Chef Olivier Paget 209 Rue Duguesclin, 69003 Lyon Tel. 04 78 42 47 78
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L'Âme Sœur vous propose deux formules. La première à 28 € permet à toutes les bourses de déguster un menu gastronomique. La deuxième met en avant les produits et traditions de saison. Pour les indécis, il est toujours possible de commander à la carte...
Terrine de foie de volaille au jambon cru, marmelade de tomates et melon au poivre sauvage, noisettes torréfiées.
ou
Soupe froide de poivrons rouges et filet de lisette cuit à basse température, pointes de pistou.
Les plats
Steak haché maturé cuit sur un caviar d’aubergines « blanche et noire », réduction de Porto aux cerises de Fleurie, parfum de verveine. (Servit uniquement saignant)
ou
Aile de raie et courgettes écrasées à l’huile de mélisse, sauce matelote et coques grillées.
Les fromages
L'assiette de fromages fermiers
ou
Fromage blanc
ou
Yaourt maison au fruits du moment.
Les desserts
Compotée d’abricots et de morceaux en gelée, fraîcheur et moelleux aux amandes.
ou
Gâteau au citron et glace au chocolat au lait et basilic, émulsion aux feuilles de basilic et citron.
Terrine de foie de volaille au jambon cru, marmelade de tomates et melon au poivre sauvage, noisettes torréfiées. - 9 € -
Soupe froide de poivrons rouges et filet de lisette cuit à basse température, pointes de pistou. - 9 € -
Grosse langoustine de casier cuit dans sa carapace, siphon de pomme de terre nazca des plateaux Ardéchois et chips d’andouille. - 22 € -
Les plats
Steak haché maturé cuit sur un caviar d’aubergines « blanche et noire », réduction de Porto aux cerises de Fleurie, parfum de verveine. (Servit uniquement saignant) - 16 € -
Aile de raie et courgettes écrasées à l’huile de mélisse, sauce matelote et coques grillées. - 16 € -
Noix de veau de Dordogne nourri sous la mère, compotée de carottes pourpre et pholiotes du peuplier, quinoa croustillant. - 26 € -
Les fromages
L’Assiette de fromages fermiers de la Maison Mons. - 10 € -
Yaourt maison aux fruits du moment. - 6 € -
Fromage blanc. - 6 € -
Les desserts
Compotée d’abricots et de morceaux en gelée, fraîcheur et moelleux aux amandes. - 8 € -
Gâteau au citron et glace au chocolat au lait et basilic, émulsion aux feuilles de basilic et citron. - 8 € -
Framboises Kwanza garnies de pointes de harissa maison et sa crème diplomate au biscuit chocolat, zestes de citron. - 10 € -
"Les références étoilées d’Olivier Paget sont à elles seules un enchantement pour les papilles."
« On applaudit ce rapport qualité-prix rare »
« Gagnaire, Blanc, Orsi… Les références étoilées d’Olivier Paget sont à elles seules un enchantement pour les papilles. Le chef du Fleurie exerce depuis 6 ans dans le quartier gourmet du 3eme arrondissement de Lyon. On applaudit ce rapport qualité-prix rare, auquel il serait dommage de ne pas goûter. » Guide des Toques Blanches Lyonnaises.
Philosophie du restaurant
L’Âme Sœur empreinte son nom à un vin de Côte-Rôtie produit par un ami du chef, Olivier Paget. Ce restaurant lyonnais offre une cuisine du marché au goût du jour, alliant respect de la cuisine française et originalité. Les plats servis midi et soir changent toutes les trois semaines et offrent ainsi de savoureuses possibilités se mariant à merveille aux nombreux vins de qualités proposés.
