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Nos menus

Menu à 25 €

Les entrées

Le saumon fumé maison aux sarments de vignes de Fleurie, la betterave de plusieurs façons et feuilles de mâche à l’ail noir.

Velouté de gros potiron aux dés de poule faisanne, chantilly de topinambours à la poudre de café.

Gâteau de foies de volaille et son coulis aux trompettes de la mort, noisettes concassées.

Les plats

Morceau de filet d’Oie rôti sur un salmis des manchons, nid de poireaux et mikados cacaoté.

Pièce de Merlu cuit doucement à la cardamone, brandade de panais au coulis d’oursins violet, peaux d’oranges râpées.

Sauté de Lapin de garenne et paysanne de légumes au parfum de citron vert, polenta du pays Basque aux oignons confits et crosse de jambon.

Pavé d’Omble chevalier aux endives caramélisées longuement, sauce Nantua émulsionnée au beurre d’écrevisses.

Les fromages

L'assiette de fromages fermiers

Fromage blanc

Les desserts

Le pain d’épices maison et son siphon de crème aux épices, clémentines et glace chocolat, orange confite « Bernachon ».

Beignets de Butternut cuits au four, le sirop aux amandes torréfiées, zestes de citron Bergamote.

Pommes Golden confites au cidre et mousse au chocolat, la tuile et disque de sablé Breton.

Réservez !

LE MENU DES JOURS DE FÊTES 58€

Les entrées

L’amuse-bouche du moment.

Tranche de foie gras de canard du sud-ouest et chutney de pommes fruits aux graines de moutarde, cube de céleris rave à la poudre de sangria.

Noix de coquilles Saint-Jacques Normande poêlées, endives caramélisées aux feuilles de réglisse, sauce des barbes monté au beurre d’anguille fumé.

Les plats

Le lièvre à la royal maison servit avec quelques cardons à la moelle de bœuf et croute truffé.

« Terre et mer » de la poulette de Bresse de Montrevel aux langoustines, marmelade de salsifis aux noix et châtaignes.

Les fromages

L’assiette de fromages fermiers de la maison Mons et coulis de figues au Porto.

Les desserts

Tranche de Brownie de chocolat « Taïnori 64% » aux deux marrons et sa quenelle de sorbet poire.

Quelques mignardises maison.

Réservez !

Carte

Les entrées

Le saumon fumé maison aux sarments de vignes de Fleurie, la betterave de plusieurs façons et feuilles de mâche à l’ail noir.
- 8 € -

Velouté de gros potiron aux dés de poule faisanne, chantilly de topinambours à la poudre de café.
- 8 € -

Gâteau de foies de volaille et son coulis aux trompettes de la mort, noisettes concassées.
- 8 € -

Tranche de foie gras de canard du sud-ouest et chutney de pommes fruits aux graines de moutarde, cube de céleris rave à la poudre de sangria.
- 18 € -

Noix de coquilles Saint-Jacques Normande poêlées, endives caramélisées aux feuilles de réglisse, sauce des barbes monté au beurre d’anguille fumé.
- 20 € -

Les plats

Morceau de filet d’Oie rôti sur un salmis des manchons, nid de poireaux et mikados cacaoté.
- 14 € -

Pièce de Merlu cuit doucement à la cardamone, brandade de panais au coulis d’oursins violet, peaux d’oranges râpées.
- 14 € -

Sauté de Lapin de garenne et paysanne de légumes au parfum de citron vert, polenta du pays Basque aux oignons confits et crosse de jambon.
- 14 € -

Sauté de Lapin de garenne et paysanne de légumes au parfum de citron vert, polenta du pays Basque aux oignons confits et crosse de jambon.
- 14 € -

Le lièvre à la royal maison servit avec quelques cardons à la moelle de bœuf et croute truffé.
- 32 € -

« Terre et mer » de la poulette de Bresse de Montrevel aux langoustines, marmelade de salsifis aux noix et châtaignes.
- 26 € -

Les fromages

Assiette des quatre fromages fermiers de la maison Mons
- 10 € -

Fromage blanc
- 6 € -

Les desserts

Le pain d’épices maison et son siphon de crème aux épices, clémentines et glace chocolat, orange confite « Bernachon ».
- 8 € -

Beignets de Butternut cuits au four, le sirop aux amandes torréfiées, zestes de citron Bergamote.
- 8 € -

Pommes Golden confites au cidre et mousse au chocolat, la tuile et disque de sablé Breton.
- 8 € -

Tranche de Brownie de chocolat « Taïnori 64% » aux deux marrons et sa quenelle de sorbet poire.
- 10 € -

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Ou nous trouver ?

Parcours du Chef

« On applaudit ce rapport qualité-prix rare »

« Gagnaire, Blanc, Orsi… Les références étoilées d’Olivier Paget sont à elles seules un enchantement pour les papilles. Le chef du Fleurie exerce depuis 6 ans dans le quartier gourmet du 3eme arrondissement de Lyon. On applaudit ce rapport qualité-prix rare, auquel il serait dommage de ne pas goûter. »
Guide des Toques Blanches Lyonnaises.

Philosophie du restaurant

L’Âme Sœur empreinte son nom à un vin de Côte-Rôtie produit par un ami du chef, Olivier Paget. Ce restaurant lyonnais offre une cuisine du marché au goût du jour, alliant respect de la cuisine française et originalité. Les plats servis midi et soir changent toutes les trois semaines et offrent ainsi de savoureuses possibilités se mariant à merveille aux nombreux vins de qualités proposés.

Références

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