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Nos menus

Menu à 29 € ( entrée, plat, fromage ou dessert)

Les entrées

Cappuccino de dos de cabillaud au poireau bleu de Solaize, émulsion de pomme de terre et curcuma.

ou

Brioche froide d'oreille de cochon au coulis d'artichaut, salade de betterave et fleur de sel au Savagnin.

Les plats

Aigre-doux de lieu jaune et viennoise " ceps - café", chou vert confit aux lamelles d'escargots.

ou

Blanquette de pintade fermière liée au beurre de langoustine, mousseline de céleri - rave aux châtaignes.

Les fromages

L'assiette de fromages fermiers de la maison mons.

ou

Fromage blanc

ou

Yaourt maison aux fruits du moment.

Les desserts

Clémentine rôtie entière à la casserole, crème de fleur d'oranger et glace au pain d'épices.

ou

Feuille à feuille de pommes Chantecler caramélisées, sablé noisette et crème mascarpone vanillée, bâtonnets de granny smith.

Réservez !

Le menu "Truffe Tuber Mélanosporum" 74 €

Les entrées

Tranche de boudin Galabart des Pyrénées en sauce Périgueux , purée de lard et oignons confits aux truffes.

ou

Noix de coquilles Saint -Jacques poêlées, écume de maïs à la truffe et tuile à l 'encre de seiche.

Les plats

Lorgnette de filet de sole aux truffes, civet de calamar aux haricots plats tarbais, réduction de Noilly -prat.

ou

Lièvre à la royale* façon "Ame Sœur", capuccino de topinambours et mousse de lait aux truffes.

Les fromages

Les fromages sont hors menu.

Les desserts

Truffe râpée sur une glace à la brioche, soupe tiède de chocolat noir "extra bitter 64%", croquant de gruée de cacao.

Réservez !

Carte

Les entrées

Cappuccino de dos de cabillaud au poireau bleu de Solaize, émulsion de pomme de terre et curcuma.
- 10 € -

Brioche froide d'oreille de cochon au coulis d'artichaut, salade de betterave et fleur de sel au Savagnin.
- 10 € -

Noix de coquilles Saint -Jacques poêlées, écume de maïs à la truffe et tuile à l 'encre de seiche.
- 26 € -

Tranche de boudin Galabart des Pyrénées en sauce Périgueux , purée de lard et oignons confits aux truffes.
- 28 € -

Les plats

Aigre-doux de lieu jaune et viennoise " ceps - café", chou vert confit aux lamelles d'escargots.
- 17 € -

Blanquette de pintade fermière liée au beurre de langoustine, mousseline de céleri - rave aux châtaignes.
- 17 € -

Lorgnette de filet de sole aux truffes, civet de calamar aux haricots plats tarbais, réduction de Noilly -prat.
- 38 € -

Lièvre à la royale* façon "Ame Sœur", capuccino de topinambours et mousse de lait aux truffes.
- 38 € -

Les fromages

L’Assiette de fromages fermiers de la Maison Mons.
- 10 € -

Yaourt maison aux fruits du moment.
- 6 € -

Fromage blanc.
- 6 € -


- 100 € -

Les desserts

Clémentine rôtie entière à la casserole, crème de fleur d'oranger et glace au pain d'épi ces.
- 8 € -

Feuille à feuille de pommes Chantecler caramélisées, sablé noisette et crème mascarpone vanillée, bâtonnets de granny smith.
- 8 € -

Truffe râpée sur une glace à la brioche, soupe tiède de chocolat noir "extra bitter 64%", croquant de gruée de cacao.
- 12 € -

Réservez

Menu à 29 € ( entrée, plat, fromage ou dessert)

Les entrées

Cappuccino de dos de cabillaud au poireau bleu de Solaize, émulsion de pomme de terre et curcuma.

ou

Brioche froide d'oreille de cochon au coulis d'artichaut, salade de betterave et fleur de sel au Savagnin.

Les plats

Aigre-doux de lieu jaune et viennoise " ceps - café", chou vert confit aux lamelles d'escargots.

ou

Blanquette de pintade fermière liée au beurre de langoustine, mousseline de céleri - rave aux châtaignes.

Les fromages

L'assiette de fromages fermiers de la maison mons.

ou

Fromage blanc

ou

Yaourt maison aux fruits du moment.

Les desserts

Clémentine rôtie entière à la casserole, crème de fleur d'oranger et glace au pain d'épices.

ou

Feuille à feuille de pommes Chantecler caramélisées, sablé noisette et crème mascarpone vanillée, bâtonnets de granny smith.

Réservez !

Le menu "Truffe Tuber Mélanosporum" 74 €

Les entrées

Tranche de boudin Galabart des Pyrénées en sauce Périgueux , purée de lard et oignons confits aux truffes.

ou

Noix de coquilles Saint -Jacques poêlées, écume de maïs à la truffe et tuile à l 'encre de seiche.

Les plats

Lorgnette de filet de sole aux truffes, civet de calamar aux haricots plats tarbais, réduction de Noilly -prat.

ou

Lièvre à la royale* façon "Ame Sœur", capuccino de topinambours et mousse de lait aux truffes.

Les fromages

Les fromages sont hors menu.

Les desserts

Truffe râpée sur une glace à la brioche, soupe tiède de chocolat noir "extra bitter 64%", croquant de gruée de cacao.

Réservez !

Carte

Les entrées

Cappuccino de dos de cabillaud au poireau bleu de Solaize, émulsion de pomme de terre et curcuma.
- 10 € -

Brioche froide d'oreille de cochon au coulis d'artichaut, salade de betterave et fleur de sel au Savagnin.
- 10 € -

Noix de coquilles Saint -Jacques poêlées, écume de maïs à la truffe et tuile à l 'encre de seiche.
- 26 € -

Tranche de boudin Galabart des Pyrénées en sauce Périgueux , purée de lard et oignons confits aux truffes.
- 28 € -

Les plats

Aigre-doux de lieu jaune et viennoise " ceps - café", chou vert confit aux lamelles d'escargots.
- 17 € -

Blanquette de pintade fermière liée au beurre de langoustine, mousseline de céleri - rave aux châtaignes.
- 17 € -

Lorgnette de filet de sole aux truffes, civet de calamar aux haricots plats tarbais, réduction de Noilly -prat.
- 38 € -

Lièvre à la royale* façon "Ame Sœur", capuccino de topinambours et mousse de lait aux truffes.
- 38 € -

Les fromages

L’Assiette de fromages fermiers de la Maison Mons.
- 10 € -

Yaourt maison aux fruits du moment.
- 6 € -

Fromage blanc.
- 6 € -

Les desserts

Clémentine rôtie entière à la casserole, crème de fleur d'oranger et glace au pain d'épi ces.
- 8 € -

Feuille à feuille de pommes Chantecler caramélisées, sablé noisette et crème mascarpone vanillée, bâtonnets de granny smith.
- 8 € -

Truffe râpée sur une glace à la brioche, soupe tiède de chocolat noir "extra bitter 64%", croquant de gruée de cacao.
- 12 € -

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Parcours du Chef

« On applaudit ce rapport qualité-prix rare »

« Gagnaire, Blanc, Orsi… Les références étoilées d’Olivier Paget sont à elles seules un enchantement pour les papilles. Le chef du Fleurie exerce depuis 6 ans dans le quartier gourmet du 3eme arrondissement de Lyon. On applaudit ce rapport qualité-prix rare, auquel il serait dommage de ne pas goûter. »
Guide des Toques Blanches Lyonnaises.

Philosophie du restaurant

L’Âme Sœur empreinte son nom à un vin de Côte-Rôtie produit par un ami du chef, Olivier Paget. Ce restaurant lyonnais offre une cuisine du marché au goût du jour, alliant respect de la cuisine française et originalité. Les plats servis midi et soir changent toutes les trois semaines et offrent ainsi de savoureuses possibilités se mariant à merveille aux nombreux vins de qualités proposés.

Références

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