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Nos menus

Menu à 25 €

Les entrées

Soupe tiède et crémeuse d’artichauts à l’orange, escargots poêlés à la crosse de jambon, traces vertes.

Terrine de sanglier aux châtaignes, pain grillé et feuilles de frisée, pickles maison.

Brouillade de moules de bouchot au coulis de lentilles vertes du Puy, compotée d’échalotes aux noisettes, tuile de nigelle.

Les plats

Civet de Cerf au vin rouge réduit, pied de céleri-branche cuit entier à l’oignons confit et estragon frais.

Pavé de Cabillaud à la chapelure de sangria, polenta du Pays Basque au persil plat et amandes effilées.

Morceau de poitrine de Cochon laqué sur une tranche de boudin Galabar, mousseline de navets ronds et sabayon aux myrtilles.

Filet de Carrelet cuit sur une réduction d’algues aux olives noires, patates douces cuites au four à l’huile de café, betterave frite.

Les fromages

L'assiette de fromages fermiers

Fromage blanc

Les desserts

Riz Arborio cuit au thé Chaï comme un riz au lait, sirop de cidre au parfum de thé Chaï.

Quartier d’ananas poêlé et son pain de Gêne, mousse au chocolat « Taïnori 64% » et glace à l’amande, feuillantine croustillante.

Quelques brunoises et pickles de pomme Golden à la glace au lait « Ribot », crème montée à la réglisse, brisures de meringue.

Réservez !

LE MENU GIBIER 48€

Les entrées

Amuse bouche: Potage de perdrix aux haricots Tarbais, émulsion de topinambours à la poudre de café.

Tartare de noix de coquilles Saint-Jacques de la baie de StBrieuc à l’ail noir et framboise, fleur de sel cacaoté.

Bouillon crémeux de poule Faisanne à la cardamome et moutarde à l’ancienne, brisures de châtaignes.

Les plats

Noisettes de filet de chevreuil rôties en sauce Diane, quelques champignons des bois à la poussière de lard, poire ivre de grenache.

Royale de perdreau au foie gras, mousseline de céleri-rave et sauce aux échalotes cuites entières.

Lamelles de lottes au safran à la façon du Ttoro de Ciboure, légumes d’automne.

Les fromages

L’assiette de fromages fermiers de la maison Mons et coulis de figues au Porto.

Les desserts

Segments d’orange et clémentine, amandes grillées au sirop, datte Medjool juste coupée et glace au foin.

Quelques mignardises maison.

Réservez !

Carte

Les entrées

Soupe tiède et crémeuse d’artichauts à l’orange, escargots poêlés à la crosse de jambon, traces vertes.
- 8 € -

Terrine de sanglier aux châtaignes, pain grillé et feuilles de frisée, pickles maison.
- 8 € -

Brouillade de moules de bouchot au coulis de lentilles vertes du Puy, compotée d’échalotes aux noisettes, tuile de nigelle.
- 8 € -

Tartare de noix de coquilles Saint-Jacques de la baie de StBrieuc à l’ail noir et framboise, fleur de sel cacaoté.
- 20 € -

Bouillon crémeux de poule Faisanne à la cardamome et moutarde à l’ancienne, brisures de châtaignes.
- 18 € -

Les plats

Civet de Cerf au vin rouge réduit, pied de céleri-branche cuit entier à l’oignons confit et estragon frais.
- 14 € -

Pavé de Cabillaud à la chapelure de sangria, polenta du Pays Basque au persil plat et amandes effilées.
- 14 € -

Morceau de poitrine de Cochon laqué sur une tranche de boudin Galabar, mousseline de navets ronds et sabayon aux myrtilles.
- 14 € -

Filet de Carrelet cuit sur une réduction d’algues aux olives noires, patates douces cuites au four à l’huile de café, betterave frite.
- 14 € -

Noisettes de filet de chevreuil rôties en sauce Diane, quelques champignons des bois à la poussière de lard, poire ivre de grenache.
- 26 € -

Royale de perdreau au foie gras, mousseline de céleri-rave et sauce aux échalotes cuites entières.
- 24 € -

Royale de perdreau au foie gras, mousseline de céleri-rave et sauce aux échalotes cuites entières.
- 24 € -

Les fromages

Assiette des quatre fromages fermiers de la maison Mons
- 10 € -

Fromage blanc
- 6 € -

Les desserts

Riz Arborio cuit au thé Chaï comme un riz au lait, sirop de cidre au parfum de thé Chaï.
- 8 € -

Quartier d’ananas poêlé et son pain de Gêne, mousse au chocolat « Taïnori 64% » et glace à l’amande, feuillantine croustillante.
- 8 € -

Quelques brunoises et pickles de pomme Golden à la glace au lait « Ribot », crème montée à la réglisse, brisures de meringue.
- 8 € -

Segments d’orange et clémentine, amandes grillées au sirop, datte Medjool juste coupée et glace au foin.
- 10 € -

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Parcours du Chef

« On applaudit ce rapport qualité-prix rare »

« Gagnaire, Blanc, Orsi… Les références étoilées d’Olivier Paget sont à elles seules un enchantement pour les papilles. Le chef du Fleurie exerce depuis 6 ans dans le quartier gourmet du 3eme arrondissement de Lyon. On applaudit ce rapport qualité-prix rare, auquel il serait dommage de ne pas goûter. »
Guide des Toques Blanches Lyonnaises.

Philosophie du restaurant

L’Âme Sœur empreinte son nom à un vin de Côte-Rôtie produit par un ami du chef, Olivier Paget. Ce restaurant lyonnais offre une cuisine du marché au goût du jour, alliant respect de la cuisine française et originalité. Les plats servis midi et soir changent toutes les trois semaines et offrent ainsi de savoureuses possibilités se mariant à merveille aux nombreux vins de qualités proposés.

Références

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