Soupe tiède de Volailles grillées façon « Canja Lisboète », riz et gésiers confits à la chantilly de lactaires.

Petits pois et lamelles de radis au coulis d’artichaut à la coriandre, œufs de Caille et tuile croquante au pied de veau.

Filet de Maquereau juste cuit sur une panna cotta de crevettes grises et espuma au curcuma, quelques feuilles de mâche.

Caille des Dombes désossée et farcie d’escargots à l’oignon confit, brocolis écrasés au whisky et balsamique réduit à l’ancienne.

Civet de Roussette aux asperges et poivre vert, tartine de vermicelles grillés à la poudre de maïs.

Effeuillée de Cabillaud cuit doucement à l’huile de noisette, crème de piquillos au parfum de Haddock, poireau nouveau au pollen de fleurs.

Pavé de Veau fermier rôti, polenta du Pays Basque au piment d’Espelette, croquant de cacao et réduction de vin rouge à la pulpe de fraise.

L'assiette de fromages fermiers

Le yaourt de brebis à la gelée beaujolaise

Fromage blanc

Cube de crème anglaise coulante sur une mousse de chocolat noir « Macéa 62% » et dacquoise à la poudre de coco.

Crumble de pommes Chanteclerc et rhubarbe confite, glace à la Vanille.

Comme une confiture de fruits rouges et croquant de meringue, sorbet à la fraise « Maras des Bois ».

Tartare de Langoustines aux billes de melon, coulis de cresson et « Mayo » à l’olive noire, tuile de pain.

Couteaux et asperges rôties à la fraicheur de Houblon, œuf cuit à basse température et coulis aux chouchous de pistache.

Pavé de Turbot cuit sur un beurre de safran iodé, gnocchis au vieux Parmesan et chorizo séché à la chapelure de seiche.

Pigeon de la maison « Mieral » préparé en deux cuissons, asperge et petit pois aux zestes de citron, réduction de Porto à la cerise et épeautre.

L’Assiette de fromages fermiers « Sélection Mons ».

Tarte aux fines lamelles de fraises et chantilly légère au citron vert.

Pâte à cigarette croquante et petits fruits, mousse et quenelle de glace yaourt.

Quelques mignardises maison.

Soupe tiède de Volailles grillées façon « Canja Lisboète », riz et gésiers confits à la chantilly de lactaires.
- 8 € -

Petits pois lamelles de radis au coulis d’artichaut à la coriandre, œufs de Caille et tuile croquante au pied de veau.
- 8 € -

Filet de Maquereau juste cuit sur une panna cotta de crevettes grises et espuma au curcuma, quelques feuilles de mâche.
- 8 € -

Tartare de Langoustines aux billes de melon, coulis de cresson et « Mayo » à l’olive noire, tuile de pain.
- 18 € -

Couteaux et asperges rôties à la fraicheur de Houblon, œuf cuit à basse température et coulis aux chouchous de pistache.
- 18 € -

Caille des Dombes désossée et farcie d’escargots à l’oignon confit, brocolis écrasés au whisky et balsamique réduit à l’ancienne.
- 14 € -

Civet de Roussette aux asperges et poivre vert, tartine de vermicelles grillés à la poudre de maïs.
- 14 € -

Effeuillée de Cabillaud cuit doucement à l’huile de noisette, crème de piquillos au parfum de Haddock, poireau nouveau au pollen de fleurs.
- 14 € -

Pavé de veau fermier rôti, polenta du Pays Basque au piment d’Espelette, croquant de cacao et réduction de vin rouge à la pulpe de fraise.
- 14 € -

Pavé de Turbot cuit sur un beurre de Safran iodé, gnocchis au vieux Parmesan et chorizo séché à la chapelure de seiche.
- 26 € -

Pigeon de la maison « Mieral » en deux cuissons, épeautre, cerise et grosse asperge grillée, les petits pois aux zestes de citron, réduction de Porto.
- 28 € -

Assiette des quatre fromages fermiers de la maison Mons
- 8 € -

Le yaourt de brebis à la gelée beaujolaise
- 8 € -

Fromage blanc
- 8 € -

Cube de crème anglaise coulante sur une mousse de chocolat noir « Macéa 62% » et dacquoise à la poudre de coco.
- 8 € -

Crumble de pommes Chanteclerc et rhubarbe confite, glace à la Vanille.
- 8 € -

Comme une confiture de fruits rouges et croquant de meringue, sorbet à la fraise « Maras des Bois ».
- 8 € -

Tarte aux fines lamelles de fraises et chantilly légère au citron vert.
- 10 € -

Pâte à cigarette croquante et petits fruits, mousse et quenelle de glace yaourt.
- 10 € -