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Nos menus

Menu à 25 €

Les entrées

Velouté de volaille fermière et artichauts à l’estragon, oignons confits et crème fouettée à l’orange.

Feuilles de mâche aux lamelles de pêches de vignes, cuillère de gribiche et « mayo-noire ».

Rhubarbe confite longuement à l’échalote, moules de bouchot et dés de pommes fruits au romarin, poudre de Wakamé.

Les plats

Cuisse de canard fermier farcie de fenouil, béchamel de blancs de poireaux à la chapelure de choux-fleurs.

Pavé de mulet cuit sur la peau, chutney des premiers légumes d’automne au parfum de citron, beurre de mûres.

Rognonnade de dos de lapereau aux figues et amandes, polenta du Pays Basque et jus réduit au pesto.

Morceau de Cabillaud mariné aux baies de genièvre, aubergine écrasée et jus d’une soupe de poissons réduite au chou blanc.

Les fromages

L'assiette de fromages fermiers

Le yaourt de brebis à la gelée beaujolaise

Fromage blanc

Les desserts

Crumble de chocolat blanc en cassolette de dés d’ananas, glace chocolat noir aux quatres épices.

Disque de sablé fin et chantilly mascarpone aux éclats de grenade, écrasée de coing.

Brunoise de pommes vertes et concombre à la fraicheur menthe, espuma à la coco.

Réservez !

LE MENU 48€ LES PREMIERES SAVEURS D’AUTOMNE

Les entrées

Queues de Langoustines crues hachées aux framboises, billes de pommes au vinaigre de coing, feuille croquante de pain d’épices.

Soupe des Carcasses de Grouse aux lentilles vertes du Puy, émulsion de rattes et foie gras au beurre demi-sel.

Les plats

Pièce de Barbue étuvée aux champignons des bois, mousse de riz noir et lamelles de chorizo aux raisins frais.

Grouse rôtie et flambée au Whisky, la cuisse confite sur une baguette croustillante de cerises noires, le filet juste cuit sur un pressé de pomme de terre des vendanges.

Les fromages

L’Assiette de fromages fermiers « Sélection Mons ».

Les desserts

La poire de plusieurs façons : quartier de poire rôti au miel, la mousse et sa pâte à la glace aux sésames noires.

Mousse au chocolat noir « Macaé 62% » en croquant de cookie, fraicheur givrée de citronnelle à la cardamome verte.

Quelques mignardises maison.

Réservez !

Carte

Les entrées

Velouté de volaille fermière et artichauts à l’estragon, oignons confits et crème fouettée à l’orange.
- 8 € -

Feuilles de mâche aux lamelles de pêches de vignes, cuillère de gribiche et « mayo-noire ».
- 8 € -

Rhubarbe confite longuement à l’échalote, moules de bouchot et dés de pommes fruits au romarin, poudre de Wakamé.
- 8 € -

Queues de Langoustines crues hachées aux framboises, billes de pommes au vinaigre de coing, feuille croquante de pain d’épices.
- 18 € -

Soupe des Carcasses de Grouse aux lentilles vertes du Puy, émulsion de rattes et foie gras au beurre demi-sel.
- 18 € -

Les plats

Cuisse de canard fermier farcie de fenouil, béchamel de blancs de poireaux à la chapelure de chouxfleurs.
- 14 € -

Pavé de mulet cuit sur la peau, chutney des premiers légumes d’automne au parfum de citron, beurre de mûres.
- 14 € -

Rognonnade de dos de lapereau aux figues et amandes, polenta du Pays Basque et jus réduit au pesto.
- 14 € -

Morceau de Cabillaud mariné aux baies de genièvre, aubergine écrasée et jus d’une soupe de poissons réduite au chou blanc.
- 14 € -

Pièce de Barbue étuvée aux champignons des bois, mousse de riz noir et lamelles de chorizo aux raisins frais.
- 24 € -

Grouse rôtie et flambée au Whisky, la cuisse confite sur une baguette croustillante de cerises noires, le filet juste cuit sur un pressé de pomme de terre des vendanges.
- 26 € -

Les fromages

Assiette des quatre fromages fermiers de la maison Mons
- 8 € -

Le yaourt de brebis à la gelée beaujolaise
- 8 € -

Fromage blanc
- 8 € -

Les desserts

Crumble de chocolat blanc en cassolette de dés d’ananas, glace chocolat noir aux quatres épices.
- 8 € -

Disque de sablé fin et chantilly mascarpone aux éclats de grenade, écrasée de coing.
- 8 € -

Brunoise de pommes vertes et concombre à la fraicheur menthe, espuma à la coco.
- 8 € -

La poire de plusieurs façons : quartier de poire rôti au miel, la mousse et sa pâte à la glace aux sésames noires.
- 10 € -

Mousse au chocolat noir « Macaé 62% » en croquant de cookie, fraicheur givrée de citronnelle à la cardamome verte.
- 10 € -

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Parcours du Chef

« On applaudit ce rapport qualité-prix rare »

« Gagnaire, Blanc, Orsi… Les références étoilées d’Olivier Paget sont à elles seules un enchantement pour les papilles. Le chef du Fleurie exerce depuis 6 ans dans le quartier gourmet du 3eme arrondissement de Lyon. On applaudit ce rapport qualité-prix rare, auquel il serait dommage de ne pas goûter. »
Guide des Toques Blanches Lyonnaises.

Philosophie du restaurant

L’Âme Sœur empreinte son nom à un vin de Côte-Rôtie produit par un ami du chef, Olivier Paget. Ce restaurant lyonnais offre une cuisine du marché au goût du jour, alliant respect de la cuisine française et originalité. Les plats servis midi et soir changent toutes les trois semaines et offrent ainsi de savoureuses possibilités se mariant à merveille aux nombreux vins de qualités proposés.

Références

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