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Nos menus

Menu à 25 €

Les entrées

Soupe tiède d’aubergines cuites entières au four, pommes fruits poêlées au romarin, chantilly de crevettes grises aux petits pois.

Pâté croute de lapin au poivre vert de Madagascar, carotte cloutée de chouchou de noisettes, pickles et gelée de la cuisson hachée.

Filet de maquereau cuit et servi froid au croquant de grué, chutney de tomates Green Zebra et tuile à la farine de maïs.

Les plats

Tranche de rôti de veau fermier de « L’ami Sam » cuite à basse température, dés de haricots « vert et beurre » au jus réduit.

Morceau de carrelet cuit sur une marmelade de courgettes à l’huile d’olive et pralines roses, sabayon à la Paloise.

Bande de magret de canard poêlé, polenta du pays Basque de chez Harlouchet, réduction de vieux Maury, traces de groseille.

Aile de raie juste cuite à la chapelure d’amandes au curry Madras, gratin de blettes façon Dauphinois et sauce légère aux champignons noirs.

Les fromages

L'assiette de fromages fermiers

Le yaourt de brebis à la gelée beaujolaise

Fromage blanc

Les desserts

La mousse aux fraises du moment sur un biscuit Joconde à la pistache, glace légère au praliné.

Pana Cotta de chocolat noir « Araguani 72% », billes de melon et rhubarbe, sorbet aux fruits d’été et pignons torréfiés.

Abricot étuvé entier au four au romarin, émulsion de lait d’amande et mousse d’abricot au thym.

Réservez !

LE MENU AUX SAVEURS D’ÉTÉ 44€

Les entrées

Amuse-Bouche: Morceau de Homard cuit dans une grecque de légumes d’été aux dés de poulpe servie froide, feuille de Capucine et pointes de framboises.

Quenelle de farce de brochet aux cuisses de grenouilles, coulis de moules de bouchot du Cotentin, petits pois liés au beurre de noix.

Les plats

Pavé de faux-filet de bœuf de race Normande maturé, laitue farcie de crème de carotte à l’huile d’argan, dés de Morcilla « Salamanca ».

Les fromages

L’assiette de fromages fermiers de la maison Mons.

Les desserts

Brunoise de fraise au basilic sur un écrasé de mozzarella et brocciu crémeux, réduction de vinaigre balsamique.

Quelques mignardises maison.

Réservez !

Carte

Les entrées

Soupe tiède d’aubergines cuites entières au four, pommes fruits poêlées au romarin, chantilly de crevettes grises aux petits pois.
- 8 € -

Pâté croute de lapin au poivre vert de Madagascar, carotte cloutée de chouchou de noisettes, pickles et gelée de la cuisson hachée.
- 8 € -

Filet de maquereau cuit et servi froid au croquant de grué, chutney de tomates Green Zebra et tuile à la farine de maïs.
- 8 € -

Morceau de Homard cuit dans une grecque de légumes d’été aux dés de poulpe servie froide, feuille de Capucine et pointes de framboises.
- 20 € -

Les plats

Tranche de rôti de veau fermier de « L’ami Sam » cuite à basse température, dés de haricots « vert et beurre » au jus réduit.
- 14 € -

Morceau de carrelet cuit sur une marmelade de courgettes à l’huile d’olive et pralines roses, sabayon à la Paloise.
- 14 € -

Bande de magret de canard poêlé, polenta du pays Basque de chez Harlouchet, réduction de vieux Maury, traces de groseille.
- 14 € -

Aile de raie juste cuite à la chapelure d’amandes au curry Madras, gratin de blettes façon Dauphinois et sauce légère aux champignons noirs.
- 14 € -

Quenelle de farce de brochet aux cuisses de grenouilles, coulis de moules de bouchot du Cotentin, petits pois liés au beurre de noix.
- 22 € -

Pavé de faux-filet de bœuf de race Normande maturé, laitue farcie de crème de carotte à l’huile d’argan, dés de Morcilla « Salamanca ».
- 26 € -

Les fromages

Assiette des quatre fromages fermiers de la maison Mons
- 10 € -

Fromage blanc
- 6 € -

Les desserts

La mousse aux fraises du moment sur un biscuit Joconde à la pistache, glace légère au praliné.
- 8 € -

Pana Cotta de chocolat noir « Araguani 72% », billes de melon et rhubarbe, sorbet aux fruits d’été et pignons torréfiés.
- 8 € -

Abricot étuvé entier au four au romarin, émulsion de lait d’amande et mousse d’abricot au thym.
- 8 € -

Brunoise de fraise au basilic sur un écrasé de mozzarella et brocciu crémeux, réduction de vinaigre balsamique.
- 10 € -

Réservez

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Parcours du Chef

« On applaudit ce rapport qualité-prix rare »

« Gagnaire, Blanc, Orsi… Les références étoilées d’Olivier Paget sont à elles seules un enchantement pour les papilles. Le chef du Fleurie exerce depuis 6 ans dans le quartier gourmet du 3eme arrondissement de Lyon. On applaudit ce rapport qualité-prix rare, auquel il serait dommage de ne pas goûter. »
Guide des Toques Blanches Lyonnaises.

Philosophie du restaurant

L’Âme Sœur empreinte son nom à un vin de Côte-Rôtie produit par un ami du chef, Olivier Paget. Ce restaurant lyonnais offre une cuisine du marché au goût du jour, alliant respect de la cuisine française et originalité. Les plats servis midi et soir changent toutes les trois semaines et offrent ainsi de savoureuses possibilités se mariant à merveille aux nombreux vins de qualités proposés.

Références

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