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Nos menus

Menu à 25 €

Les entrées

Soupe de vermicelles grillés à l’huile d’olive, parfum de coquillages aux bardes de Saint-Jacques, zestes de citrons confits.

Cannelés salés de Topinambours au croquant de sésame, rillette d’épaule de lapin et points verts.

Œuf parfait et compotée de petits calamars à la crème de poireaux, crumble aux pignons de pins.

Les plats

Pavé d’agneau fermier allaiton d’Aveyron, endive « pleine terre » cuite entière, sauce d’un Navarin aux airelles et à l’orange.

Grenobloise d’aile de Raie aux moules de bouchot, flan de potiron « Hokkaido » au gingembre.

Tendron de veau cuit moelleux dans un bouillon de tête et langue de veau, navets boule d’or aux cèpes séchés, gelée de poivrons jaunes à l’anis vert.

Morceau de Truite clouté d’escargots, civet d’haricots plats Tarbais à la vigneronne.

Les fromages

L'assiette de fromages fermiers

Le yaourt de brebis à la gelée beaujolaise

Fromage blanc

Les desserts

Quinoa cuit doucement dans un lait vanillé, suprême d’agrumes et feuilles de menthe poivré.

La forêt noir revisitée au chocolat Nyangbo 68% et poivrons rouge, parfum de cumin et copaux chocolatés.

La pana cotta vanillé en gelée de pommes clochard, brunoises et coulis léger à la citronnelle.

Réservez !

LE MENU AUX TRUFFES TUBER MÉLANOSPORUM DU DOMAINE GALIS À PIOLENC 64€

Les entrées

Mousseline légère de pommes Rattes au parfum de reblochon, lamelles de châtaignes et Truffes râpées au dernier moment.

Les plats

Lorgnette de filet de sole Française aux Truffes, écrasé de céleri-rave aux noix de coquilles Saint-Jacques, beurre fondu aux Truffes.

La tranche de Lièvre de la Beauce façon Royale.

Pigeon « Excellence » de la maison Mieral aux Truffes, oignons confits aux premières asperges, Pholiotes du Peuplier aux noix concassées.

Les fromages

Brie de Normandie préparé à la Truffe.

Les desserts

Le baba au rhum maison à la vanille et Truffes noires.

Quelques mignardises maison.

Réservez !

Carte

Les entrées

Soupe de vermicelles grillés à l’huile d’olive, parfum de coquillages aux bardes de SaintJacques, zestes de citrons confits.
- 8 € -

Cannelés salés de Topinambours au croquant de sésame, rillette d’épaule de lapin et points verts.
- 8 € -

Œuf parfait et compotée de petits calamars à la crème de poireaux, crumble aux pignons de pins.
- 8 € -

Mousseline légère de pommes Rattes au parfum de reblochon, lamelles de châtaignes et Truffes râpées au dernier moment.
- 18 € -

Les plats

Pavé d’agneau fermier allaiton d’Aveyron, endive « pleine terre » cuite entière, sauce d’un Navarin aux airelles et à l’orange.
- 14 € -

Grenobloise d’aile de Raie aux moules de bouchot, flan de potiron « Hokkaido » au gingembre.
- 14 € -

Tendron de veau cuit moelleux dans un bouillon de tête et langue de veau, navets boule d’or aux cèpes séchés, gelée de poivrons jaunes à l’anis vert.
- 14 € -

Morceau de Truite clouté d’escargots, civet d’haricots plats Tarbais à la vigneronne.
- 14 € -

Lorgnette de filet de sole Française aux Truffes, écrasé de céleri-rave aux noix de coquilles Saint-Jacques, beurre fondu aux Truffes.
- 26 € -

La tranche de Lièvre de la Beauce façon Royale.
- 28 € -

Pigeon « Excellence » de la maison Mieral aux Truffes, oignons confits aux premières asperges, Pholiotes du Peuplier aux noix concassées.
- 26 € -

Les fromages

Assiette des quatre fromages fermiers de la maison Mons
- 10 € -

Fromage blanc
- 6 € -

Les desserts

Quinoa cuit doucement dans un lait vanillé, suprême d’agrumes et feuilles de menthe poivré.
- 8 € -

La forêt noir revisitée au chocolat Nyangbo 68% et poivrons rouge, parfum de cumin et copaux chocolatés.
- 8 € -

La pana cotta vanillé en gelée de pommes clochard, brunoises et coulis léger à la citronnelle.
- 8 € -

Le baba au rhum maison à la vanille et Truffes noires.
- 10 € -

Réservez

Ou nous trouver ?

Parcours du Chef

« On applaudit ce rapport qualité-prix rare »

« Gagnaire, Blanc, Orsi… Les références étoilées d’Olivier Paget sont à elles seules un enchantement pour les papilles. Le chef du Fleurie exerce depuis 6 ans dans le quartier gourmet du 3eme arrondissement de Lyon. On applaudit ce rapport qualité-prix rare, auquel il serait dommage de ne pas goûter. »
Guide des Toques Blanches Lyonnaises.

Philosophie du restaurant

L’Âme Sœur empreinte son nom à un vin de Côte-Rôtie produit par un ami du chef, Olivier Paget. Ce restaurant lyonnais offre une cuisine du marché au goût du jour, alliant respect de la cuisine française et originalité. Les plats servis midi et soir changent toutes les trois semaines et offrent ainsi de savoureuses possibilités se mariant à merveille aux nombreux vins de qualités proposés.

Références

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