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Nos menus

Menu à 25 €

Les entrées

Coulis froid de tomates à la griotte et poivre sauvage, pain de mie frotté de Wasabi et émulsion a l’amande.

Comme un aspi servit en bol de poule au pot et cuillère d’haricots verts aux crêtes de coq.

Soupe de poissons de roche du sud aux saveurs anisées, croutons et sauce façon « aïoli »

Les plats

Tranche d’épaule d’agneau allaiton cuite à basse température, aubergines et quartiers d’oignons confits longuement au miso, jus réduit.

Pavé d’omble chevalier cuit sur un beurre fondu aux algues, chou tendre aux noisettes et sabayon à l’estragon.

Morceau de filet mignon de cochon de montagne, compotée de radis noirs et piquillos aux graines de nigelle, coulis de vin jaune lié au lard fumé.

Filet de daurade cuit doucement sur sa peau, millefeuille de pomme de terre à l’encre de seiche, points verts d’épinard.

Les fromages

L'assiette de fromages fermiers

Fromage blanc

Les desserts

Marmelade de nectarine au lait de coco, craquelin aux feuilles de laurier et glace à la pèche.

Mousse de chocolat blanc et râpée de citron vert, gavotte et biscuit cru.

Prunes rôties au sucre roux et bande de sablé Breton, glace au lait de soja.

Réservez !

LE MENU AUX TRUFFES BLANCHES D’ÉTÉ (TUBER AESTIVUM) 46€

Les entrées

Amuse-Bouche: Foie gras à la poudre de Yuzu et dés d’anguille fumée aux parfums de basilic, voile d’aubergine à la truffe blanche d’été.

Pavé de sandre cuit sur des cocos de Paimpol aux truffes blanches d’été, réduction de Fleurie à la moelle.

Les plats

Croustade de pigeon de Bresse de la maison « Mieral » à la truffes blanches d’été, sauce douce aux petits pois et mousseline citronnée.

Les fromages

L’assiette de fromages fermiers de la maison Mons.

Les desserts

Choux aux fruits rouges, lamelles de truffes blanches d’été et glace au lait d’amande.

Quelques mignardises maison.

Réservez !

Carte

Les entrées

Coulis froid de tomates à la griotte et poivre sauvage, pain de mie frotté de Wasabi et émulsion a l’amande.
- 8 € -

Comme un aspi servit en bol de poule au pot et cuillère d’haricots verts aux crêtes de coq.
- 8 € -

Soupe de poissons de roche du sud aux saveurs anisées, croutons et sauce façon « aïoli ».
- 8 € -

Foie gras à la poudre de Yuzu et dés d’anguille fumée aux parfums de basilic, voile d’aubergine à la truffe blanche d’été.
- 18 € -

Les plats

Tranche d’épaule d’agneau allaiton cuite à basse température, aubergines et quartiers d’oignons confits longuement au miso, jus réduit.
- 14 € -

Pavé d’omble chevalier cuit sur un beurre fondu aux algues, chou tendre aux noisettes et sabayon à l’estragon.
- 14 € -

Morceau de filet mignon de cochon de montagne, compotée de radis noirs et piquillos aux graines de nigelle, coulis de vin jaune lié au lard fumé.
- 14 € -

Filet de daurade cuit doucement sur sa peau, millefeuille de pomme de terre à l’encre de seiche, points verts d’épinard.
- 14 € -

Pavé de sandre cuit sur des cocos de Paimpol aux truffes blanches d’été, réduction de Fleurie à la moelle.
- 24 € -

Croustade de pigeon de Bresse de la maison « Mieral » à la truffes blanches d’été, sauce douce aux petits pois et mousseline citronnée.
- 26 € -

Les fromages

Assiette des quatre fromages fermiers de la maison Mons
- 10 € -

Fromage blanc
- 6 € -

Les desserts

Marmelade de nectarine au lait de coco, craquelin aux feuilles de laurier et glace à la pèche.
- 8 € -

Mousse de chocolat blanc et râpée de citron vert, gavotte et biscuit cru.
- 8 € -

Prunes rôties au sucre roux et bande de sablé Breton, glace au lait de soja.
- 8 € -

Choux aux fruits rouges, lamelles de truffes blanches d’été et glace au lait d’amande.
- 10 € -

Réservez

Ou nous trouver ?

Parcours du Chef

« On applaudit ce rapport qualité-prix rare »

« Gagnaire, Blanc, Orsi… Les références étoilées d’Olivier Paget sont à elles seules un enchantement pour les papilles. Le chef du Fleurie exerce depuis 6 ans dans le quartier gourmet du 3eme arrondissement de Lyon. On applaudit ce rapport qualité-prix rare, auquel il serait dommage de ne pas goûter. »
Guide des Toques Blanches Lyonnaises.

Philosophie du restaurant

L’Âme Sœur empreinte son nom à un vin de Côte-Rôtie produit par un ami du chef, Olivier Paget. Ce restaurant lyonnais offre une cuisine du marché au goût du jour, alliant respect de la cuisine française et originalité. Les plats servis midi et soir changent toutes les trois semaines et offrent ainsi de savoureuses possibilités se mariant à merveille aux nombreux vins de qualités proposés.

Références

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Photos du restaurant

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