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Nos menus

Menu à 25 €

Les entrées

Soupe tiède de Langoustines émulsionnée au beurre de gingembre, pépites de pâtes et crème fouettée aux petits pois.

Tartare de magret de canard aux noix de cajou, fine gelée d’un gaspacho de melon et salade de fenouil au croquant de graines de nigelle.

Brandade de dos de cabillaud servie froide, tentacules de poulpe aux brindilles de salicorne.

Les plats

Filet de Daurade cuit à la chapelure de baies roses, lamelles de radis noir et carottes confites au Porto, gel d’estragon.

Pavé de cuissot d’agneau allaitons grillé, pommes de terre grenaille de Noirmoutier écrasées au sabayon de Savagnin, palet « cèpes-comténoix » .

Morceau de rascasse cuit sur un confit de tomates au muscat, coulis de poivrons rouges lié au Maviar.

Filet de volaille fermière des Dombes salé au sprats et cuit à basse température, nage de cèleri branche au beurre de basilic et oignons rouges.

Les fromages

L'assiette de fromages fermiers

Le yaourt de brebis à la gelée beaujolaise

Fromage blanc

Les desserts

Tarte au chocolat Nyanbo 64% parfumé au thé Jasmin, pèche et fraicheur pèche.

Biscuit très moelleux « bi-goût » à la pistache, mousse légère aux fruits rouges et sorbet à la fraise.

Petite pomme d’été pochée dans un sirop à la griotte, sorbet « framboise, groseille, verveine »

Réservez !

LE MENU DES SAVEURS D’ÉTÉ 46€

Les entrées

Marmelade de Tourteau servie froide aux épices douces, réduction d’une soupe de poisson et glace aux langoustines et œufs de homard.

Fleur de courgette farcie de brochet sur une couronne de Haddock, lamelles de courgettes Séphir et feuille de Capucine.

Les plats

Filet de Rouget Barbet cuit doucement aux feuilles de verveine, aubergines crémeuses à l’huile fumée, citron et jus vert de roquette.

Le Pigeon de la maison « Mieral » cuit de deux façons : le filet juste rôti aux cerises et anis vert ; la cuisse confite en brandade de petits navets ronds, croquant aux amandes effilées.

Les fromages

L’Assiette de fromages fermiers « Sélection Mons ».

Les desserts

Crémeux à la pistache en fine tartelette, figues et framboises fraiches à la glace pistache.

Abricot de la Drome cuit au four à la ficelle et son disque de sablé au Romarin.

Quelques mignardises maison.

Réservez !

Carte

Les entrées

Soupe tiède de Langoustines émulsionnée au beurre de gingembre, pépites de pâtes et crème fouettée aux petits pois
- 8 € -

Tartare de magret de canard aux noix de cajou, fine gelée d’un gaspacho de melon et salade de fenouil au croquant de graines de nigelle.
- 8 € -

Brandade de dos de cabillaud servie froide, tentacules de poulpe aux brindilles de salicorne.
- 8 € -

Marmelade de Tourteau servie froide aux épices douces, réduction d’une soupe de poissons et glace aux langoustines et œufs de homard.
- 18 € -

Fleur de courgette farcie de brochet sur une couronne de Haddock, lamelles de courgettes Séphir et feuille de Capucine.
- 18 € -

Les plats

Filet de Daurade cuit à la chapelure de baies roses, lamelles de radis noir et carottes confites au Porto, gel d’estragon.
- 14 € -

Pavé de cuissot d’agneau allaitons grillé, pommes de terre grenaille de Noirmoutier écrasées au sabayon de Savagnin, palet « cèpes-comté-noix ».
- 14 € -

Morceau de rascasse cuit sur un confit de tomates au muscat, coulis de poivrons rouges lié au Maviar.
- 14 € -

Filet de volaille fermière des Dombes salé au sprats et cuit à basse température, nage de cèleri branche au beurre de basilic et oignons rouges.
- 14 € -

Filet de Rouget Barbet cuit doucement aux feuilles de verveine, aubergines crémeuses à l’huile fumée, citron et jus vert de roquette.
- 26 € -

Le Pigeon de la maison « Mieral » cuit de deux façons : le filet juste rôti aux cerises et anis vert ; la cuisse confite en brandade de petits navets ronds, croquant aux amandes effilées.
- 28 € -

Les fromages

Assiette des quatre fromages fermiers de la maison Mons
- 8 € -

Le yaourt de brebis à la gelée beaujolaise
- 8 € -

Fromage blanc
- 8 € -

Les desserts

Tarte au chocolat Nyanbo 64% parfumé au thé Jasmin, pèche et fraicheur pèche.
- 8 € -

Biscuit très moelleux « bi-goût » à la pistache, mousse légère aux fruits rouges et sorbet à la fraise.
- 8 € -

Petite pomme d’étée poché dans un sirop à la griotte, sorbet « framboise, groseille, verveine ».
- 8 € -

Crémeux à la pistache en fine tartelette, figues et framboises fraiches à la glace pistache.
- 10 € -

Abricot de la Drome cuit au four à la ficelle et son disque de sablé au Romarin.
- 10 € -

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Parcours du Chef

« On applaudit ce rapport qualité-prix rare »

« Gagnaire, Blanc, Orsi… Les références étoilées d’Olivier Paget sont à elles seules un enchantement pour les papilles. Le chef du Fleurie exerce depuis 6 ans dans le quartier gourmet du 3eme arrondissement de Lyon. On applaudit ce rapport qualité-prix rare, auquel il serait dommage de ne pas goûter. »
Guide des Toques Blanches Lyonnaises.

Philosophie du restaurant

L’Âme Sœur empreinte son nom à un vin de Côte-Rôtie produit par un ami du chef, Olivier Paget. Ce restaurant lyonnais offre une cuisine du marché au goût du jour, alliant respect de la cuisine française et originalité. Les plats servis midi et soir changent toutes les trois semaines et offrent ainsi de savoureuses possibilités se mariant à merveille aux nombreux vins de qualités proposés.

Références

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