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Nos menus

Menu à 25 €

Les entrées

Soupe de haricots cocos aux coquillages, beurre mixé au persil plat et poivre long de Kampot râpé.

Rouelles de maquereau cuites à basse température, panna cotta d’asperges et fraicheur à la moutarde, écailles de radis.

Tranche tiède de boudin Galabar des Pyrénées, sauce hollandaise au vin jaune, compotée de pommes Clochards.

Les plats

Dos de merlan juste cuit à l’huile de paprika, civet de haricots carrés et cœurs de canard à l’encre de seiche.

Morceau de cochon Capelin d’Aveyron rôti, blinis de petits pois et sauce « diable-lactaire ».

Daurade cuite en acidulé de baies de sumac, jus de soja aux arêtes grillées, pilaf d’épeautre du Ventoux aux feuilles de verveine.

Pavé de Bœuf fermier d’Aubrac poêlé, daube de grosses rattes et oignons rouges façon vigneronne, traces vertes.

Les fromages

L'assiette de fromages fermiers

Le yaourt de brebis à la gelée beaujolaise

Fromage blanc

Les desserts

Fruits de la passion et ganache au chocolat au lait façon Tarte, Streuzel croustillant.

Le Kiwi préparé de deux façons, la fraicheur et son jus au gingembre, bandes de pâte sucrée.

Mousse au chocolat noir et dés de pommes caramélisées à la cannelle, glace au parfum de pomme tatin.

Réservez !

LES MORILLES, LES ASPERGES VERTES ET BLANCHES DU DOMAINE GALIS À PIOLENC 46€

Les entrées

Cannellonis de crabes aux dés de morilles, granny smith, bouillon de crevettes grises à l’estragon et asperges vertes servies froides.

Petits morceaux de Cabri confits aux pointes d’asperges vertes, morilles crémeuses à la muscade, noix croquantes.

Les plats

Pavé de Saint-Pierre cuit sur un ragout d’asperges blanches au riz rond et morilles, pointes d’ail des ours.

Le canard au sang de Challans préparé de deux façons, le filet cuit en sauce Rouennaise et morilles, pot-au-feu de la cuisse à l’anis étoilé, asperges blanches et lamelles de moelle.

Les fromages

L’assiette de fromages fermiers de la maison Mons.

Les desserts

Coulis de griotte et glace au lait de chèvre, émulsion d’olives noires et poudre de morilles.

Quelques mignardises maison.

Réservez !

Carte

Les entrées

Soupe de haricots cocos aux coquillages, beurre mixé au persil plat et poivre long de Kampot râpé.
- 8 € -

Rouelles de maquereau cuites à basse température, panna cotta d’asperges et fraicheur à la moutarde, écailles de radis.
- 8 € -

Tranche tiède de boudin Galabar des Pyrénées, sauce hollandaise au vin jaune, compotée de pommes Clochards.
- 8 € -

Cannellonis de crabes aux dés de morilles, granny smith, bouillon de crevettes grises à l’estragon et asperges vertes servies froides.
- 18 € -

Petits morceaux de Cabri confits aux pointes d’asperges vertes, morilles crémeuses à la muscade, noix croquantes.
- 18 € -

Les plats

Dos de merlan juste cuit à l’huile de paprika, civet de haricots carrés et cœurs de canard à l’encre de seiche.
- 14 € -

Morceau de cochon Capelin d’Aveyron rôti, blinis de petits pois et sauce « diablelactaire ».
- 14 € -

Daurade cuite en acidulé de baies de sumac, jus de soja aux arêtes grillées, pilaf d’épeautre du Ventoux aux feuilles de verveine.
- 14 € -

Pavé de Bœuf fermier d’Aubrac poêlé, daube de grosses rattes et oignons rouges façon vigneronne, traces vertes.
- 14 € -

Pavé de Saint-Pierre cuit sur un ragout d’asperges blanches au riz rond et morilles, pointes d’ail des ours.
- 22 € -

Le canard au sang de Challans préparé de deux façons, le filet cuit en sauce Rouennaise et morilles, pot-au-feu de la cuisse à l’anis étoilé, asperges blanches et lamelles de moelle.
- 24 € -

Les fromages

Assiette des quatre fromages fermiers de la maison Mons
- 10 € -

Fromage blanc
- 6 € -

Les desserts

Fruits de la passion et ganache au chocolat au lait façon Tarte, Streuzel croustillant.
- 8 € -

Le Kiwi préparé de deux façons, la fraicheur et son jus au gingembre, bandes de pâte sucrée.
- 8 € -

Mousse au chocolat noir et dés de pommes caramélisées à la cannelle, glace au parfum de pomme tatin.
- 8 € -

Coulis de griotte et glace au lait de chèvre, émulsion d’olives noires et poudre de morilles.
- 10 € -

Réservez

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Parcours du Chef

« On applaudit ce rapport qualité-prix rare »

« Gagnaire, Blanc, Orsi… Les références étoilées d’Olivier Paget sont à elles seules un enchantement pour les papilles. Le chef du Fleurie exerce depuis 6 ans dans le quartier gourmet du 3eme arrondissement de Lyon. On applaudit ce rapport qualité-prix rare, auquel il serait dommage de ne pas goûter. »
Guide des Toques Blanches Lyonnaises.

Philosophie du restaurant

L’Âme Sœur empreinte son nom à un vin de Côte-Rôtie produit par un ami du chef, Olivier Paget. Ce restaurant lyonnais offre une cuisine du marché au goût du jour, alliant respect de la cuisine française et originalité. Les plats servis midi et soir changent toutes les trois semaines et offrent ainsi de savoureuses possibilités se mariant à merveille aux nombreux vins de qualités proposés.

Références

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