Coulis froid de tomates à la griotte et poivre sauvage, pain de mie frotté de Wasabi et émulsion a l’amande.

Comme un aspi servit en bol de poule au pot et cuillère d’haricots verts aux crêtes de coq.

Soupe de poissons de roche du sud aux saveurs anisées, croutons et sauce façon « aïoli »

Tranche d’épaule d’agneau allaiton cuite à basse température, aubergines et quartiers d’oignons confits longuement au miso, jus réduit.

Pavé d’omble chevalier cuit sur un beurre fondu aux algues, chou tendre aux noisettes et sabayon à l’estragon.

Morceau de filet mignon de cochon de montagne, compotée de radis noirs et piquillos aux graines de nigelle, coulis de vin jaune lié au lard fumé.

Filet de daurade cuit doucement sur sa peau, millefeuille de pomme de terre à l’encre de seiche, points verts d’épinard.

L'assiette de fromages fermiers

Fromage blanc

Marmelade de nectarine au lait de coco, craquelin aux feuilles de laurier et glace à la pèche.

Mousse de chocolat blanc et râpée de citron vert, gavotte et biscuit cru.

Prunes rôties au sucre roux et bande de sablé Breton, glace au lait de soja.

Amuse-Bouche: Foie gras à la poudre de Yuzu et dés d’anguille fumée aux parfums de basilic, voile d’aubergine à la truffe blanche d’été.

Pavé de sandre cuit sur des cocos de Paimpol aux truffes blanches d’été, réduction de Fleurie à la moelle.

Croustade de pigeon de Bresse de la maison « Mieral » à la truffes blanches d’été, sauce douce aux petits pois et mousseline citronnée.

L’assiette de fromages fermiers de la maison Mons.

Choux aux fruits rouges, lamelles de truffes blanches d’été et glace au lait d’amande.

Quelques mignardises maison.

Coulis froid de tomates à la griotte et poivre sauvage, pain de mie frotté de Wasabi et émulsion a l’amande.
- 8 € -

Comme un aspi servit en bol de poule au pot et cuillère d’haricots verts aux crêtes de coq.
- 8 € -

Soupe de poissons de roche du sud aux saveurs anisées, croutons et sauce façon « aïoli ».
- 8 € -

Foie gras à la poudre de Yuzu et dés d’anguille fumée aux parfums de basilic, voile d’aubergine à la truffe blanche d’été.
- 18 € -

Tranche d’épaule d’agneau allaiton cuite à basse température, aubergines et quartiers d’oignons confits longuement au miso, jus réduit.
- 14 € -

Pavé d’omble chevalier cuit sur un beurre fondu aux algues, chou tendre aux noisettes et sabayon à l’estragon.
- 14 € -

Morceau de filet mignon de cochon de montagne, compotée de radis noirs et piquillos aux graines de nigelle, coulis de vin jaune lié au lard fumé.
- 14 € -

Filet de daurade cuit doucement sur sa peau, millefeuille de pomme de terre à l’encre de seiche, points verts d’épinard.
- 14 € -

Pavé de sandre cuit sur des cocos de Paimpol aux truffes blanches d’été, réduction de Fleurie à la moelle.
- 24 € -

Croustade de pigeon de Bresse de la maison « Mieral » à la truffes blanches d’été, sauce douce aux petits pois et mousseline citronnée.
- 26 € -

Assiette des quatre fromages fermiers de la maison Mons
- 10 € -

Fromage blanc
- 6 € -

Marmelade de nectarine au lait de coco, craquelin aux feuilles de laurier et glace à la pèche.
- 8 € -

Mousse de chocolat blanc et râpée de citron vert, gavotte et biscuit cru.
- 8 € -

Prunes rôties au sucre roux et bande de sablé Breton, glace au lait de soja.
- 8 € -

Choux aux fruits rouges, lamelles de truffes blanches d’été et glace au lait d’amande.
- 10 € -