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Nos menus

Menu à 23 €

Les entrées

Velouté tiède de courge et persillade d’abattis de volailles des Dombes, chantilly d’artichauts au thym frais.

Salade de haricots verts et moules de Bouchot du Mont Saint Michel, crème douce à l’échalotes et noix concassées au basilic pourpre.

Meurette de lentilles vertes à l’œuf haché, morceau de saumon cuit à basse température.

Les plats

Rognonnade de dos de lapereau aux figues, endives caramélisées aux chanterelles grises et pesto « Menthe-Roquette »

Morceau de Rascasse cuite doucement en sauce « Tomate-Citronnelle », pomme macaire aux brocolis.

Pavé de Bœuf fermier poêlé et compotée de céleris-branche au curry doux, trace de persil et tuile aux graines de nigelle.

Filet de Cabillaud cuit sur une sauce à l’anchois, quartiers de navets ronds braisés à l’eau de citron et pomelos.

Les fromages

L'assiette de fromages fermiers

Le yaourt de brebis à la gelée beaujolaise

Fromage blanc

Les desserts

Carrément poivrons rouge et chocolat noir Alpaco 66% Equateur, biscuit moelleux.

Tarte citron meringuée façon Lémon curd, fraicheur citron et croquant aux amandes.

Velouté froid d’ananas et son espuma au lait de coco, lanières de dacquoise et sorbet à l’ananas.

Réservez !

LE MENU AUX PARFUMS D’AUTOMNE 48€

Les entrées

Langoustines « 16-20 » poêlées sur un chutney tiède de raisins et pommes au gingembre, oignons botte confits.

Les plats

Pavé de Barbue cuit doucement aux lamelles de cèpes, julienne de Morcilla Ibérico et sauce légère à la vanille noir.

Les premiers Colvert rôti et cuit de deux façons : le filet juste cuit sur une marmelade de céleris rave au beurre demi-sel et truffes, la cuisse confite aux fruits rouges, parfum d’anchois fumé.

« Pour les non amateurs de Gibiers, nous vous proposons un pavé de bœuf maturé accompagné d’une mousseline de céleris rave aux truffes. »

Les fromages

L’Assiette de fromages fermiers « Sélection Mons ».

Les desserts

Namélaka « Ivoire-Citronnelle » façon Baiser noir à la griotte, vinaigre et tuile au grué de cacao.

Quelques mignardises maison.

Réservez !

Carte

Les entrées

Velouté tiède de courge et persillade d’abatis de volailles des Dombes, chantilly d’artichauts au thym frais.
- 8 € -

Salade de haricots verts et moules de Bouchot du Mont Saint Michel, crème douce à l’échalotes et noix concassées au basilic pourpre.
- 8 € -

Meurette de lentilles vertes à l’œuf haché, morceau de saumon cuit à base température
- 8 € -

Langoustines « 16-20 » poêlées sur un chutney tiède de raisins et pommes au gingembre, oignons botte confits.
- 18 € -

Les plats

Rognonnade de dés de Lapereau aux figues, gratin dauphinois de blettes et pesto « MentheRoquette ».
- 14 € -

Morceau de Rascasse cuit doucement en sauce « TomateCitronnelle », pomme macaire aux brocolis.
- 14 € -

Pavé de Bœuf fermier poêlé et compotée de cèleris-branche au curry doux, trace de persil et tuile aux graines de nigelle.
- 14 € -

Filet de Cabillaud cuit sur une sauce à l’anchois quartiers de navets ronds braisés à l’eau de citron et pomelos
- 14 € -

Pavé de Barbue cuit doucement aux lamelles de cèpes, julienne de Morcilla Ibérico et sauce légère à la vanille noir.
- 24 € -

Les Premiers colvert rôti et cuit de deux façons : le filet juste cuit sur une mousseline de cèleris rave au beurre demi-sel et truffes, la cuisse confite aux fruits rouges, parfum d’anchois fumé.
- 26 € -

LA GROUSSE SERVIE DE TROIS FACONS à 32 euros: Les ailerons cuit dans un velouté de lentilles vertes du Puy, brunoise de lard confit et croquant cacao. Les cuisses cuites longuement aux myrtilles, petit pain creusé et jus des carcasses au « Famous Grouse ». Les filets servis rosé sur une marmelade « Cèleris-café », sauce réduite aux truffes et caramel de coing
- 32 € -

Les fromages

Assiette des quatre fromages fermiers de la maison Mons
- 8 € -

Le yaourt de brebis à la gelée beaujolaise
- 8 € -

Fromage blanc
- 8 € -

Les desserts

Carrément poivrons et chocolat noir Alpoco 66% Equateur, biscuit moelleux
- 8 € -

Tarte citron meringuée façon Lémon Curd, fraîcheur citron et croquant aux amandes.
- 8 € -

Velouté froid d’ananas et son espuma au lait de coco, lanières de Dacquoise et sorbet ananas.
- 8 € -

Namélaka « Ivoire-Citronnelle » façon Baiser noir à la griotte, vinaigre et tuile au grué de cacao.
- 10 € -

Assiette de fruits de saisons et sa fraîcheur Automnale.
- 10 € -

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Parcours du Chef

« On applaudit ce rapport qualité-prix rare »

« Gagnaire, Blanc, Orsi… Les références étoilées d’Olivier Paget sont à elles seules un enchantement pour les papilles. Le chef du Fleurie exerce depuis 6 ans dans le quartier gourmet du 3eme arrondissement de Lyon. On applaudit ce rapport qualité-prix rare, auquel il serait dommage de ne pas goûter. »
Guide des Toques Blanches Lyonnaises.

Philosophie du restaurant

L’Âme Sœur empreinte son nom à un vin de Côte-Rôtie produit par un ami du chef, Olivier Paget. Ce restaurant lyonnais offre une cuisine du marché au goût du jour, alliant respect de la cuisine française et originalité. Les plats servis midi et soir changent toutes les trois semaines et offrent ainsi de savoureuses possibilités se mariant à merveille aux nombreux vins de qualités proposés.

Références

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