L’Âme Sœur Restaurant

Les entrées

Petites huitres d’Isigny chauffées au bourbon, coulis de moules de Bouchot AOP et riz noir aux dés de rhubarbe.

Tartine de volaille fermière cuite au jambon fumé, pousses de salade au vinaigre de framboises.

Soupe tiède et crémeuse de haddock à la brunoise de céleris-branche, siphon de pomme de terre à l’oignon rouge, œufs de saumon.

Les plats

Morceau de rascasse cuit sur sa peau, échalotes confites au vinaigre balsamique, réduction de Fleurie à la poudre de noix.

Pavé de poire de bœuf « Herdshire » mariné au Rhum et poire sauvage de Madagascar, puis rôti en mousseline de carottes des sables au combawva, beurre citronné.

Quelques pétoncles poêlés sur un pesto d’ail des ours aux fenouils, coulis doux d’artichaut à l’amaretto, compotée d’oignons.

Les fromages

L’assiette de fromages fermiers

Le yaourt de brebis à la gelée beaujolaise

Fromage blanc

Les desserts

Petite poire pochée doucement aux feuilles d’estragon, crémeux et son sorbet à la poire.

Transparence en verre façon tiramisu aux myrtilles de la Lozère, praliné croustillant.

Moelleux doux à la châtaigne servit tiède, fraicheur de fin d’été et tuile croquante « chocolat noir -marrons ».

Les entrées

Ceviche de morue fraiche aux copeaux de truffes blanches d’été, girolles et parfum de soja.

Crème tiède de girolles au Muscat de Beaumes de Venise, haricots cocos à la CharentaiseCrème tiède de girolles au Muscat de Beaumes de Venise, haricots cocos à la Charentaise

Les plats

Queue de homard cuite doucement aux feuilles de verveine, girolles clous aux fruits secs, amandes et curry doux, tuile à l’encre de seiche.

Grouse d’Ecosse cuite à la chanson, raisins, noix et girolles clous poêlées, réduction « ananas-gingembre ».

Les fromages

Tranche de chaource et quelques girolles poêlées vinaigre balsamique.

Les desserts

Tartelette en crémeux de framboises de Pusignan, parfum de coriandre et lamelles de figues.

Quelques mignardises maison.

Les entrées

Petites huitres d’Isigny chauffées au bourbon, coulis de moules de Bouchot AOP et riz noir aux dés de rhubarbe.
- 8€ -

Tartine de volaille fermière cuite au jambon fumé, pousses de salade au vinaigre de framboises.
- 8€ -

Soupe tiède et crémeuse de haddock à la brunoise de céleris-branche, siphon de pomme de terre à l’oignon rouge, œufs de saumon.
- 8€ -

Ceviche de morue fraiche aux copeaux de truffes blanches d’été, girolles et parfum de soja.
- 18€ -

Crème tiède de girolles au Muscat de Beaumes de Venise, haricots cocos à la Charentaise.
- 18€ -

Les plats

Morceau de rascasse cuit sur sa peau, échalotes confites au vinaigre balsamique, réduction de Fleurie à la poudre de noix
- 14€ -

Pavé de poire de bœuf « Herdshire » mariné au Rhum et poire sauvage de Madagascar, puis rôti en mousseline de carottes des sables au combawva, beurre citronné.
- 14€ -

Quelques pétoncles poêlés sur un pesto d’ail des ours aux fenouils, coulis doux d’artichaut à l’amaretto, compotée d’oignons.
- 14€ -

Queue de homard cuite doucement aux feuilles de verveine, girolles clous aux fruits secs, amandes et curry doux, tuile à l’encre de seiche.
- 24€ -

Grouse d’Ecosse cuite à la chanson, raisin, noix et girolles clous poêlées, réduction « ananas-gingembre ».
- 24€ -

Filet de chevreuil de la Côte D’Or rôti au romarin, échalotes en caprice d’Eve, coppa de cochon noir de Bigorre, sauce à la moutarde forte.
- 26€ -

Les fromages

Assiette des quatre fromages fermiers de la maison Mons.
- 8€ -

Le yaourt de brebis à la gelée beaujolaise
- 8€ -

Fromage blanc
- 8€ -

Les desserts

Petite poire pochée doucement aux feuilles d’estragon, crémeux et son sorbet à la poire.
- 8€ -

Transparence en verre façon tiramisu aux myrtilles de la Lozère, praliné croustillant.
- 8€ -

Moelleux doux à la châtaigne servit tiède, fraicheur de fin d’été et tuile croquante « chocolat noir -marrons ».
- 8€ -

Tartelettes en crémeux de framboises de Pusignan, parfum de coriandre et lamelles de figues.
- 10€ -

Assiette de fraises et framboises du Puisignan et sorbet du moment.
- 11€ -