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Menu à 25 €

Les entrées

Soupe tiède de Volailles grillées façon « Canja Lisboète », riz et gésiers confits à la chantilly de lactaires.

Petits pois et lamelles de radis au coulis d’artichaut à la coriandre, œufs de Caille et tuile croquante au pied de veau.

Filet de Maquereau juste cuit sur une panna cotta de crevettes grises et espuma au curcuma, quelques feuilles de mâche.

Les plats

Caille des Dombes désossée et farcie d’escargots à l’oignon confit, brocolis écrasés au whisky et balsamique réduit à l’ancienne.

Civet de Roussette aux asperges et poivre vert, tartine de vermicelles grillés à la poudre de maïs.

Effeuillée de Cabillaud cuit doucement à l’huile de noisette, crème de piquillos au parfum de Haddock, poireau nouveau au pollen de fleurs.

Pavé de Veau fermier rôti, polenta du Pays Basque au piment d’Espelette, croquant de cacao et réduction de vin rouge à la pulpe de fraise.

Les fromages

L'assiette de fromages fermiers

Le yaourt de brebis à la gelée beaujolaise

Fromage blanc

Les desserts

Cube de crème anglaise coulante sur une mousse de chocolat noir « Macéa 62% » et dacquoise à la poudre de coco.

Crumble de pommes Chanteclerc et rhubarbe confite, glace à la Vanille.

Comme une confiture de fruits rouges et croquant de meringue, sorbet à la fraise « Maras des Bois ».

Réservez !

LE MENU DES SAVEURES PRINTANNIÈRES 46€

Les entrées

Tartare de Langoustines aux billes de melon, coulis de cresson et « Mayo » à l’olive noire, tuile de pain.

Couteaux et asperges rôties à la fraicheur de Houblon, œuf cuit à basse température et coulis aux chouchous de pistache.

Les plats

Pavé de Turbot cuit sur un beurre de safran iodé, gnocchis au vieux Parmesan et chorizo séché à la chapelure de seiche.

Pigeon de la maison « Mieral » préparé en deux cuissons, asperge et petit pois aux zestes de citron, réduction de Porto à la cerise et épeautre.

Les fromages

L’Assiette de fromages fermiers « Sélection Mons ».

Les desserts

Tarte aux fines lamelles de fraises et chantilly légère au citron vert.

Pâte à cigarette croquante et petits fruits, mousse et quenelle de glace yaourt.

Quelques mignardises maison.

Réservez !

Carte

Les entrées

Soupe tiède de Volailles grillées façon « Canja Lisboète », riz et gésiers confits à la chantilly de lactaires.
- 8 € -

Petits pois lamelles de radis au coulis d’artichaut à la coriandre, œufs de Caille et tuile croquante au pied de veau.
- 8 € -

Filet de Maquereau juste cuit sur une panna cotta de crevettes grises et espuma au curcuma, quelques feuilles de mâche.
- 8 € -

Tartare de Langoustines aux billes de melon, coulis de cresson et « Mayo » à l’olive noire, tuile de pain.
- 18 € -

Couteaux et asperges rôties à la fraicheur de Houblon, œuf cuit à basse température et coulis aux chouchous de pistache.
- 18 € -

Les plats

Caille des Dombes désossée et farcie d’escargots à l’oignon confit, brocolis écrasés au whisky et balsamique réduit à l’ancienne.
- 14 € -

Civet de Roussette aux asperges et poivre vert, tartine de vermicelles grillés à la poudre de maïs.
- 14 € -

Effeuillée de Cabillaud cuit doucement à l’huile de noisette, crème de piquillos au parfum de Haddock, poireau nouveau au pollen de fleurs.
- 14 € -

Pavé de veau fermier rôti, polenta du Pays Basque au piment d’Espelette, croquant de cacao et réduction de vin rouge à la pulpe de fraise.
- 14 € -

Pavé de Turbot cuit sur un beurre de Safran iodé, gnocchis au vieux Parmesan et chorizo séché à la chapelure de seiche.
- 26 € -

Pigeon de la maison « Mieral » en deux cuissons, épeautre, cerise et grosse asperge grillée, les petits pois aux zestes de citron, réduction de Porto.
- 28 € -

Les fromages

Assiette des quatre fromages fermiers de la maison Mons
- 8 € -

Le yaourt de brebis à la gelée beaujolaise
- 8 € -

Fromage blanc
- 8 € -

Les desserts

Cube de crème anglaise coulante sur une mousse de chocolat noir « Macéa 62% » et dacquoise à la poudre de coco.
- 8 € -

Crumble de pommes Chanteclerc et rhubarbe confite, glace à la Vanille.
- 8 € -

Comme une confiture de fruits rouges et croquant de meringue, sorbet à la fraise « Maras des Bois ».
- 8 € -

Tarte aux fines lamelles de fraises et chantilly légère au citron vert.
- 10 € -

Pâte à cigarette croquante et petits fruits, mousse et quenelle de glace yaourt.
- 10 € -

Réservez

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Parcours du Chef

« On applaudit ce rapport qualité-prix rare »

« Gagnaire, Blanc, Orsi… Les références étoilées d’Olivier Paget sont à elles seules un enchantement pour les papilles. Le chef du Fleurie exerce depuis 6 ans dans le quartier gourmet du 3eme arrondissement de Lyon. On applaudit ce rapport qualité-prix rare, auquel il serait dommage de ne pas goûter. »
Guide des Toques Blanches Lyonnaises.

Philosophie du restaurant

L’Âme Sœur empreinte son nom à un vin de Côte-Rôtie produit par un ami du chef, Olivier Paget. Ce restaurant lyonnais offre une cuisine du marché au goût du jour, alliant respect de la cuisine française et originalité. Les plats servis midi et soir changent toutes les trois semaines et offrent ainsi de savoureuses possibilités se mariant à merveille aux nombreux vins de qualités proposés.

Références

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