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Nos menus

Menu à 25 €

Les entrées

Soupe de poule blanche et jarret de veau aux navets ronds, chantilly de raifort à la moutarde ancienne.

Salade de lamelles de saumon fumé maison à la vinaigrette aux baies de genièvre, quelques feuilles de pissenlit aux zestes de citron.

Risotto de confit d’épaules et cuisses de lièvre, parmesan râpé.

Les plats

Daurade grise cuite sur la peau, dés de fenouils aux moules de bouchot, bouillon d’huitres d’Isigny servi crémeux.

Pavé de bœuf de race Salers poêlé, ragout de légumes d’hiver et réduction de cidre fermier au pain d’épices.

Endive braisée entière au jus d’agrumes et farcie de calamars cuits dans un bouillon de crevettes grises, morceau de kumquat.

Crapaudine de caille pochée à basse température, sauce des carcasses liée au beurre d’écrevisses, gâteau doux à l’ail et estragon.

Les fromages

L'assiette de fromages fermiers

Fromage blanc

Les desserts

L’assiette de marrons en plusieurs textures, biscuit chocolat noir à la fleur de sel, coulis chocolat.

La meringue aux agrumes du moment, l’orange en cake et en émulsion aux épices douces.

La poire comice pochée au Poiré, la marmelade à l’avoine caramélisé et le moelleux au jus de poire.

Réservez !

LE PREMIER MENU TRUFFES (TUBER MÉLANOSPORUM) DE L’ANNÉE 2020 64€

Les entrées

L’amuse-bouche Truffé du moment

Tranche de foie gras de canard du sud-ouest et mousseline de topinambours truffée, poireau et chutney de pommes aux graines de moutarde

ou

Tartelette de pieds de cochon aux truffes façon Saint-Antoine, réduction de vieux Madère et lamelles de châtaignes en croute Truffée.

Les plats

Chausson de poularde de Bresse de chez Miéral aux Truffes, quelques salsifis et crosnes en sauce Périgeux.

ou

Noix de coquilles Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc poêlées aux noisettes concassées, cèleri rave à la Truffe râpée.

ou

Le Lièvre à la royale maison servi avec quelques Cardons à la moelle.

Les fromages

Tranche de brillat savarin aux Truffes « sélection Mons ».

Les desserts

Mousse de crème brulée et pâte d’orge toasté, sorbet au « chocolatwhisky », quelques lamelles de truffes.

Quelques mignardises maison.

Réservez !

Carte

Les entrées

Soupe de poule blanche et jarret de veau aux navets ronds, chantilly de raifort à la moutarde ancienne.
- 8 € -

Salade de lamelles de saumon fumé maison à la vinaigrette aux baies de genièvre, quelques feuilles de pissenlit aux zestes de citron.
- 8 € -

Risotto de confit d’épaules et cuisses de lièvre, parmesan râpé.
- 8 € -

Tranche de foie gras de canard du sud-ouest et mousseline de topinambours truffée, poireau et chutney de pommes aux graines de moutarde.
- 18 € -

Tartelette de pieds de cochon aux truffes façon Saint-Antoine, réduction de vieux Madère et lamelles de châtaignes en croute Truffée.
- 22 € -

Les plats

Daurade grise cuite sur la peau, dés de fenouils aux moules de bouchot, bouillon d’huitres d’Isigny servi crémeux.
- 14 € -

Pavé de bœuf de race Salers poêlé, ragout de légumes d’hiver et réduction de cidre fermier au pain d’épices.
- 14 € -

Endive braisée entière au jus d’agrumes et farcie de calamars cuits dans un bouillon de crevettes grises, morceau de kumquat.
- 14 € -

Crapaudine de caille pochée à basse température, sauce des carcasses liée au beurre d’écrevisses, gâteau doux à l’ail et estragon.
- 14 € -

Chausson de poularde de Bresse de chez Miéral aux Truffes, quelques salsifis et crosnes en sauce Périgeux.
- 30 € -

Noix de coquilles Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc poêlées aux noisettes concassées, cèleri rave à la Truffe râpée.
- 28 € -

Le Lièvre à la royale maison servi avec quelques Cardons à la moelle.
- 32 € -

Les fromages

Assiette des quatre fromages fermiers de la maison Mons
- 10 € -

Fromage blanc
- 6 € -

Les desserts

L’assiette de marrons en plusieurs textures, biscuit chocolat noir à la fleur de sel, coulis chocolat.
- 8 € -

La meringue aux agrumes du moment, l’orange en cake et en émulsion aux épices douces.
- 8 € -

La poire comice pochée au Poiré, la marmelade à l’avoine caramélisé et le moelleux au jus de poire.
- 8 € -

Mousse de crème brulée et pâte d’orge toasté, sorbet au « chocolat-whisky », quelques lamelles de truffes.
- 10 € -

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Parcours du Chef

« On applaudit ce rapport qualité-prix rare »

« Gagnaire, Blanc, Orsi… Les références étoilées d’Olivier Paget sont à elles seules un enchantement pour les papilles. Le chef du Fleurie exerce depuis 6 ans dans le quartier gourmet du 3eme arrondissement de Lyon. On applaudit ce rapport qualité-prix rare, auquel il serait dommage de ne pas goûter. »
Guide des Toques Blanches Lyonnaises.

Philosophie du restaurant

L’Âme Sœur empreinte son nom à un vin de Côte-Rôtie produit par un ami du chef, Olivier Paget. Ce restaurant lyonnais offre une cuisine du marché au goût du jour, alliant respect de la cuisine française et originalité. Les plats servis midi et soir changent toutes les trois semaines et offrent ainsi de savoureuses possibilités se mariant à merveille aux nombreux vins de qualités proposés.

Références

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