuilles de frisée, pickles maison.
- 8 € -

Brouillade de moules de bouchot au coulis de lentilles vertes du Puy, compotée d’échalotes aux noisettes, tuile de nigelle.
- 8 € -

Tartare de noix de coquilles Saint-Jacques de la baie de StBrieuc à l’ail noir et framboise, fleur de sel cacaoté.
- 20 € -

Bouillon crémeux de poule Faisanne à la cardamome et moutarde à l’ancienne, brisures de châtaignes.
- 18 € -

Civet de Cerf au vin rouge réduit, pied de céleri-branche cuit entier à l’oignons confit et estragon frais.
- 14 € -

Pavé de Cabillaud à la chapelure de sangria, polenta du Pays Basque au persil plat et amandes effilées.
- 14 € -

Morceau de poitrine de Cochon laqué sur une tranche de boudin Galabar, mousseline de navets ronds et sabayon aux myrtilles.
- 14 € -

Filet de Carrelet cuit sur une réduction d’algues aux olives noires, patates douces cuites au four à l’huile de café, betterave frite.
- 14 € -

Noisettes de filet de chevreuil rôties en sauce Diane, quelques champignons des bois à la poussière de lard, poire ivre de grenache.
- 26 € -

Royale de perdreau au foie gras, mousseline de céleri-rave et sauce aux échalotes cuites entières.
- 24 € -

Royale de perdreau au foie gras, mousseline de céleri-rave et sauce aux échalotes cuites entières.
- 24 € -

Assiette des quatre fromages fermiers de la maison Mons
- 10 € -

Fromage blanc
- 6 € -

Riz Arborio cuit au thé Chaï comme un riz au lait, sirop de cidre au parfum de thé Chaï.
- 8 € -

Quartier d’ananas poêlé et son pain de Gêne, mousse au chocolat « Taïnori 64% » et glace à l’amande, feuillantine croustillante.
- 8 € -

Quelques brunoises et pickles de pomme Golden à la glace au lait « Ribot », crème montée à la réglisse, brisures de meringue.
- 8 € -

Segments d’orange et clémentine, amandes grillées au sirop, datte Medjool juste coupée et glace au foin.
- 10 € -