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Menu à 29 € ( entrée, plat, fromage ou dessert)

Les entrées

Soupe de gros poulets de ferme pochés aux lentilles vertes, chantilly d'amandes effilées et radis ronds.

ou

Tranche de terrine de campagnes, croquant de pois chiches et navet confit aux pignons de pins, feuilles de pissenlit.

Les plats

Pavé de merlu et patate douce cuite au four au parfum de cassis, jus aux épices douces et burrata aux zestes de pomelo.

ou

Carré de porcelet rôti façon vigneronne, polenta crémeuse à l 'oseille et petits pois à l 'huile d'argan.

Les fromages

L'assiette de fromages fermiers de la maison mons.

ou

Fromage blanc

ou

Yaourt maison aux fruits du moment.

Les desserts

Brunoise de pommes chanteclerc et kiwi , mousse légère au parfum de baies de timut, jus et sorbet "kiwi -pomme".

ou

Crème brulée au thym- citron et miel , gel citronné et tuile croquante au miel .

Réservez !

Le menu "Asperges vertes et blanches" 58 €

Les entrées

Amuse bouche :Huitre spéciale N°2 sur une brunoise d'asperges et saumon fumé maison, limquat et épaule bellota.

Gâteau pressé de crabes et granny smith à l 'asperge blanche, ail des vignes et chips de topinambours.

ou

Œuf parfait "pleine air" en velouté tiède de morilles à l 'estragon, asperge verte et billes de radis noirs.

Les plats

Civet de lotte aux asperges vertes, réduction de chardonnay et moutarde au poivre frais de kampot, endives caramélisées.

ou

Pavé de gigot d'agneau de l 'Aveyron rôti , asperges blanches en habits verts, oignons fumés aux sarments de vignes, coulis noir.

Les fromages

Les fromages sont hors menu.

Les desserts

Tartare d'asperge et citron à l 'anis, crémeux de cédrat, riz soufflé et glace au piment doux merkèn du chili .

Réservez !

Carte

Les entrées

Soupe de gros poulets de ferme pochés aux lentilles vertes, chantilly d'amandes effilées et radis ronds.
- 10 € -

Tranche de terrine de campagnes, croquant de pois chiches et navet confit aux pignons de pins, feuilles de pissenlit.
- 10 € -

Gâteau pressé de crabes et granny smith à l 'asperge blanche, ail des vignes et chips de topinambours.
- 22 € -

Œuf parfait "pleine air" en velouté tiède de morilles à l 'estragon, asperge verte et billes de radis noirs.
- 20 € -

Les plats

Pavé de merlu et patate douce cuite au four au parfum de cassis, jus aux épices douces et burrata aux zestes de pomelo.
- 17 € -

Carré de porcelet rôti façon vigneronne, polenta crémeuse à l 'oseille et petits pois à l 'huile d'argan.
- 17 € -

Civet de lotte aux asperges vertes, réduction de chardonnay et moutarde au poivre frais de kampot, endives caramélisées.
- 26 € -

Pavé de gigot d'agneau de l 'Aveyron rôti , asperges blanches en habits verts, oignons fumés aux sarments de vignes, coulis noir.
- 28 € -

Les fromages

L’Assiette de fromages fermiers de la Maison Mons.
- 10 € -

Yaourt maison aux fruits du moment.
- 6 € -

Fromage blanc.
- 6 € -

Les desserts

Brunoise de pommes chanteclerc et kiwi , mousse légère au parfum de baies de timut, jus et sorbet "kiwi -pomme".
- 8 € -

Crème brulée au thym- citron et miel , gel citronné et tuile croquante au miel .
- 8 € -

Tartare d'asperge et citron à l 'anis, crémeux de cédrat, riz soufflé et glace au piment doux merkèn du chili .
- 10 € -

Réservez

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Parcours du Chef

« On applaudit ce rapport qualité-prix rare »

« Gagnaire, Blanc, Orsi… Les références étoilées d’Olivier Paget sont à elles seules un enchantement pour les papilles. Le chef du Fleurie exerce depuis 6 ans dans le quartier gourmet du 3eme arrondissement de Lyon. On applaudit ce rapport qualité-prix rare, auquel il serait dommage de ne pas goûter. »
Guide des Toques Blanches Lyonnaises.

Philosophie du restaurant

L’Âme Sœur empreinte son nom à un vin de Côte-Rôtie produit par un ami du chef, Olivier Paget. Ce restaurant lyonnais offre une cuisine du marché au goût du jour, alliant respect de la cuisine française et originalité. Les plats servis midi et soir changent toutes les trois semaines et offrent ainsi de savoureuses possibilités se mariant à merveille aux nombreux vins de qualités proposés.

Références

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