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Nos menus

Menu à 23 €

Les entrées

Soupe tiède d’aubergines cuites longuement au four, petits pois croquants au pollen de fleurs et pommes poêlées au romarin.

Légumes d’été confits servis froid, velouté de tomates et maquereau cuit doucement, mousse de chèvre frais.

Salade Reine des Glaces à l’émincée de sardine légèrement fumé, vinaigrette aigre-douce « oignons-fraise ».

Les plats

Pavé de sandre cuit sur une marmelade de cèleris branche aux oignons frais, jus des arrêtes grillées au soja.

Morceaux de Tapilla d’un cochon Ibérique cuit sur un pâté chaud aux champignons, coulis « poivrons-sobrassada-prunes »

Daurade royale cloutée de pignons de pins et étuvée aux moules de bouchot, pomme macaire aux betteraves et piquillos.

Croustade de cuisse de canard aux épices douces, caviar de poireaux aux escargots et noix de cajou Ivoirienne.

Les fromages

L'assiette de fromages fermiers

Le yaourt de brebis à la gelée beaujolaise

Fromage blanc

Les desserts

Verre de jus d’abricot gélifié aux morceaux de pèche, parfum de romarin et granité mentholé au rhum agricole.

Velouté froid de mangue, espuma au lait de coco et crumble exotique.

Poire d’été pochée à la vanille, sablé à la farine torréfiée, émulsion de miel, sorbet yaourt.

Réservez !

LE MENU AUX TRUFFES BLANCHES D’ÉTÉ DU DOMAINE GALIS À PIOLENC 45€

Les entrées

L’Amuse – Bouche: Dés de tomates colorées à la truffe, le jus « concombre, menthe, poivre sauvage ».

Persillade d’écrevisses à la truffe, bouillon léger de crevettes grises, fenouil braisé « citron-safran ».

Les plats

Pavé de turbot sauvage en crépine de truffe et feuilles de laurier, petites pommes de terre à l’émulsion de vin jaune.

Morceau de volaille de Bresse rôti en sauce Périgueuse de truffe blanche d’été, girolles cuites doucement à l’ail noir.

Les fromages

L’Assiette de fromages fermiers « Sélection Mons ».

Les desserts

Déclinaison de fruits rouges frais, crumble au chocolat, sorbet griotte et ganache montée « Biskelia » (Chocolat au lait).

Quelques mignardises maison.

Réservez !

Carte

Les entrées

Soupe tiède d’aubergines cuites longuement au four, petits pois croquants au pollen de fleurs et pommes poêlées au romarin
- 8 € -

Légumes d’été confits servis froid, velouté de tomates et maquereau cuit doucement, mousse de chèvre frais.
- 8 € -

Salade Reine des Glaces à l’émincée de sardine légèrement fumé, vinaigrette aigre-douce « oignons-fraise ».
- 8 € -

Persillade d’écrevisses à la truffe, bouillon léger de crevettes grises, fenouil braisé « citron-safran ».
- 18 € -

Les plats

Pavé de sandre cuit sur une marmelade de cèleris branche aux oignons frais, jus des arrêtes grillées au soja.
- 14 € -

Morceaux de Tapilla d’un cochon Ibérique cuit sur un pâté chaud aux champignons, coulis « poivrons-sobrassada-prunes ».
- 14 € -

Daurade royale cloutée de pignons de pins et étuvée aux moules de bouchot, pomme macaire aux betteraves et piquillos.
- 14 € -

Croustade de cuisse de canard aux épices douces, caviar de poireaux aux escargots et noix de cajou Ivoirienne.
- 14 € -

Pavé de turbot sauvage en crépine de truffe et feuilles de laurier, petites pommes de terre à l’émulsion de vin jaune.
- 24 € -

Morceau de volaille de Bresse rôti en sauce Périgueuse de truffe blanche d’été, girolles cuites doucement à l’ail noir.
- 24 € -

Les fromages

Assiette des quatre fromages fermiers de la maison Mons
- 8 € -

Le yaourt de brebis à la gelée beaujolaise
- 8 € -

Fromage blanc
- 8 € -

Les desserts

Verre de jus d’abricot gélifié aux morceaux de pèche, parfum de romarin et granité mentholé au rhum agricole.
- 8 € -

Velouté froid de mangue, espuma au lait de coco et crumble exotique
- 8 € -

Poire d’été pochée à la vanille, sablé à la farine torréfiée, émulsion de miel, sorbet yaourt.
- 8 € -

Déclinaison de fruits rouges frais, crumble au chocolat, sorbet griotte et ganache montée « Biskelia » (Chocolat au lait).
- 10 € -

Réservez

Ou nous trouver ?

Parcours du Chef

« On applaudit ce rapport qualité-prix rare »

« Gagnaire, Blanc, Orsi… Les références étoilées d’Olivier Paget sont à elles seules un enchantement pour les papilles. Le chef du Fleurie exerce depuis 6 ans dans le quartier gourmet du 3eme arrondissement de Lyon. On applaudit ce rapport qualité-prix rare, auquel il serait dommage de ne pas goûter. »
Guide des Toques Blanches Lyonnaises.

Philosophie du restaurant

L’Âme Sœur empreinte son nom à un vin de Côte-Rôtie produit par un ami du chef, Olivier Paget. Ce restaurant lyonnais offre une cuisine du marché au goût du jour, alliant respect de la cuisine française et originalité. Les plats servis midi et soir changent toutes les trois semaines et offrent ainsi de savoureuses possibilités se mariant à merveille aux nombreux vins de qualités proposés.

Références

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