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Nos menus

Menu à 23 €

Les entrées

Velouté tiède de petits pois lié au wasabi, lard confit aux oignons et poudre de bâton de réglisse

Rouelles de maquereau cuit à basse température, Pana Cotta de crevettes grises et espuma légèrement safrané, feuilles de mâche.

Noix de joue de Porcelet confit, traces de béarnaise et coulis d’épinard, poireaux bottes et écailles de radis.

Les plats

Morceau de raie cuit en chapelure de citron jaune, choux pointus tombés au jus d’anchois, sauce douce aux maïs rôtis.

Lamelles de bavette de veau cuites minute, daube de grosses échalotes au vin de Fleurie, et quelques haricots carrés à la râpée de Tonka

Civet de calamars tendres en crème de pomme de terre et poire, huile parfumée au basilic et pilaf de petit épeautre aux feuilles de verveine.

Les fromages

L'assiette de fromages fermiers

Le yaourt de brebis à la gelée beaujolaise

Fromage blanc

Les desserts

Tartare d’ananas au caramel de gingembre, feuilles de menthe et croustillant praliné.

Mousse au chocolat noir « Arcango 85% », spéculoos et glace au « Caramel-beurre salé ».

Verre de passion dressé différemment façon « Tarte au citron meringué ».

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LE MENU AUX ASPERGES VERTES ET BLANCHES DU DOMAINE GALIS À PIOLENC 45€

Les entrées

Moelleux de choux-fleurs de printemps aux graines de sarrasin « Retour de Bretagne », quelques huitres plates « Belon n°3 » et asperges vertes à la coppa.

Mousseline de brochet pochée, et moelle de bœuf. Asperges blanches, sauce homardine lié aux œufs de cabillaud

Pause de glace asperges aux amandes concassées

Les plats

Morceau d’agneau de lait rôti à la sauce morille, pomme de terre délicatesse de Pusignan cuites à l’huile fumé, chutney de piquillos aux asperges vertes et petits pois

Queues de langoustines rôties sur un carré de pain de mie coloré à la crème des carcasses, asperges blanches au râpé de caviar séché, arlette au sel de Guérande

Les fromages

L’Assiette de fromages fermiers « Sélection Mons », marmelade de grosses poires au miel.

Les desserts

Tartelette aux parfums de vanille et coriandre, mangue fraiche et fraicheur exotique.

Crémeux de chocolat au lait « Elianza », sorbet litchi et cigarettes russes, crème diplomate à la Rose.

Quelques mignardises maison

Réservez !

Carte

Les entrées

Velouté tiède de petits pois lié au wasabi, lard confit aux oignons et poudre de bâton de réglisse.
- 8 € -

Rouelles de maquereau cuit à basse température, Pana Cotta de crevettes grises et espuma légèrement safrané, feuilles de mâche
- 8 € -

Noix de joue de Porcelet confit, traces de béarnaise et coulis d’épinard, poireaux bottes et écailles de radis
- 8 € -

Moelleux de choux-fleurs de printemps aux graines de sarrasin « Retour de Bretagne », quelques huitres plates « Belon n°3 » et asperges vertes à la coppa
- 18 € -

Moelleux de choux-fleurs de printemps aux graines de sarrasin « Retour de Bretagne », quelques huitres plates « Belon n°3 » et asperges vertes à la coppa
- 18 € -

Les plats

Morceau de raie cuit en chapelure de citron jaune, choux pointus tombés au jus d’anchois, sauce douce aux maïs rôtis.
- 14 € -

Lamelles de bavette de veau cuites minute, daube de grosses échalotes au vin de Fleurie, et quelques haricots carrés à la râpée de Tonka.
- 14 € -

Civet de calamars tendres en crème de pomme de terre et poire, huile parfumée au basilic et pilaf de petit épeautre aux feuilles de verveine.
- 14 € -

Morceau d’agneau de lait rôti à la sauce morille, pomme de terre délicatesse de Pusignan cuites à l’huile fumé, chutney de piquillos aux asperges vertes et petits pois.
- 24 € -

Queues de langoustines rôties sur un carré de pain de mie coloré à la crème des carcasses, asperges blanches au râpé de caviar séché, arlette au sel de Guérande.
- 24 € -

Les fromages

Assiette des quatre fromages fermiers de la maison Mons
- 8 € -

Le yaourt de brebis à la gelée beaujolaise
- 8 € -

Fromage blanc
- 8 € -

Les desserts

Tartare d’ananas au caramel de gingembre, feuilles de menthe et croustillant praliné
- 8 € -

Mousse au chocolat noir « Arcango 85% », spéculoos et glace au « Caramel-beurre salé »
- 8 € -

Verre de passion dressé différemment façon « Tarte au citron meringué »
- 8 € -

Tartelette aux parfums de vanille et coriandre, mangue fraiche et fraicheur exotique
- 10 € -

Crémeux de chocolat au lait « Elianza », sorbet litchi et cigarettes russes, crème diplomate à la Rose
- 100 € -

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Ou nous trouver ?

Parcours du Chef

« On applaudit ce rapport qualité-prix rare »

« Gagnaire, Blanc, Orsi… Les références étoilées d’Olivier Paget sont à elles seules un enchantement pour les papilles. Le chef du Fleurie exerce depuis 6 ans dans le quartier gourmet du 3eme arrondissement de Lyon. On applaudit ce rapport qualité-prix rare, auquel il serait dommage de ne pas goûter. »
Guide des Toques Blanches Lyonnaises.

Philosophie du restaurant

L’Âme Sœur empreinte son nom à un vin de Côte-Rôtie produit par un ami du chef, Olivier Paget. Ce restaurant lyonnais offre une cuisine du marché au goût du jour, alliant respect de la cuisine française et originalité. Les plats servis midi et soir changent toutes les trois semaines et offrent ainsi de savoureuses possibilités se mariant à merveille aux nombreux vins de qualités proposés.

Références

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