Chef Olivier Paget 209 Rue Duguesclin, 69003 Lyon Tel. 04 78 42 47 78
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L'Âme Sœur vous propose deux formules. La première à 29 € permet à toutes les bourses de déguster un menu gastronomique. La deuxième met en avant les produits et traditions de saison. Pour les indécis, il est toujours possible de commander à la carte...
L’amuse-bouche : Mousseline de fenouil cloutée de coques, huile d’olive et chamallow à la griotte.
Civet de calamars et gratin de lentins des chênes aux poires, le jus réduit aux herbes, meringue aux cèpes.
Les plats
Rouget barbet aux poireaux confits, sabayon à l’ail noir et trace de sauce « moût de raisins », poudre de gène.
ou
Le cochon des pieds à la tête « Prince de Biscay », pavé de jambon, les pieds en feuille de choux, la tête à la pomme de terre fumée, gouttes de chartreuse.
Les fromages
Les fromages sont hors menu.
Les desserts
Tartelette de lamelles de coing aux prunes Galicia, chocolat blanc lacté « Vaïna » et financier à la noisette.
Terrine de campagne à notre façon, roquette ciselée, radis noirs et légumes croquant. - 10 € -
Œufs brouillés aux noisettes, parfum d’abricot au romarin, coulis de poivron rouge et trace d’encre de seiche. - 10 € -
Civet de calamars et gratin de lentins des chênes aux poires, le jus réduit aux herbes, meringue aux cèpes. - 23 € -
Les plats
Pavé de merlu et crème de pomme de terre Charlotte à la Grenobloise, haricots vert tourbés et poudre de pop-corn. - 17 € -
Civet de tendron de de veau fermier au Savagnin et raisins blonds, polenta du Pays Basque piqué de noix et céleris -branche. - 17 € -
Rouget barbet aux poireaux confits, sabayon à l’ail noir et trace de sauce « moût de raisins », poudre de gène . - 27 € -
Le cochon des pieds à la tête « Prince de Biscay », pavé de jambon, les pieds en feuille de choux, la tête à la pomme de terre fumée, gouttes de chartreuse. - 27 € -
Les fromages
L’Assiette de fromages fermiers de la Maison Mons. - 10 € -
Yaourt maison aux fruits du moment. - 6 € -
Fromage blanc. - 6 € -
Les desserts
Soupe froide de chocolat noir et glace croquante au curry vert, grains de grenades. - 8 € -
L’assiette mi-figue, mi-raisin à l’émulsion de pêche de vignes, granola maison. - 8 € -
Tartelette de lamelles de coing aux prunes Galicia, chocolat blanc lacté « Vaïna » et financier à la noisette. - 10 € -
"Les références étoilées d’Olivier Paget sont à elles seules un enchantement pour les papilles."
« On applaudit ce rapport qualité-prix rare »
« Gagnaire, Blanc, Orsi… Les références étoilées d’Olivier Paget sont à elles seules un enchantement pour les papilles. Le chef du Fleurie exerce depuis 6 ans dans le quartier gourmet du 3eme arrondissement de Lyon. On applaudit ce rapport qualité-prix rare, auquel il serait dommage de ne pas goûter. » Guide des Toques Blanches Lyonnaises.
Philosophie du restaurant
L’Âme Sœur empreinte son nom à un vin de Côte-Rôtie produit par un ami du chef, Olivier Paget. Ce restaurant lyonnais offre une cuisine du marché au goût du jour, alliant respect de la cuisine française et originalité. Les plats servis midi et soir changent toutes les trois semaines et offrent ainsi de savoureuses possibilités se mariant à merveille aux nombreux vins de qualités proposés.
