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Nos menus

Menu à 23 €

Les entrées

Crème froide de courgette à l’écume de noix de coco et noisette, julienne de jambon blanc légèrement fumé et croutons de pain au maïs.

Pousses de salade et croquants de concombre au râpé de combawa, menthe et brunoise de Bonite au soja.

Œuf toqué et tartare de canard aux fèves et dés de melon, coulis de piquillos et vinaigrette au melon.

Les plats

Pavé d’une longe de veau fermier juste poêlé au thym frais, risotto « black and white » et traces fines d’abricots et groseilles au romarin.

Morceau de rascasse cuit sur la peau, lait de Maviar « Pétrossian » lié aux lactaires délicieux, écrasée d’aubergine à la figue.

Crapaudine de caille rôtie au parfum de barbecue, semoule de blé aux trois poivrons, jus de viande et sabayon à l’estragon.

Filet de Carrelet poêlé à la confiture de tomates, coulis crémeux aux moules de Bouchot et tuile dentelles aux graines de sésames.

Les fromages

L'assiette de fromages fermiers

Le yaourt de brebis à la gelée beaujolaise

Fromage blanc

Les desserts

Clafoutis aux cerises, ganache montée chocolat Ivoire et sorbet à la griotte.

Tartare de fraise de Pusignan à la menthe fraiche ciselée, sablé breton aux noisettes, fraicheur fraise.

Biscuit au cacao et fleur de sel façon crumble, glace à l’avocat et émulsion à la framboise.

Réservez !

LE MENU HOMARD AUX COULEURS DES BEAUX JOURS 48€

Les entrées

L’Amuse – Bouche: Pana cotta de petits pois au pollen de fleurs et huile de homard, croquant de seigle aux œufs de homard.

Quenelle de grenouilles pochée aux petites pates du homard, artichaut Barigoule et tuile à l’encre de seiche.

Les plats

Pince du homard en minestrone de petits légumes lié au pesto de roquette, émulsion à la poudre de framboises.

Queue de homard grillée au beurre de genièvre, poêlée de girolles, réduction de Fleurie et feuille de capucine

Les fromages

L’Assiette de fromages fermiers « Sélection Mons ».

Les desserts

Verre de bavaroise au lait d’amande, dés d’abricots poêlés au miel de fleurs et granité à l’alcool d’abricot

Velouté froid de chocolat blanc et sa déclinaison de cerises, éclats de spéculoos maison.

Quelques mignardises maison

Réservez !

Carte

Les entrées

Crème froide de courgette à l’écume de noix de coco et noisette, julienne de jambon blanc légèrement fumé et croutons de pain au maïs.
- 8 € -

Pousses de salade et croquants de concombre au râpé de combawa, menthe et brunoise de Bonite au soja.
- 8 € -

Œuf toqué et tartare de canard aux fèves et dés de melon, coulis de piquillos et vinaigrette au melon.
- 8 € -

Les plats

Pavé d’une longe de veau fermier juste poêlé au thym frais, risotto « black and white » et traces fines d’abricots et groseilles au romarin
- 14 € -

Morceau de rascasse cuit sur la peau, lait de Maviar « Pétrossian » lié aux lactaires délicieux, écrasée d’aubergine à la figue.
- 14 € -

Crapaudine de caille rôtie au parfum de barbecue, semoule de blé aux trois poivrons, jus de viande et sabayon à l’estragon
- 14 € -

Filet de Carrelet poêlé à la confiture de tomates, coulis crémeux aux moules de Bouchot et tuile dentelles aux graines de sésames.
- 14 € -

Pince du homard en minestrone de petits légumes lié au pesto de roquette, émulsion à la poudre de framboises.
- 24 € -

Queue de homard grillée au beurre de genièvre, poêlée de girolles, réduction de Fleurie et feuille de capucine.
- 24 € -

Les fromages

Assiette des quatre fromages fermiers de la maison Mons
- 8 € -

Le yaourt de brebis à la gelée beaujolaise
- 8 € -

Fromage blanc
- 8 € -

Les desserts

Clafoutis aux cerises, ganache montée chocolat Ivoire et sorbet à la griotte.
- 8 € -

Tartare de fraise de Pusignan à la menthe fraiche ciselée, sablé breton aux noisettes, fraicheur fraise.
- 8 € -

Biscuit au cacao et fleur de sel façon crumble, glace à l’avocat et émulsion à la framboise.
- 8 € -

Verre de bavaroise au lait d’amande, dés d’abricots poêlés au miel de fleurs et granité à l’alcool d’abricot.
- 10 € -

Velouté froid de chocolat blanc et sa déclinaison de cerises, éclats de spéculoos maison
- 10 € -

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Ou nous trouver ?

Parcours du Chef

« On applaudit ce rapport qualité-prix rare »

« Gagnaire, Blanc, Orsi… Les références étoilées d’Olivier Paget sont à elles seules un enchantement pour les papilles. Le chef du Fleurie exerce depuis 6 ans dans le quartier gourmet du 3eme arrondissement de Lyon. On applaudit ce rapport qualité-prix rare, auquel il serait dommage de ne pas goûter. »
Guide des Toques Blanches Lyonnaises.

Philosophie du restaurant

L’Âme Sœur empreinte son nom à un vin de Côte-Rôtie produit par un ami du chef, Olivier Paget. Ce restaurant lyonnais offre une cuisine du marché au goût du jour, alliant respect de la cuisine française et originalité. Les plats servis midi et soir changent toutes les trois semaines et offrent ainsi de savoureuses possibilités se mariant à merveille aux nombreux vins de qualités proposés.

Références

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