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Nos menus

Menu à 22 €

Les entrées

Lamelles de saumon fumé maison aux sarments de vignes, cuillère aux saveurs anisées et sa mousseline de choux fleurs.

Terrine de campagne « maison », un poireau vinaigrette au vinaigre de framboises et traces de cresson.

Velouté tiède et crémeux d’oursins violet, chantilly de topinambours aux miettes de châtaignes.

Les plats

Morceau de filet d’oie fermière rôti au lard Italien, légumes d’hiver étuvés à l’écorce d’orange, sauce vigneronne.

Filet de daurade cuit doucement aux feuilles de verveine, embeurrée de choux vert aux escargots et coulis d’endives au vin pétillant.

Pavé d’un carré de cochon du Pays Basque poêlé sur une polenta crémeuse au saucisson chaud, sauce aux salsifis et poires.

Les fromages

L'assiette de fromages fermiers

Le yaourt de brebis à la gelée beaujolaise

Fromage blanc

Les desserts

Le biscuit Dacquoise aux amandes, crémeux à la vanille et ananas rôti au sucre roux.

Pomme tatin cuit dans son caramel, sablé Breton et sa fraicheur à la pomme.

Verre de ganache montée « Nyangbo » et son gel « passion-rhum », croquant à l’agrume et marron.

Réservez !

menu d’hiver et quelques gibiers 46€

Les entrées

Carpaccio de noix de coquilles Saint-Jacques aux truffes de Bourgogne, lamelles de panais à la vinaigrette citron, salade de racines.

Civet de palombe aux haricots plats Tarbais et porto blanc, suprême d’orange et copeaux de foie gras, cigarette au cacao.

Les plats

Cuisse et épaule de lièvre confites façon « Royale », le filet juste cuit sur une purée de châtaignes, griottes et sauce du lièvre.

Morceau de filet de bar cuit doucement à la chapelure de gène et genièvre, brandade de patate douce aux dés de calamars, sauce Périgueuse.

Carré de sanglier à la française rôti sur un gratin de cardons à la crème de champignons, parfum de noisettes et rouelles de moelle.

Les fromages

L’assiette de fromages fermiers de la maison Mons et sa marmelade de pommes aux graines de moutarde.

Les desserts

Tartelette crémeuse au chocolat ivoire et « orange » comme une meringue au thé « gâteau viennois ».

Quelques mignardises maison

Réservez !

Carte

Les entrées

Lamelles de saumon fumé maison aux sarments de vignes, cuillère aux saveurs anisées et sa mousseline de choux fleurs.
- 8 € -

Terrine de campagne « maison », un poireau vinaigrette au vinaigre de framboises et traces de cresson.
- 8 € -

Velouté tiède et crémeux d’oursins violet, chantilly de topinambours aux miettes de châtaignes.
- 8 € -

Carpaccio de noix de coquilles Saint-Jacques aux truffes de Bourgogne, lamelles de panais à la vinaigrette citron, salade de racines.
- 18 € -

Civet de palombe aux haricots plats Tarbais et porto blanc, suprême d’orange et copeaux de foie gras, cigarette au cacao.
- 18 € -

Les plats

Morceau de filet d’oie fermière rôti au lard Italien, légumes d’hiver étuvés à l’écorce d’orange, sauce vigneronne.
- 14 € -

Filet de daurade cuit doucement aux feuilles de verveine, embeurrée de choux vert aux escargots et coulis d’endives au vin pétillant.
- 14 € -

Pavé d’un carré de cochon du Pays Basque poêlé sur une polenta crémeuse au saucisson chaud, sauce aux salsifis et poires.
- 14 € -

Cuisse et épaule de lièvre confites façon « Royale », le filet juste cuit sur une purée de châtaignes, griottes et sauce du lièvre.
- 25 € -

Morceau de filet de bar cuit doucement à la chapelure de gène et genièvre, brandade de patate douce aux dés de calamars, sauce Périgueuse.
- 25 € -

Carré de sanglier à la française rôti sur un gratin de cardons à la crème de champignons, parfum de noisettes et rouelles de moelle.
- 25 € -

Les fromages

Assiette des quatre fromages fermiers de la maison Mons
- 8 € -

Le yaourt de brebis à la gelée beaujolaise
- 8 € -

Fromage blanc
- 8 € -

Les desserts

Le biscuit Dacquoise aux amandes, crémeux à la vanille et ananas rôti au sucre roux.
- 8 € -

Pomme tatin cuit dans son caramel, sablé Breton et sa fraicheur à la pomme
- 8 € -

Verre de ganache montée « Nyangbo » et son gel « passion-rhum », croquant à l’agrume et marron.
- 8 € -

Tartelette crémeuse au chocolat ivoire et « orange » comme une meringue au thé « gâteau viennois ».
- 10 € -

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Parcours du Chef

« On applaudit ce rapport qualité-prix rare »

« Gagnaire, Blanc, Orsi… Les références étoilées d’Olivier Paget sont à elles seules un enchantement pour les papilles. Le chef du Fleurie exerce depuis 6 ans dans le quartier gourmet du 3eme arrondissement de Lyon. On applaudit ce rapport qualité-prix rare, auquel il serait dommage de ne pas goûter. »
Guide des Toques Blanches Lyonnaises.

Philosophie du restaurant

L’Âme Sœur empreinte son nom à un vin de Côte-Rôtie produit par un ami du chef, Olivier Paget. Ce restaurant lyonnais offre une cuisine du marché au goût du jour, alliant respect de la cuisine française et originalité. Les plats servis midi et soir changent toutes les trois semaines et offrent ainsi de savoureuses possibilités se mariant à merveille aux nombreux vins de qualités proposés.

Références

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