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Nos menus

Menu à 22 €

Les entrées

Coulis de crabes vert aux épices douces servit froid, galette de truite de mer des Fjords aux oignons rouges confits.

« Terre et mer » de velouté de graines de maïs aux dés de volaille rôtie, crème fouettée à l’encre de seiche.

Gâteau tiède de foies de volailles et sauce de gros artichauts à l’orange et coriandre, croquant de carcasses de homard.

Les plats

Pavé de merlu de pêche côtière et embeurré de choux vert à l’armagnac, sauce crémeuse aux lactaires délicieux

Morceau de tendron de veau cuit doucement au vinaigre de sureau et fruits secs, baies de genièvre et pomme de terre aux châtaignes.

Dos de skrei cuit à la chapelure de clémentine, mousseline de céleris-raves au beurre demi-sel et sabayon aux feuilles d’estragon.

Les fromages

L'assiette de fromages fermiers

Le yaourt de brebis à la gelée beaujolaise

Fromage blanc

Les desserts

Po’e de potimarron (dessert traditionnel Polynésien) crumble et sorbet à la coco.

Comme un tiramisu de crème anglaise au café, chantilly à la mascarpone et glace au chocolat noir

Quartiers de pommes poêlés au miel et thé vert au jasmin, crumble au chocolat et ganache montée « Caramélia ».

Réservez !

Menu truffes 62€ « Tuber mélanosporum »

Les entrées

Marmelade de tourteaux et pieds de cochon aux pommes fruits en cannelloni truffé, poudre de jambon et feuilles de pissenlit.

Rillons de ris de veau grillotés et mousseline de salsifis au beurre demi-sel et truffes, brisures de nougatines à l’ail.

Les plats

Chevreau rôti sur un pâté chaud aux cèpes et truffes, jus de navet boule d’or lié au foie gras, cheveux de poireaux.

Lamelles de lotte poêlées sur un civet d’haricots plat Tarbais au gingembre, coulis de topinambours à la truffe.

Les fromages

L’assiette de fromages fermiers « sélection Mons » et marmelade de pommes fruits à l’huile de truffe.

Les desserts

Riz au lait truffé, feuilletage caramélisé et sa glace au chocolat « Guanaja 70% ».

Quelques mignardises maison

Réservez !

Carte

Les entrées

Coulis de crabes vert aux épices douces servit froid, galette de truite de mer des Fjords aux oignons rouges confits.
- 8 € -

« Terre et mer » de velouté de graines de maïs aux dés de volaille rôtie, crème fouettée à l’encre de seiche
- 8 € -

Gâteau tiède de foies de volailles et sauce de gros artichauts à l’orange et coriandre, croquant de carcasses de homard.
- 8 € -

Marmelade de tourteaux et pieds de cochon aux pommes fruits en cannelloni truffé, poudre de jambon et feuilles de pissenlit.
- 23 € -

Rillons de ris de veau grillotés et mousseline de salsifis au beurre demi-sel et truffes, brisures de nougatines à l’ail.
- 23 € -

Les plats

Pavé de merlu de pêche côtière et embeurré de choux vert à l’armagnac, sauce crémeuse aux lactaires d délicieux.
- 14 € -

Morceau de tendron de veau cuit doucement au vinaigre de sureau et fruits secs, baies de genièvre et pomme de terre aux châtaignes.
- 14 € -

Dos de skrei cuità la chapelure de clémentine, mousseline de céleris-raves au beurre demi-sel et sabayon aux feuilles d’estragon.
- 14 € -

Chevreau rôti sur un pâté chaud aux cèpes et truffes, jus de navet boule d’or lié au foie gras, cheveux de poireaux.
- 28 € -

Lamelles de lotte poêlées sur un civet d’haricots plat Tarbais au gingembre, coulis de topinambours à la truffe.
- 28 € -

Les fromages

Assiette des quatre fromages fermiers de la maison Mons
- 8 € -

Le yaourt de brebis à la gelée beaujolaise
- 8 € -

Fromage blanc
- 8 € -

Les desserts

Po’e de potimarron (dessert traditionnel Polynésien) crumble et sorbet à la coco
- 8 € -

Comme un tiramisu de crème anglaise au café, chantilly à la mascarpone et glace au chocolat noir.
- 8 € -

Quartiers de pommes poêlés au miel et thé vert au jasmin, crumble au chocolat etganache montée « Caramélia ».
- 8 € -

Riz au lait truffé, feuilletage caramélisé et sa glace au chocolat « Guanaja 70% ».
- 10 € -

Soufflé glacé à la marmelade d’orange, meringue Française et sauce au chocolat blanc.
- 10 € -

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Ou nous trouver ?

Parcours du Chef

« On applaudit ce rapport qualité-prix rare »

« Gagnaire, Blanc, Orsi… Les références étoilées d’Olivier Paget sont à elles seules un enchantement pour les papilles. Le chef du Fleurie exerce depuis 6 ans dans le quartier gourmet du 3eme arrondissement de Lyon. On applaudit ce rapport qualité-prix rare, auquel il serait dommage de ne pas goûter. »
Guide des Toques Blanches Lyonnaises.

Philosophie du restaurant

L’Âme Sœur empreinte son nom à un vin de Côte-Rôtie produit par un ami du chef, Olivier Paget. Ce restaurant lyonnais offre une cuisine du marché au goût du jour, alliant respect de la cuisine française et originalité. Les plats servis midi et soir changent toutes les trois semaines et offrent ainsi de savoureuses possibilités se mariant à merveille aux nombreux vins de qualités proposés.

Références

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