Chef Olivier Paget 209 Rue Duguesclin, 69003 Lyon Tel. 04 78 42 47 78
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L'Âme Sœur vous propose deux formules. La première à 23 € permet à toutes les bourses de déguster un menu gastronomique. La deuxième met en avant les produits et traditions de saison. Pour les indécis, il est toujours possible de commander à la carte...
Langoustines « 16-20 » poêlées sur un chutney tiède de raisins et pommes au gingembre, oignons botte confits.
Les plats
Pavé de Barbue cuit doucement aux lamelles de cèpes, julienne de Morcilla Ibérico et sauce légère à la vanille noir.
Les premiers Colvert rôti et cuit de deux façons : le filet juste cuit sur une marmelade de céleris rave au beurre demi-sel et truffes, la cuisse confite aux fruits rouges, parfum d’anchois fumé.
« Pour les non amateurs de Gibiers, nous vous proposons un pavé de bœuf maturé accompagné d’une mousseline de céleris rave aux truffes. »
Les fromages
L’Assiette de fromages fermiers « Sélection Mons ».
Les desserts
Namélaka « Ivoire-Citronnelle » façon Baiser noir à la griotte, vinaigre et tuile au grué de cacao.
Velouté tiède de courge et persillade d’abatis de volailles des Dombes, chantilly d’artichauts au thym frais. - 8 € -
Salade de haricots verts et moules de Bouchot du Mont Saint Michel, crème douce à l’échalotes et noix concassées au basilic pourpre. - 8 € -
Meurette de lentilles vertes à l’œuf haché, morceau de saumon cuit à base température - 8 € -
Langoustines « 16-20 » poêlées sur un chutney tiède de raisins et pommes au gingembre, oignons botte confits. - 18 € -
Les plats
Rognonnade de dés de Lapereau aux figues, gratin dauphinois de blettes et pesto « MentheRoquette ». - 14 € -
Morceau de Rascasse cuit doucement en sauce « TomateCitronnelle », pomme macaire aux brocolis. - 14 € -
Pavé de Bœuf fermier poêlé et compotée de cèleris-branche au curry doux, trace de persil et tuile aux graines de nigelle. - 14 € -
Filet de Cabillaud cuit sur une sauce à l’anchois quartiers de navets ronds braisés à l’eau de citron et pomelos - 14 € -
Pavé de Barbue cuit doucement aux lamelles de cèpes, julienne de Morcilla Ibérico et sauce légère à la vanille noir. - 24 € -
Les Premiers colvert rôti et cuit de deux façons : le filet juste cuit sur une mousseline de cèleris rave au beurre demi-sel et truffes, la cuisse confite aux fruits rouges, parfum d’anchois fumé. - 26 € -
LA GROUSSE SERVIE DE TROIS FACONS à 32 euros: Les ailerons cuit dans un velouté de lentilles vertes du Puy, brunoise de lard confit et croquant cacao. Les cuisses cuites longuement aux myrtilles, petit pain creusé et jus des carcasses au « Famous Grouse ». Les filets servis rosé sur une marmelade « Cèleris-café », sauce réduite aux truffes et caramel de coing - 32 € -
Les fromages
Assiette des quatre fromages fermiers de la maison Mons - 8 € -
Le yaourt de brebis à la gelée beaujolaise - 8 € -
"Les références étoilées d’Olivier Paget sont à elles seules un enchantement pour les papilles."
« On applaudit ce rapport qualité-prix rare »
« Gagnaire, Blanc, Orsi… Les références étoilées d’Olivier Paget sont à elles seules un enchantement pour les papilles. Le chef du Fleurie exerce depuis 6 ans dans le quartier gourmet du 3eme arrondissement de Lyon. On applaudit ce rapport qualité-prix rare, auquel il serait dommage de ne pas goûter. » Guide des Toques Blanches Lyonnaises.
Philosophie du restaurant
L’Âme Sœur empreinte son nom à un vin de Côte-Rôtie produit par un ami du chef, Olivier Paget. Ce restaurant lyonnais offre une cuisine du marché au goût du jour, alliant respect de la cuisine française et originalité. Les plats servis midi et soir changent toutes les trois semaines et offrent ainsi de savoureuses possibilités se mariant à merveille aux nombreux vins de qualités proposés.
Choisissez la date, le nombre de personne, l'heure puis le menu que vous désirez. C'est aussi simple. Notre système de réservation fonctionne grâce à une solution Bookatable, en partenariat avec Michelin Restaurant.
