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Nos menus

Menu à 24 €

Les entrées

Soupe d’un fumet de Calamars étuvés au lait de coco, chantilly de coing aux baies roses.

Terrine de Campagne maison aux champignons des bois, feuilles de mâche à l’éponge de cresson, crumble de cacao salé.

Endive braisée entière et servie froide au coulis de maïs, truite des Fjords de Norvège cuite à basse température.

Les plats

Minestrone de crapaudine de caille façon chasseur, lard fumé et cocos de Paimpol à la châtaigne.

Pavé de Flétan cuit doucement aux feuilles et bourgeons de cannelier de Madagascar, mousseline de grosses rattes aux zestes de citron.

Civet de Sanglier braisé longuement à la vigneronne, dés de salsifis et oignons confits au croquant « orange-sésame ».

Aile de raie poêlée à la chapelure de pop-corn et poivre vert, marmelade de poireaux et escargots façon « Terre et Mer », trace d’ail noir.

Les fromages

L'assiette de fromages fermiers

Le yaourt de brebis à la gelée beaujolaise

Fromage blanc

Les desserts

Passionnément chocolat noir « Aplaco 66% » et sa génoise au chocolat, croquant praliné et coulis passion.

Cube crémeux aux feuilles de verveine, moelleux au citron, Lemon Curd.

Bol de tiramisu revisité et sa fraicheur au chocolat, poudre de cacao.

Réservez !

LE MENU AUX CEPES D’AUTOMNE 48€

Les entrées

Comme un capuccino de cèpes aux dés de poule faisane, crosse de jambon et lamelles de châtaignes.

Les plats

Noix de coquilles Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc rôties sur une marmelade de cèpes et charbonniers, parfum de gingembre et noisettes.

Pavé de Biche de Lorraine et viennoise de cèpes, sauce grand-veneur et poêlée de Spätzle maison.

Perdreau pattes rouges rôti et laqué de bigarade, persillade de crosnes aux cèpes et toast de foie gras aux raisins.

Les fromages

L’Assiette de fromages fermiers « Sélection Mons ».

Les desserts

Tartelette au parfum de pistache et frangipane, segments d’agrumes et fraicheur pomelos.

Quelques mignardises maison.

Réservez !

Carte

Les entrées

Soupe d’un fumet de Calamars étuvés au lait de coco, chantilly de coing aux baies roses.
- 8 € -

Terrine de Campagne maison aux champignons des bois, feuilles de mâche à l’éponge de cresson, crumble de cacao salé.
- 8 € -

Endive braisée entière et servie froide au coulis de maïs, truite des Fjords de Norvège cuite à basse température.
- 8 € -

Comme un capuccino de cèpes aux dés de poule faisane, crosse de jambon et lamelles de châtaignes.
- 18 € -

Les plats

Minestrone de crapaudine de caille façon chasseur, lard fumé et cocos de Paimpol à la châtaigne.
- 14 € -

Pavé de Flétan cuit doucement aux feuilles et bourgeons de cannelier de Madagascar, mousseline de grosses rattes aux zestes de citron.
- 14 € -

Civet de Sanglier braisé longuement à la vigneronne, dés de salsifis et oignons confits au croquant « orange-sésame ».
- 14 € -

Aile de raie poêlée à la chapelure de pop-corn et poivre vert, marmelade de poireaux et escargots façon « Terre et Mer », trace d’ail noir.
- 14 € -

Noix de coquilles Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc rôties sur une marmelade de cèpes et charbonniers, parfum de gingembre et noisettes.
- 24 € -

Pavé de Biche de Lorraine et viennoise de cèpes, sauce grandveneur et poêlée de Spätzle maison.
- 24 € -

Perdreau pattes rouges rôti et laqué de bigarade, persillade de crosnes aux cèpes et toast de foie gras aux raisins.
- 26 € -

Les fromages

Assiette des quatre fromages fermiers de la maison Mons
- 8 € -

Le yaourt de brebis à la gelée beaujolaise
- 8 € -

Fromage blanc
- 8 € -

Les desserts

Passionnément chocolat noir « Aplaco 66% » et sa génoise au chocolat, croquant praliné et coulis passion.
- 8 € -

Cube crémeux aux feuilles de verveine, moelleux au citron, Lemon Curd.
- 8 € -

Bol de tiramisu revisité et sa fraicheur au chocolat, poudre de cacao.
- 8 € -

Tartelette au parfum de pistache et frangipane, segments d’agrumes et fraicheur pomelos.
- 10 € -

Réservez

Ou nous trouver ?

Parcours du Chef

« On applaudit ce rapport qualité-prix rare »

« Gagnaire, Blanc, Orsi… Les références étoilées d’Olivier Paget sont à elles seules un enchantement pour les papilles. Le chef du Fleurie exerce depuis 6 ans dans le quartier gourmet du 3eme arrondissement de Lyon. On applaudit ce rapport qualité-prix rare, auquel il serait dommage de ne pas goûter. »
Guide des Toques Blanches Lyonnaises.

Philosophie du restaurant

L’Âme Sœur empreinte son nom à un vin de Côte-Rôtie produit par un ami du chef, Olivier Paget. Ce restaurant lyonnais offre une cuisine du marché au goût du jour, alliant respect de la cuisine française et originalité. Les plats servis midi et soir changent toutes les trois semaines et offrent ainsi de savoureuses possibilités se mariant à merveille aux nombreux vins de qualités proposés.

Références

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