Chef Olivier Paget 209 Rue Duguesclin, 69003 Lyon Tel. 04 78 42 47 78
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L'Âme Sœur vous propose deux formules. La première à 28 € permet à toutes les bourses de déguster un menu gastronomique. La deuxième met en avant les produits et traditions de saison. Pour les indécis, il est toujours possible de commander à la carte...
Soupe de lentilles vertes au lait de coco, dés de boudin noir de Bigorre et crème au curry madras. - 9 € -
Saumon fumé maison aux sarments de vigne, chou-fleur écrasé au citron et au saké, pointes de wasabi. - 9 € -
Confit de chou-frisé d’Etoile sur Rhône aux dés de palombe rôtis, œuf cuit à basse température et craquant d’ail noir. - 24 € -
Les plats
Civet de jeune sanglier en sauce grand veneur façon « âme sœur », mousseline de céleri boule au beurre demi-sel, jus vert. - 16 € -
Raie cuite doucement à la poêle, pâté chaud de champignons et sauce aux feuilles d’estragon et beurre d’écrevisses. - 16 € -
Chausson de lapin de garenne au foie gras et échalotes, jus réduit longuement aux champignons des bois. - 28 € -
Noix de coquilles Saint-Jacques poêlées au beurre demi-sel, poireaux caramélisés aux oignons et à la sauce crémeuse de salsifis au lard croustillant. - 26 € -
Les fromages
L’Assiette de fromages fermiers de la Maison Mons. - 10 € -
Yaourt maison aux fruits du moment. - 6 € -
Fromage blanc. - 6 € -
Les desserts
Biscuit au chocolat noir et fleur de sel, caramel et émulsion au lait d’avoine, feuilletine chocolaté. - 8 € -
Pavlova aux segments d’orange, glace à l’épice douce « hanoi old quarter », tuile meringuée et coulis d’agrumes aux zestes confits. - 8 € -
Ananas rôti, gâteau aux citrons verts et glace yaourt, tuile fine à l’ananas. - 10 € -
"Les références étoilées d’Olivier Paget sont à elles seules un enchantement pour les papilles."
« On applaudit ce rapport qualité-prix rare »
« Gagnaire, Blanc, Orsi… Les références étoilées d’Olivier Paget sont à elles seules un enchantement pour les papilles. Le chef du Fleurie exerce depuis 6 ans dans le quartier gourmet du 3eme arrondissement de Lyon. On applaudit ce rapport qualité-prix rare, auquel il serait dommage de ne pas goûter. » Guide des Toques Blanches Lyonnaises.
Philosophie du restaurant
L’Âme Sœur empreinte son nom à un vin de Côte-Rôtie produit par un ami du chef, Olivier Paget. Ce restaurant lyonnais offre une cuisine du marché au goût du jour, alliant respect de la cuisine française et originalité. Les plats servis midi et soir changent toutes les trois semaines et offrent ainsi de savoureuses possibilités se mariant à merveille aux nombreux vins de qualités proposés.
