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Nos menus

Menu à 22 €

Les entrées

Velouté d’oursins violet à la chantilly de laitue, miettes de saumon fumé maison et orange sanguine

Fines tranches de pomme de terre en gribiche à l’estragon, coppa de cochon « noir de Bigorre » et feuilles de pissenlit.

Grecques d’huitres « Belon spéciale n°3 » aux légumes d’hiver, coriandre et huile d’olive « 18 :1, Alexis Munoz ».

Les plats

Civet d’encornets aux copeaux de noisettes et beurre de citron, quelques poireaux fondues au Kashmiri Massala.

Morceau de quasi de veau rôti sur un gratin de cardons à la poudre d’amande, jus lié à la moutarde ancienne.

Pavé de lieu jaune laqué au gingembre, endives confites longuement en sauce aigre-douce.

Les fromages

L'assiette de fromages fermiers

Le yaourt de brebis à la gelée beaujolaise

Fromage blanc

Les desserts

Velouté de banane et sorbet passion, espuma au lait de coco et crumble à la poudre de coco.

Poire pochée aux éclats de pâte sucrée, crémeux d’amande et sauce aux pralines roses.

Fondant au chocolat sur un sablé aux carottes, sorbet à l’orange.

Réservez !

Premier menu truffes 62€ « Tuber mélanosporum »

Les entrées

Galette de noix de coquille Saint-Jacques aux truffes et patate douce, quenelle de glace langoustine et jus citronné.

Soupe épaisse d’haricots plats tarbais et sa tartine d’œufs à la truffe, brunoise de poule faisane rôtie.

Les plats

Petit pâté chaud de canard colvert dans une pâte « Lucien Tendret », feuilles d’épinards et truffes en sauce, sabayon au vin d’Arbois.

Lorgnette de filet de sole pochée à la truffe, mousseline de topinambours au beurre demi-sel, écume de coques à la moelle, lamelles de truffes.

Morceaux de paleron de bœuf d’Aubrac poêlé à la minute, risotto de riz noir Vénéré, sauté de truffes façon « Alain Chapel ».

Les fromages

L’assiette de fromages fermiers « sélection Mons » et marmelade de pommes fruits à l’huile de truffe.

Les desserts

Parfait glacé au chocolat « Kalapia » sur un sablé Breton, glace à la vanille de Tahiti et truffe râpé.

Quelques mignardises maison

Réservez !

Carte

Les entrées

Velouté d’oursins violet à la chantilly de laitue, miettes de saumon fumé maison et orange sanguine.
- 8 € -

Fines tranches de pomme de terre en gribiche à l’estragon, coppa de cochon « noir de Bigorre » et feuilles de pissenlit.
- 8 € -

Grecques d’huitres « Belon spéciale n°3 » aux légumes d’hiver, coriandre et huile d’olive « 18 :1, Alexis Munoz ».
- 8 € -

Galette de noix de coquille Saint-Jacques aux truffes et patate douce, quenelle de glace langoustine et jus citronné.
- 23 € -

Soupe épaisse d’haricots plats tarbais et sa tartine d’œufs à la truffe, brunoise de poule faisane rôtie.
- 23 € -

Les plats

Civet d’encornets aux copeaux de noisettes et beurre de citron, quelques poireaux fondues au Kashmiri Massala.
- 14 € -

Morceau de quasi de veau rôti sur un gratin de cardons à la poudre d’amande, jus lié à la moutarde ancienne.
- 14 € -

Pavé de lieu jaune laqué au gingembre, endives confites longuement en sauce aigre-douce.
- 14 € -

Petit pâté chaud de canard colvert dans une pâte « Lucien Tendret », feuilles d’épinards et truffes en sauce, sabayon au vin d’Arbois.
- 28 € -

Lorgnette de filet de sole pochée à la truffe, mousseline de topinambours au beurre demi-sel, écume de coques à la moelle, lamelles de truffes.
- 28 € -

Morceaux de paleron de bœuf d’Aubrac poêlé à la minute, risotto de riz noir Vénéré, sauté de truffes façon « Alain Chapel ».
- 28 € -

Les fromages

Assiette des quatre fromages fermiers de la maison Mons
- 8 € -

Le yaourt de brebis à la gelée beaujolaise
- 8 € -

Fromage blanc
- 8 € -

Les desserts

Velouté de banane et sorbet passion, espuma au lait de coco et crumble à la poudre de coco.
- 8 € -

Poire pochée aux éclats de pâte sucrée, crémeux d’amande et sauce aux pralines roses.
- 8 € -

Fondant au chocolat sur un sablé aux carottes, sorbet à l’orange.
- 8 € -

Parfait glacé au chocolat « Kalapia » sur un sablé Breton, glace à la vanille de Tahiti et truffe râpé.
- 10 € -

Brioche maison à la farine de châtaignes façon pain perdu, espuma au sirop d’érable et glace vanille. « commander en début de repas »
- 10 € -

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Parcours du Chef

« On applaudit ce rapport qualité-prix rare »

« Gagnaire, Blanc, Orsi… Les références étoilées d’Olivier Paget sont à elles seules un enchantement pour les papilles. Le chef du Fleurie exerce depuis 6 ans dans le quartier gourmet du 3eme arrondissement de Lyon. On applaudit ce rapport qualité-prix rare, auquel il serait dommage de ne pas goûter. »
Guide des Toques Blanches Lyonnaises.

Philosophie du restaurant

L’Âme Sœur empreinte son nom à un vin de Côte-Rôtie produit par un ami du chef, Olivier Paget. Ce restaurant lyonnais offre une cuisine du marché au goût du jour, alliant respect de la cuisine française et originalité. Les plats servis midi et soir changent toutes les trois semaines et offrent ainsi de savoureuses possibilités se mariant à merveille aux nombreux vins de qualités proposés.

Références

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