Le saumon fumé maison aux sarments de vignes de Fleurie, la betterave de plusieurs façons et feuilles de mâche à l’ail noir.

Velouté de gros potiron aux dés de poule faisanne, chantilly de topinambours à la poudre de café.

Gâteau de foies de volaille et son coulis aux trompettes de la mort, noisettes concassées.

Morceau de filet d’Oie rôti sur un salmis des manchons, nid de poireaux et mikados cacaoté.

Pièce de Merlu cuit doucement à la cardamone, brandade de panais au coulis d’oursins violet, peaux d’oranges râpées.

Sauté de Lapin de garenne et paysanne de légumes au parfum de citron vert, polenta du pays Basque aux oignons confits et crosse de jambon.

Pavé d’Omble chevalier aux endives caramélisées longuement, sauce Nantua émulsionnée au beurre d’écrevisses.

L'assiette de fromages fermiers

Fromage blanc

Le pain d’épices maison et son siphon de crème aux épices, clémentines et glace chocolat, orange confite « Bernachon ».

Beignets de Butternut cuits au four, le sirop aux amandes torréfiées, zestes de citron Bergamote.

Pommes Golden confites au cidre et mousse au chocolat, la tuile et disque de sablé Breton.

L’amuse-bouche du moment.

Tranche de foie gras de canard du sud-ouest et chutney de pommes fruits aux graines de moutarde, cube de céleris rave à la poudre de sangria.

Noix de coquilles Saint-Jacques Normande poêlées, endives caramélisées aux feuilles de réglisse, sauce des barbes monté au beurre d’anguille fumé.

Le lièvre à la royal maison servit avec quelques cardons à la moelle de bœuf et croute truffé.

« Terre et mer » de la poulette de Bresse de Montrevel aux langoustines, marmelade de salsifis aux noix et châtaignes.

L’assiette de fromages fermiers de la maison Mons et coulis de figues au Porto.

Tranche de Brownie de chocolat « Taïnori 64% » aux deux marrons et sa quenelle de sorbet poire.

Quelques mignardises maison.

Le saumon fumé maison aux sarments de vignes de Fleurie, la betterave de plusieurs façons et feuilles de mâche à l’ail noir.
- 8 € -

Velouté de gros potiron aux dés de poule faisanne, chantilly de topinambours à la poudre de café.
- 8 € -

Gâteau de foies de volaille et son coulis aux trompettes de la mort, noisettes concassées.
- 8 € -

Tranche de foie gras de canard du sud-ouest et chutney de pommes fruits aux graines de moutarde, cube de céleris rave à la poudre de sangria.
- 18 € -

Noix de coquilles Saint-Jacques Normande poêlées, endives caramélisées aux feuilles de réglisse, sauce des barbes monté au beurre d’anguille fumé.
- 20 € -

Morceau de filet d’Oie rôti sur un salmis des manchons, nid de poireaux et mikados cacaoté.
- 14 € -

Pièce de Merlu cuit doucement à la cardamone, brandade de panais au coulis d’oursins violet, peaux d’oranges râpées.
- 14 € -

Sauté de Lapin de garenne et paysanne de légumes au parfum de citron vert, polenta du pays Basque aux oignons confits et crosse de jambon.
- 14 € -

Sauté de Lapin de garenne et paysanne de légumes au parfum de citron vert, polenta du pays Basque aux oignons confits et crosse de jambon.
- 14 € -

Le lièvre à la royal maison servit avec quelques cardons à la moelle de bœuf et croute truffé.
- 32 € -

« Terre et mer » de la poulette de Bresse de Montrevel aux langoustines, marmelade de salsifis aux noix et châtaignes.
- 26 € -

Assiette des quatre fromages fermiers de la maison Mons
- 10 € -

Fromage blanc
- 6 € -

Le pain d’épices maison et son siphon de crème aux épices, clémentines et glace chocolat, orange confite « Bernachon ».
- 8 € -

Beignets de Butternut cuits au four, le sirop aux amandes torréfiées, zestes de citron Bergamote.
- 8 € -

Pommes Golden confites au cidre et mousse au chocolat, la tuile et disque de sablé Breton.
- 8 € -

Tranche de Brownie de chocolat « Taïnori 64% » aux deux marrons et sa quenelle de sorbet poire.
- 10 € -