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Menu à 25 €

Les entrées

Soupe tiède et crémeuse d’Oursins violets au parfum de piquillos, pommes confites aux bleuets.

Gâteau de foies de volailles au coulis de trompettes des morts, pointe de riz noir complet.

Grecques d’huitres spéciales d’Isigny aux légumes d’automne, citron vert et huile d’olive « Olio Martone ».

Les plats

Civet de Calamars sur une tranche de boudin noir des Pyrénées, pleurotes et jus de potimarron aux segments d’orange.

Pavé de quasi de veau fermier à la chapelure d’agrumes, rouelles de poireaux brulées à l’huile de cacahuète, coulis doux aux lactaires délicieux.

Morceau de Raie dite sanguine à la betterave, fine purée de panais et jus vert.

Civet de poitrine de cerf confite aux échalotes, Bihia au piment d’Espelette et coulis de poire forte.

Les fromages

L'assiette de fromages fermiers

Le yaourt de brebis à la gelée beaujolaise

Fromage blanc

Les desserts

Crème à l’orange, biscuit éponge, voile de caramel et glace aux clous de girofle.

Le « Tirami-Choux » au craquelin chocolaté, saveurs de café et vanille.

Gâteau Japonais aux crémeux « Bergamote-Jasmin », feuillantine croquante comme un jardin.

Réservez !

LE MENU DES SAVEURS AUTOMNALE 48€

Les entrées

Capuccino de poule faisane aux lamelles de châtaigne, chantilly de poudre de cèpes.

Rouelle de foie gras de canard du Périgord et sa marmelade de pommes fruits aux graines de moutarde, belle trace de coing.

Les plats

Perdreau pattes rouges cuit à la vapeur de chou frisé, airelles et jus lié aux abats, raisins et lard croquant.

Noix de coquilles Saint-Jacques de Saint-Brieuc rôties sur des endives caramélisées au sirop d’érable, jus de laitue et tartine de Sobrossada.

Noisette de Chevreuil rôtie aux épices douces, choux rouge confit à la myrtille, miroir de Maury et sauce Soubise.

Canard sauvage rôti aux clémentines grillées, bigarade de salsifis aux poires, quelques champignons aux chouchous de noix.

Les fromages

L’Assiette de fromages fermiers « Sélection Mons ».

Les desserts

Tarte de morceaux de poires dans son coulis, nappage acidulé.

Rectangle de brownie et chantilly à la mascarpone, glace légère à l’ail noir et pointes de groseille.

Quelques mignardises maison.

Réservez !

Carte

Les entrées

Soupe tiède et crémeuse d’Oursins violets au parfum de Piquillos, pommes confites aux bleuets.
- 8 € -

Gâteau de foies de volailles au coulis de trompettes des morts, pointe de riz noir complet.
- 8 € -

Grecques d’huitres spéciales d’Isigny aux légumes d’automne, citron vert et huile d’olive « Olio Martone ».
- 8 € -

Capuccino de poule faisane aux lamelles de châtaigne, chantilly de poudre de cèpes.
- 16 € -

Rouelle de foie gras de canard du Périgord et sa marmelade de pommes fruits aux graines de moutarde, belle trace de coing.
- 18 € -

Les plats

Civet de Calamars sur une tranche de boudin noir des Pyrénées, pleurotes et jus de potimarron aux segments d’orange.
- 14 € -

Pavé de quasi de veau fermier à la chapelure d’agrumes, rouelles de poireaux brulées à l’huile de cacahuète, coulis doux aux lactaires délicieux.
- 14 € -

Morceau de Raie dite sanguine à la betterave, fine purée de panais et jus vert.
- 14 € -

Civet de poitrine de cerf confite aux échalotes, Bihia au piment d’Espelette et coulis de poire forte.
- 14 € -

Perdreau pattes rouges cuit à la vapeur de chou frisé, airelles et jus lié aux abats, raisins et lard croquant.
- 24 € -

Noix de coquilles Saint-Jacques de Saint-Brieuc rôties sur des endives caramélisées au sirop d’érable, jus de laitue et tartine de sobrossada.
- 24 € -

Noisette de Chevreuil rôtie aux épices douces, choux rouge confit à la myrtille, miroir de Maury et sauce soubise.
- 26 € -

Canard sauvage rôti aux clémentines grillées, bigarade de salsifis aux poires, quelques champignons aux chouchous de noix.
- 26 € -

Les fromages

Assiette des quatre fromages fermiers de la maison Mons
- 8 € -

Le yaourt de brebis à la gelée beaujolaise
- 8 € -

Fromage blanc
- 8 € -

Les desserts

Crème à l’orange, biscuit éponge, voile caramel et glace aux clous de Griofle.
- 8 € -

Le « Tirami-Choux » au craquelin chocolaté, saveurs de café et vanille.
- 8 € -

Gâteau Japonais aux crémeux « Bergamote-Jasmin », feuillantine croquante comme un jardin.
- 8 € -

Tarte de morceaux de poires dans son coulis, nappage acidulé.
- 10 € -

Rectangle de brownie et chantilly à la mascarpone, glace légère à l’ail noir et pointes de groseille.
- 10 € -

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Parcours du Chef

« On applaudit ce rapport qualité-prix rare »

« Gagnaire, Blanc, Orsi… Les références étoilées d’Olivier Paget sont à elles seules un enchantement pour les papilles. Le chef du Fleurie exerce depuis 6 ans dans le quartier gourmet du 3eme arrondissement de Lyon. On applaudit ce rapport qualité-prix rare, auquel il serait dommage de ne pas goûter. »
Guide des Toques Blanches Lyonnaises.

Philosophie du restaurant

L’Âme Sœur empreinte son nom à un vin de Côte-Rôtie produit par un ami du chef, Olivier Paget. Ce restaurant lyonnais offre une cuisine du marché au goût du jour, alliant respect de la cuisine française et originalité. Les plats servis midi et soir changent toutes les trois semaines et offrent ainsi de savoureuses possibilités se mariant à merveille aux nombreux vins de qualités proposés.

Références

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