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Nos menus

Menu à 25 €

Les entrées

Assiette de saumon fumé maison aux sarments de notre vigne, croquant aux oignons et points de mures à la vigneronne.

Velouté tiède de gros Gibier au parfum de bolets, échalotes confites entières aux feuilles de laurier, potiron mixé au parmesan.

Meurette d’escargots à la Bourguignonne, œufs brouillés au beurre aillé, friture de vermicelles de riz.

Les plats

Pièce de Paleron de Bœuf juste cuit, endive cuite à l’orange et croute de verveine, traces de sauce Maltaise.

Pavé de Pagre cuit sur une mousseline de pommes de terre à l’artichaut, jus de crevettes grises émulsionné au beurre d’anchois.

Blanquette de morceaux d’oie aux trompettes de la mort, lamelles de châtaignes étuvées au porto blanc.

Filet d’Omble chevalier cuit à l’huile pimentée au genièvre, gratin de céleri-rave aux poires, crème de cardons et jus vert.

Les fromages

L'assiette de fromages fermiers

Le yaourt de brebis à la gelée beaujolaise

Fromage blanc

Les desserts

Tartelette amande et citron jaune, coulis de caramel au beurre salé et sorbet aux pommes vertes.

Biscuit au chocolat « Bio » et mousse à la noix de coco, petits cubes de gelée de mandarines, quenelle de glace aux châtaignes.

Tarte aux pralines roses de la maison « Llopis », pâte sucrée à la noisette et fraicheur yaourt.

Réservez !

LE MENU DES SAVEURS HIVERNALES 52€

Les entrées

Foie gras de canard maison et morceau d’anguille fumée au piment doux, trace de coing et tuile aux graines de Nigelle.

La soupe d’oursins aux lamelles de châtaignes servie en coques, pommes fruits et crème fouettée au caviar Oscietre.

Les plats

Pavé de filet de Biche chassée en Lorraine, potiron en sauce poivrade, foie gras chaud au parfum de sangria et lamelle chocolatée.

Noix de coquilles Saint-Jacques en barboton de crème de topinambours aux truffes blanches de Bourgogne.

Chausson de lapin de garenne dans une pâte « Lucien Tendret », pain perdu aux cardons, et quelques oignons groseilles.

Les fromages

L’Assiette de fromages fermiers « Sélection Mons ».

Les desserts

Éclair craquelin au parfum de spéculos, éclats d’amandes grillées et glace au lait fumé maison.

Crème brulée au thé vert matcha, dés de marrons et sauce au chocolat noir.

Quelques mignardises maison.

Réservez !

Carte

Les entrées

Assiette de saumon fumé maison aux sarments de notre vigne, croquant aux oignons et points de mures à la vigneronne.
- 8 € -

Velouté tiède de gros Gibier au parfum de bolets, échalotes confites entières aux feuilles de laurier, potiron mixé au parmesan.
- 8 € -

Meurette d’escargots à la Bourguignonne, œufs brouillés au beurre aillé, friture de vermicelles de riz. 8
- 8 € -

Foie gras de canard maison et morceau d’anguille fumée au piment doux, trace de coing et tuile aux graines de Nigelle.
- 18 € -

La soupe d’oursins aux lamelles de châtaignes servie en coques, pommes fruits et crème fouettée au caviar Oscietre.
- 16 € -

Les plats

Pièce de Paleron de Bœuf juste cuit, endive cuite à l’orange et croute de verveine, traces de sauce Maltaise.
- 14 € -

Pavé de Pagre cuit sur une mousseline de pommes de terre à l’artichaut, jus de crevettes grises émulsionné au beurre d’anchois.
- 14 € -

Blanquette de morceaux d’oie aux trompettes de la mort, lamelles de châtaignes étuvées au porto blanc.
- 14 € -

Filet d’Omble chevalier cuit à l’huile pimentée au genièvre, gratin de céleri-rave aux poires, crème de cardons et jus vert. 1
- 14 € -

Pavé de filet de Biche chassée en Lorraine, potiron en sauce poivrade, foie gras chaud au parfum de sangria et lamelle chocolatée.
- 26 € -

Noix de coquilles Saint-Jacques en barboton de crème de topinambours aux truffes blanches de Bourgogne.
- 26 € -

Chausson de lapin de garenne dans une pâte « Lucien Tendret », pain perdu aux cardons, et quelques oignons groseilles.
- 26 € -

Les fromages

Assiette des quatre fromages fermiers de la maison Mons
- 10 € -

Le yaourt de brebis à la gelée beaujolaise
- 6 € -

Fromage blanc
- 6 € -

Les desserts

Tartelette amande et citron jaune, coulis de caramel au beurre salé et sorbet aux pommes vertes.
- 8 € -

Biscuit au chocolat « Bio » et mousse à la noix de coco, petits cubes de gelée de mandarines, quenelle de glace aux châtaignes.
- 8 € -

Tarte aux pralines roses de la maison « Llopis », pâte sucrée à la noisette et fraicheur yaourt.
- 8 € -

Éclair craquelin au parfum de spéculos, éclats d’amandes grillées et glace au lait fumé maison.
- 10 € -

Crème brulée au thé vert matcha, dés de marrons et sauce au chocolat noir. 1
- 10 € -

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Parcours du Chef

« On applaudit ce rapport qualité-prix rare »

« Gagnaire, Blanc, Orsi… Les références étoilées d’Olivier Paget sont à elles seules un enchantement pour les papilles. Le chef du Fleurie exerce depuis 6 ans dans le quartier gourmet du 3eme arrondissement de Lyon. On applaudit ce rapport qualité-prix rare, auquel il serait dommage de ne pas goûter. »
Guide des Toques Blanches Lyonnaises.

Philosophie du restaurant

L’Âme Sœur empreinte son nom à un vin de Côte-Rôtie produit par un ami du chef, Olivier Paget. Ce restaurant lyonnais offre une cuisine du marché au goût du jour, alliant respect de la cuisine française et originalité. Les plats servis midi et soir changent toutes les trois semaines et offrent ainsi de savoureuses possibilités se mariant à merveille aux nombreux vins de qualités proposés.

Références

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