Chef Olivier Paget 209 Rue Duguesclin, 69003 Lyon Tel. 04 78 42 47 78
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L'Âme Sœur vous propose deux formules. La première à 29 € permet à toutes les bourses de déguster un menu gastronomique. La deuxième met en avant les produits et traditions de saison. Pour les indécis, il est toujours possible de commander à la carte...
Flan doux à la laitue de mer, salade de dés d’haricots verts aux moules de bouchot. - 10 € -
Soupe froide de maïs et émulsion de fromage blanc à l’huile de poireaux, sésame noir. - 10 € -
Lamelles de lotte blanche et colorée, jeunes légumes fumés au padron, coques et focaccia croquante. - 22 € -
Les plats
Civet de saumonette en pesto de tomates, jus de chorizo et noisettes croquantes. - 17 € -
Dos de lapin fermier de la Saône et Loire farci de blette, mousseline de jeunes carottes au kalamansi, jus de poivrons rouge à la poudre de sureau. - 17 € -
Quartier de pintade excellence de chez « Mierall » piqué de lard blanc, caponata d’haricots plats Tarbais à l’estragon. - 26 € -
Les fromages
L’Assiette de fromages fermiers de la Maison Mons. - 10 € -
Yaourt maison aux fruits du moment. - 6 € -
Fromage blanc. - 6 € -
Les desserts
Le concombre au crémeux de citron vert, mousse bergamote et sorbet de concombre croquant. - 8 € -
Chutney de mirabelle et crumble à la noisette, ganache montée au chocolat blanc et glace à l’estragon. - 8 € -
Pavlova à la mûre et chocolat Nyangbo 68%, parfum de gingembre. - 10 € -
"Les références étoilées d’Olivier Paget sont à elles seules un enchantement pour les papilles."
« On applaudit ce rapport qualité-prix rare »
« Gagnaire, Blanc, Orsi… Les références étoilées d’Olivier Paget sont à elles seules un enchantement pour les papilles. Le chef du Fleurie exerce depuis 6 ans dans le quartier gourmet du 3eme arrondissement de Lyon. On applaudit ce rapport qualité-prix rare, auquel il serait dommage de ne pas goûter. » Guide des Toques Blanches Lyonnaises.
Philosophie du restaurant
L’Âme Sœur empreinte son nom à un vin de Côte-Rôtie produit par un ami du chef, Olivier Paget. Ce restaurant lyonnais offre une cuisine du marché au goût du jour, alliant respect de la cuisine française et originalité. Les plats servis midi et soir changent toutes les trois semaines et offrent ainsi de savoureuses possibilités se mariant à merveille aux nombreux vins de qualités proposés.
