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Nos menus

Menu à 25 €

Les entrées

Le poireau vinaigrette farci de dés de cuisse de caille fumée, noix de pécan concassées et pointes de saveurs « sucrée-salée ».

Velouté tiède et crémeux de lentilles vertes au lait de coco, chantilly homardine et oignons confits au curry Madras.

L’œuf parfait et oreilles de Judas croquantes dans un bouillon forestier, feuilles de pissenlits.

Les plats

Aigre-doux de pavé de veau fermier rôti, pomme macaire aux cardons et traces à la moutarde ancienne.

Morceau de Skrei cuit doucement sur un confit de fenouil, sabayon « orange-estragon » et cuillère de fruits de la Passion.

Suprême de pintade fermière des Dombes cuit à basse température, navets ronds façon canardier, râpée de fèves de Tonka.

Civet de Saumonette pochée dans un lait de châtaignes, polenta de ferme du Pays Basque à la chapelure de clémentines.

Les fromages

L'assiette de fromages fermiers

Le yaourt de brebis à la gelée beaujolaise

Fromage blanc

Les desserts

Dés de pommes et poires pochés dans un sirop d’agrumes, glace vanille et sorbet poire à la sauce chocolat, chantilly vanillée.

Biscuit façon madeleine et sa mousse de chocolat au lait à l’amande, fraicheur pralinée et crémeux à l’orange.

Rouelles de sablé Breton et biscuit cru au chocolat noir « Bio », mangue en deux façons.

Réservez !

LE MENU AUX TRUFFES TUBER MÉLANOSPORUM DU DOMAINE GALIS À PIOLENC 64€

Les entrées

Fine quenelle de Brochet aux lamelles de Truffes, pulpe de poireaux et sauce au parfum de homard.

Noix de coquilles Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc en habit vert, farcies de topinambours aux Truffes, sauce des barbes.

Les plats

Pot-au-feu de sot-l’y-laisse de volaille de Bresse aux Truffes et moelle, chou farci de queue de bœuf et lard de Bigorre aux raisins blonds.

Tranche de Lièvre de la Beauce à la Royale.

Les fromages

L’Assiette de fromages fermiers « Sélection Mons », pointes de sauce Périgueux.

Les desserts

Tiramisu maison servi en bol, biscuit Japonais et glace vanille à la râpée de « Truffes-Arabica ».

Quelques mignardises maison.

Réservez !

Carte

Les entrées

Le poireau vinaigrette farci de dés de cuisse de caille fumée, noix de pécan concassées et pointes de saveurs « sucréesalée ».
- 8 € -

Velouté tiède et crémeux de lentilles vertes au lait de coco, chantilly homardine et oignons confits au curry Madras.
- 8 € -

L’œuf parfait et oreilles de Judas croquantes dans un bouillon forestier, feuilles de pissenlits.
- 8 € -

Fine quenelle de Brochet aux lamelles de Truffes, pulpe de poireaux et sauce au parfum de homard.
- 20 € -

Les plats

Aigre-doux de pavé de veau fermier rôti, pomme macaire aux cardons et traces à la moutarde ancienne.
- 14 € -

Morceau de Skrei cuit doucement sur un confit de fenouil, sabayon « orange-estragon » et cuillère de fruits de la Passion.
- 14 € -

Suprême de pintade fermière des Dombes cuit à basse température, navets ronds façon canardier, râpée de fèves de Tonka.
- 14 € -

Civet de Saumonette pochée dans un lait de châtaignes, polenta de ferme du Pays Basque à la chapelure de clémentines.
- 14 € -

Noix de coquilles Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc en habit vert, farcies de topinambours aux Truffes, sauce des barbes.
- 24 € -

Pot-au-feu de sot-l’y-laisse de volaille de Bresse aux Truffes et moelle, chou farci de queue de bœuf et lard de Bigorre aux raisins blonds.
- 26 € -

Tranche de Lièvre de la Beauce à la Royale.
- 30 € -

Les fromages

Assiette des quatre fromages fermiers de la maison Mons
- 10 € -

Fromage blanc
- 6 € -

Les desserts

Dés de pommes et poires pochés dans un sirop d’agrumes, glace vanille et sorbet poire à la sauce chocolat, chantilly vanillée.
- 8 € -

Biscuit façon madeleine et sa mousse de chocolat au lait à l’amande, fraicheur pralinée et crémeux à l’orange.
- 8 € -

Rouelles de sablé Breton et biscuit cru au chocolat noir « Bio », mangue en deux façons.
- 8 € -

Tiramisu maison servi en bol, biscuit Japonais et glace vanille à la râpée de « TruffesArabica ».
- 10 € -

Réservez

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Parcours du Chef

« On applaudit ce rapport qualité-prix rare »

« Gagnaire, Blanc, Orsi… Les références étoilées d’Olivier Paget sont à elles seules un enchantement pour les papilles. Le chef du Fleurie exerce depuis 6 ans dans le quartier gourmet du 3eme arrondissement de Lyon. On applaudit ce rapport qualité-prix rare, auquel il serait dommage de ne pas goûter. »
Guide des Toques Blanches Lyonnaises.

Philosophie du restaurant

L’Âme Sœur empreinte son nom à un vin de Côte-Rôtie produit par un ami du chef, Olivier Paget. Ce restaurant lyonnais offre une cuisine du marché au goût du jour, alliant respect de la cuisine française et originalité. Les plats servis midi et soir changent toutes les trois semaines et offrent ainsi de savoureuses possibilités se mariant à merveille aux nombreux vins de qualités proposés.

Références

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